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                國(guó)內(nèi)新聞
                
                隆回過(guò)年打糍粑，難忘的美味！
            
    
        
    

        
    
            
    

                
    
                    
    
                        
    隆回過(guò)年打糍粑，難忘的美味！
    
                    
    
                    
    
                        醉美隆回西
                        
                        
                        2024-02-16 19:40
                    
    

                    
    
                        
                        
                        
    打糍粑
    文:新君
    臘月二十八，打糍粑，打糍粑是春節(jié)前夕家庭中的大事，樂(lè)事。過(guò)年打糍粑，是農(nóng)村的傳統(tǒng)風(fēng)俗，那剛做好的熱乎乎的、柔軟軟的糍粑，是我兒時(shí)最難忘的美味。
    糍粑可用來(lái)作拜年禮品，也可以當(dāng)輔食吃。在我們農(nóng)村，父母做上壽酒席時(shí)，作女兒的要舂很多糍粑，壽宴上給每個(gè)客人送2個(gè)糍粑作回禮；男女訂婚時(shí)，男方要給女方送一擔(dān)糍粑，送給女方的親戚朋友，婚宴上也用糍粑作回禮；建房上梁時(shí)，磚匠師傅站在屋頂上向下面扔糍粑，以示吉祥，前來(lái)吃喬遷酒的人都在堂屋里搶糍粑，那場(chǎng)面非常熱鬧……在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，糍粑是最好的禮物。
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    糍粑，可用油炸著吃，可用火烤著吃，也可放在甜酒里煮著吃，吃法不同，口味各異。最讓人回味的是，一家人圍坐在火爐邊，一邊看著電視，一邊聊著天，一邊烤糍粑。糍粑在火上烤著，膨脹得鼓鼓的，用手一按，軟軟的，吃起來(lái)十分爽口。也可用糍粑包著砂糖吃，十分香甜。
    糍粑好吃，打糍粑，更讓人難忘。
    打糍粑，是個(gè)集體活動(dòng)，一個(gè)家庭單獨(dú)很難完成，一般是左鄰右舍互相幫忙，合作完成。能聚在一起打糍粑的鄰居，一般關(guān)系比較親近。
    幾個(gè)家庭相邀打糍粑，濃濃的人情味與熱鬧的年味，相互滲透，情感也在合作中升華。一屋子人，男女老少都有——看熱鬧的，幫忙打糍粑的，嘗吃糍粑的，吃糯米飯的，一個(gè)個(gè)喜笑顏開(kāi)，享受打糍粑的快樂(lè)。
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    大灶里的柴火，燒得正旺，浸泡了一天的糯米，在蒸籠里冒著熱氣，底部的水咕嘟咕嘟冒著水泡。廚房?jī)?nèi)，已是蒸汽騰騰，煙霧繚繞。蒸籠里的糯米蒸多久才會(huì)蒸熟，成為軟糯香濃的糯米飯，有經(jīng)驗(yàn)的人全憑感覺(jué)。
    堂屋里的青石碓，早已清洗妥當(dāng)。三五個(gè)年輕人，也早已把打糍粑的木棒拿在手，一個(gè)個(gè)躍躍欲試，想大顯身手。打糍粑之前在青石碓里輕輕地涂一些芝麻油，防止糯米與之相粘。接著用盆子打了半盆子熟透了糯米飯倒進(jìn)入了青石碓。
    打糍粑要趁熱，溫度低了就不容易舂爛。兩個(gè)年輕人拿起木棒就著青石碓內(nèi)邊捶舂，一上一下不停地舂糯米飯。打糍粑雖然是個(gè)體力活，但也有一定的技巧，不能各自為戰(zhàn)，齊心協(xié)力。一般來(lái)說(shuō)，你打我的棍頭，我打你的棍頭，邊打邊圍著青石碓轉(zhuǎn)著挨，使勁地費(fèi)暗力。
    沒(méi)手勁的人，舂不了幾下。沒(méi)技術(shù)也不行，如果配合不好，就會(huì)把糯米團(tuán)提了出來(lái)弄到地上。沒(méi)幾分鐘的功夫，就有人已經(jīng)氣喘吁吁，奈不何了。旁邊的人接著上，不管有沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，只要有力氣，都一一出場(chǎng)。一些年輕小伙，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，有的拔不出木棒，有的用力不均，有的配合不到位，引得大家哄堂大笑。
    糯米飯?jiān)陧岳雉┝撕芫煤?，均勻?xì)膩柔軟成團(tuán)了就可出碓。此時(shí)，幾個(gè)人拿著木棒，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，幾人合力猛的一下將糯米團(tuán)撬起，轉(zhuǎn)移到一旁的案板上，在案板上撒了一層米粉，防止糯米飯團(tuán)粘手。
    接下來(lái)，就是捏糍粑，手工按成或大或小的圓形，再用專(zhuān)用的模具來(lái)按壓成形，模具上刻有各色花紋，一個(gè)個(gè)漂亮糍粑就做好了，然后放在干凈的地方晾著，涼了就變硬了。有些家庭還在糍粑的中心點(diǎn)幾點(diǎn)紅色顏料，表示喜慶。
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    打糍粑時(shí)，我最喜歡吃糯米飯和剛出青石碓的柔軟的糯米團(tuán)，剛剛打好的糯米團(tuán)，還冒著熱氣，送到嘴里輕輕一咬，那種糯米的清香，那種柔軟的嚼勁，比吃米糖爽多了，少了一點(diǎn)甜，多了一點(diǎn)柔軟，勝似人間最好的美味。
    打糍粑，千年的傳承，以前，過(guò)年時(shí)，家家戶戶都要打糍粑。如今，打糍粑的人越來(lái)越少，市場(chǎng)上所售的糍粑都是機(jī)器壓出來(lái)的糍粑，吃起來(lái)，沒(méi)有手工制作出來(lái)的那么味道，總感覺(jué)糍粑里缺少了什么東西——缺少了打糍粑的樂(lè)趣和糍粑上的年味。老屋走廊邊的那口打糍粑的青石碓，也不見(jiàn)了蹤影，每當(dāng)過(guò)年，我就想起它。
    來(lái)源：醉美隆回西

    
                    
    

                    
    
                        
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