茶與酒

文/陳云龍

　　教學(xué)之余，約上三兩好友一同品茶，共享人間清歡，不亦樂(lè)乎？“驅(qū)愁知酒力，破睡見(jiàn)茶功。”周作人在散文《喝茶》中寫(xiě)道：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，用半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)?！鼻彘e時(shí)約茶，不覺(jué)二十四載矣。每有感慨，記錄在簿，整理如下：

　　如果將茶與酒都擬人化，那么酒是豪爽、粗獷、講義氣的漢子；而茶是文靜、寬厚、重情義的書(shū)生。若按年齡說(shuō)，酒是初出茅廬風(fēng)風(fēng)火火的小伙子，茶是飽經(jīng)風(fēng)霜洞察世態(tài)的老翁。

　　酒比茶容易營(yíng)造熱烈歡樂(lè)的氣氛，每逢盛筵喜宴，只聞祝酒詞祝酒歌，不聽(tīng)祝茶詞祝茶歌。茶甘于寂寞，樂(lè)于做酒前飯后的點(diǎn)綴。茶永遠(yuǎn)不會(huì)像酒那樣燃燒起人們的心中烈焰，掀動(dòng)起人們的胸中狂濤，茶會(huì)讓人寧?kù)o淡泊，越喝越成熟，越喝越清醒，越品越有韻味，越品越又雅興。由此可以悟出，為什么青年喜酒，而老年喜茶；青年喜歡賭酒逞能，借酒澆愁泄怒；而老年則嗜好清茶待客，品茗談心，把茶冷眼看紅塵，借茶靜心度春秋。這就是酒趣與茶趣的區(qū)別，酒境與茶境的不同。僧人是禁酒的，而卻主張飲茶?？酁榉鹬?，欲守佛道，必參苦禪；欲破苦念，必習(xí)苦茶。能得佛茶之味，是人生之大徹也。若拿文學(xué)來(lái)比，酒是抒情詩(shī)，茶是小品文；若拿歌曲來(lái)比，酒是狂想曲，茶是小夜曲；若拿風(fēng)來(lái)比，酒是狂飆，茶是微風(fēng)；若拿水來(lái)比，酒是海浪,茶是溪流。

　　酒多表現(xiàn)為外功，喝多了之后，面紅耳赤，慷慨激昂，口無(wú)遮攔，滔滔不絕。而茶為內(nèi)功，無(wú)喧器之形，無(wú)激揚(yáng)之態(tài)，心情平靜如水，談興徐徐舒張。

　　酒為狂豪式的宣泄，茶為含蓄蘊(yùn)藉式的內(nèi)向情感。酒入大腦，可產(chǎn)生摧毀性的強(qiáng)刺激；茶入大腦，緩緩生成溫馨的撫慰效應(yīng)。

　　酒喝多了，耳熱頭昏，容易失態(tài)；而茶越喝越讓人澄清平和，保持儒雅的君子風(fēng)范。

　　酒醉人，茶不醉人。只見(jiàn)過(guò)酒徒酩酊大醉后出丑，沒(méi)見(jiàn)過(guò)喝茶的人喝出了洋相,而且茶能醒酒。酒誤事，茶不誤事。醉酒狂言亂語(yǔ)易得罪人，貪杯泄露商機(jī)要賠大錢(qián),戀盞耽擱公事會(huì)丟烏紗帽，酒后開(kāi)車(chē)則往往容易出車(chē)禍。而喝茶不會(huì)喝出這些兇禍。

　　喝酒追求的是豪放熱烈的氣氛，提倡大口吞下，一醉方休；而品茶追求的是幽雅清靜，注重細(xì)細(xì)品啜，慢慢體會(huì)。茶性并不持久，能溶解于水中的浸出物有限，換上幾次水，茶味就淡了。

　　如果人多，一壺茶之后，飲者只能感受到茶味淡泊。而酒則不然，只要備有足量的酒，一瓶瓶地打開(kāi)，是不怕人多的，喝到最后仍舊醇香不減。 用酒消愁是不行的，“借酒澆愁愁更愁”；若以茶代酒，則通體爽然，提神滌煩，盡釋?xiě)n悶，與酒恰恰相反，是解愁的雅舉。

      “淺茶滿酒”、“酒滿茶半”；“茶滿欺人，酒滿敬人”。斟酒時(shí)，一定要把酒杯斟滿，不能半杯，連八分杯也不好，只有斟滿，才能表示主人的熱情好客。而倒茶時(shí)，決不能倒?jié)M。因?yàn)椴枋菬岵?，滿杯時(shí)，客人接茶容易溢出，熱茶還會(huì)燙傷客人的手。講究的人，左手執(zhí)盛有茶碗的碗托，右手執(zhí)碗蓋，由里向外推去浮在茶水表面的茶葉，如果是滿滿的一杯茶，那么一推，必然將茶水推出來(lái)，弄得客人很尷尬。一般沖水以茶杯的七八分為宜。

        陳繼儒在《茶董小敘》中說(shuō)：“熱腸如沸，茶不勝酒。幽韻如云，酒不勝茶。酒類(lèi)俠，茶類(lèi)隱，酒固廣道，茶也德素。”如此評(píng)茶，吾輩只能膜拜了，