魚香肉絲是個菜名，魚香肉絲是道名菜。很多人都吃過。而且確實很好吃，但是我告訴你，這道菜有點名不符實，又不是被做菜的人偷工減料了，或者這菜本身取這個名是為了吸引廣大食客眼球，正好像現(xiàn)在各店家為了標(biāo)新立異，為一些菜名取個好聽的名字。但做出來確不是自個想吃的那種，如笑話上講的一些菜名：亂棒打死豬八戒，這道菜的原料就是豆芽菜炒豬頭肉。波黑戰(zhàn)爭，這道菜是菠菜炒黑木耳。魚香肉絲這道菜它好像是屬于川菜這一系列里面的，也許這菜名有很多年了，本來就是這些原料，有肉絲，沒有魚在這里面的，幾百年前就沿襲下來了。

但我今天說的這道菜是出自湘菜里面的，而且準(zhǔn)確地講，它產(chǎn)自永州祁陽地區(qū)，其實它本身的真名也有可能不叫魚香肉絲，但按這菜的主要原料，叫這個名字是最好的，這菜里有魚，有肉。湘江從祁陽縣境中心穿過。湘江終年通航，境內(nèi)有大小水電站84處。白水　祁水 清江　黃溪河 大黃司河水系縱橫交錯，　內(nèi)下水庫，大江水庫等大水庫點綴其間?？梢娺@里的水資源豐富。各種水產(chǎn)品眾多，尤其是魚的養(yǎng)殖量最多最大，也是這里人們的最愛。有全縣盡腌魚的傳統(tǒng)。

大家只知道湘菜好吃，各種經(jīng)典菜式，美味佳肴更是層出不窮。很多人都知道湖南是漁米之鄉(xiāng)，我也知道洞庭湖那邊漁業(yè)發(fā)達(dá)。那邊有很多以魚為原材料做的風(fēng)味小吃。也有把魚斬成塊用煙熏，也聽說還有把魚放在放在缸里腌的，但在我的老家武岡就沒有這種做法，只知道那樣把魚腌起只怕吃的時候有腥味。但在祁陽這邊就有這種做法，可見湘菜博大精深。菜式品種做法之多，我之前吃過的了解的只可能是全豹之一斑。

這道菜的做法可能沒什么特別之處，關(guān)鍵就是選材上，準(zhǔn)備原料上要花很長時間。首先肯定是這種魚的準(zhǔn)備，一般選鯽魚，刺比較少的更好，三四指大小，買回放在清水里養(yǎng)幾天，不停地更換清水。讓魚自已把體內(nèi)的各種淤泥等吐干凈，然后就在水里加上鹽，淡水魚在咸水中慢慢吸進(jìn)少量的鹽水。魚也就慢慢死去，撈上來剖肚去內(nèi)臟，瀝干水，再抹上鹽，風(fēng)干之后，再在魚上面抹上這里的特產(chǎn)，茶油。其它八角，五香粉等。再放在缸里腌上八到十天備用，做這道菜的時候，先用豬腰方肉，有七成肥肉最好，把豬肉切成小條狀，適當(dāng)煎油，炒至皮上見少許黃色，再把腌好的魚放進(jìn)鍋里，爆炒幾分鐘，再放少許香油，上面再蓋上適當(dāng)紅剁椒，煮三五分鐘，再放上大蒜等各種佐料，這道菜就算做成了，出鍋時再在上面撒上少許蔥花，香菜。這道菜最少才是名副其實的魚香肉絲啊。有魚有肉。當(dāng)然，這菜還是和其它所有的湘菜一樣。辣，開胃，下飯。有句話叫咸魚淡肉，這菜就兩者兼顧了，豬肉油也被干魚塊所吸收，可以說是肥而不膩，風(fēng)味絕佳。

可以說這道菜在市面上的湘菜館里無法品償?shù)?，最少我在湘菜好像沒看到有。因為這原材料準(zhǔn)備時間長，魚，剁椒，兩種都要腌制好。所以在吃這美味時，我想起了我所有的好朋友，大家都能一起品這美味那多好啊。當(dāng)然，我也發(fā)現(xiàn)了我的不足和平淡，范老前輩難怪這么多年過去了大家都記得他，也記他說的話：“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂。”他肯定在吃東西前能想到全天下的人，不知全天下的人有沒有吃。我卻太自私了，剛想我一個人一飽口福。沒想到其它朋友，趕快掏出手機，拍了這盤裝好上桌的正宗的貨真價實的魚香肉絲。下次讓他們看了直流口水。熱情的老鄉(xiāng)看我如此看重這菜，才毫不保留地給我介紹了這菜的做法。謝謝啊，務(wù)實熱情的我的湖南老鄉(xiāng)。