武岡人說的小菜飯，真的很好吃一

如今生活好了，人們對大魚大肉，蒸雞燒鵝不再感興趣，每每做客從大酒樓出來，都會懊喪地說：唉，吃了這么多，還是不如家里的小菜好吃。

兒子生日，說是要去泊客享受享受。一家三口，上了泊客，環(huán)境優(yōu)雅，服務良好。兒子親自點菜，一牛排，一青椒炒雞，我說再點個扣肉，我最愛吃。

菜陸續(xù)上桌，坐在包房里，享受美味，一家三口，舉筷攻城掠地，好不愜意。

牛排兒子吃得津津有味，我和妻只品了一塊，就不再吃，確實，味道雖好，終不及我的紅椒炒牛肉。也許，這東西是年輕人的專利吧。

雞很香，但油炸得太柴，對我和妻來說，牙齒比較吃虧，倒是那香竽扣肉，很合我的口味，一連吃了好幾塊，再吃，妻住我不準再動。

吃完結(jié)賬，打折258元。妻心里疼，我倒?jié)M不在乎，說不是天天吃，兒子生日，圖個高興。

回到家，妻說口渴，吃了幾塊西瓜，說，倒不是在乎二百多元，吃了出來，心里想著還是家里的小菜飯好吃。

確實，吃了很多酒樓，皇冠，湘缽七號，華億，武岡大酒店，湘都緣，泊客，味道各異，各有千秋，但吃出來回到家里，心里卻說還是家里的小菜飯好吃。

家里的小菜飯順著四季的變化，吃著新鮮的時令蔬菜，既營養(yǎng)，又美味。倒是肉，成了一種調(diào)味品，有時往小菜中放上一點，增加美味。至于雞鴨，一年吃不上幾只。魚呢，再吃不上從前的鮮味了，都是飼料喂出來的。使我這個最愛吃魚的吃一次惱一次，最后不吃了。

去年，和兒子到鼓浪嶼吃了一次最好的魚。一百多元一斤，一條魚近二百元，那個鮮味至今難忘，老板說是地道的海鮮。

吃不上鮮魚，迷上了臘碎魚，本地的臘碎魚確實是武岡美味的一絕，讓人愛不釋口。在炎熱的夏季，一個臘碎魚炒苦瓜，一個冬瓜肉末湯，這樣的小菜飯吃了真的周身舒坦。

還有紅燒冬瓜，吃起來更有味呢。

選肉厚中等的冬瓜去皮切方塊，在背面劃花，架鍋放油，油熱后將冬瓜塊一塊一塊放入整齊碼好微火煎，待冬瓜背面煎成金黃，將備好的瘦肉平放在冬瓜上，再在肉上碼豆豉，切碎的青紅椒，灑上鹽，然后蓋鍋蓋微火煎煮。冬瓜的水份繼續(xù)蒸發(fā)，在鍋內(nèi)形成熱氣壓，慢慢將冬瓜酥軟，十余分鐘后掀開鍋蓋，放入蔥姜蒜生抽上色入味，再用鍋鏟起底輕輕翻動冬瓜幾下起鍋，一道紅燒冬瓜便成功了。

這道菜，冬瓜入了肉味，肉中浸有豆豉味，辣味，色澤金黃，口味極佳，一入眼，讓人垂涎欲滴。

紅燒苦瓜，以同樣的手法制作，也是一道很好吃的小菜。

武岡人說的小菜一碟，一是說其小，二是說其容易到手。武岡的小菜品種多樣，取之不盡，但最具特色還是南瓜藤，鹽菜炒筍子，姜和和。

這三樣小菜，真的是符了小的名號。開春不久，春筍刷刷的風長，大街小巷都是提了籃子賣春筍的，買上一把春筍，一扎鹽菜，將筍，鹽菜切碎，架鍋放油，先倒入筍子浸油熱炒，加入辣子粉炒一陣再放入鹽菜加水蓋鍋，片刻開鍋放蔥蒜炒，待收汁起鍋便成了。

鹽菜炒筍子是武岡的一道名菜，曾入圍武岡十大名菜之中，與武岡鹵烤銅鵝，血醬鴨并駕齊驅(qū)。

清炒南瓜藤又是武岡人最愛吃的一道小菜。開春后，南瓜藤長了起來，市面上的南瓜藤賣到了十多元一斤，好吃者是不會吝嗇那點錢的，買了回家，放入碎辣椒炒了出來，簡單好吃，往往是肉，魚還在，碟中的南瓜藤已吃光了。

更奇葩的是姜和和了，入秋的姜和和也賣到了十多元一斤。這種姜苗的小菜，吃起來更有一番風味。它有姜的香氣卻沒有姜的辣味，吃到嘴里有嚼味，有回味，是下飯的上等小菜。

三十多年前的冬天，下了一場大雪，我從屋頂弄下大堆雪，塞進了一個新買的壇子，放入鹽和酒，幾個月之后，成了一個上等的酸水壇子。這么多年來，吃過壇中的酸蘿卜，酸豆角，酸刀豆，紅紅的辣椒在壇中浸上幾天，脹鼓鼓的，成了一些小菜的絕味調(diào)味。

武岡小菜，酸水壇發(fā)揮了極大的作用。在胃口不開的情況下，吃上一口酸豆角，刀豆，那真是滿口生津，食欲大振呢。

記得小時候，院里的發(fā)小們各自從家中的壇中撈出酸蘿卜，會聚一起，互相品嘗，比比誰家的酸羅卜誰家的夏好吃呢。

武岡的小菜真的是說不完，像豆腐渣，已上了大酒店的酒席，也成了武岡的一道名菜。

還有鵝眉豆，青豆，蒿筍，萵筍，嫩南瓜，黃瓜，西紅柿，蓮藕等輪番走上百姓的飯桌，成為武岡人津津樂道，百吃不厭的小菜。

至于茄子，冬瓜，苦瓜則變幻著花樣，在武岡人的手中炒出各種味道，成為武岡人的主打小菜。

寫到這里，忽聽得門外一聲吆喝：賣菜，賣菜，本地冬瓜，秋茄瓜，個個新鮮，好吃得很呢！

走，出門去，買二斤冬瓜，晚餐就吃紅燒冬瓜吧。