青松老師不到人網(wǎng)傳照片了，家鄉(xiāng)是否下雪了也不得而知。這個(gè)曾經(jīng)的人網(wǎng)武岡新聞圖片社的社長可好？

小時(shí)候，家鄉(xiāng)冬天的氣溫很低，農(nóng)民活兒不多，大多窩在家里取暖。臨過年還有半個(gè)月左右的時(shí)間，奶奶就開始忙起來了，她會幫人家打過年食用的豆腐。奶奶在20多歲就打單身，為養(yǎng)家糊口開始了打豆腐的生涯。幾十年的豆腐制作，她的技藝較一般人自然要高些；加上我們家里有一用了幾十年的石磨，可以磨豆子，因此人家找上門來圖個(gè)方便，也請奶奶幫著把把技術(shù)關(guān)。豆子之類的原料及燒火用的干柴，由對方自備，奶奶的報(bào)酬，大約是一鍋豆腐換一、二升米。另外，還有一附加物，就是可往自家的火柜里添上些火紅火紅的火子，暖和得很。

打豆腐的場地，就在我家廊檐上，選一空地，用土磚支一個(gè)臨時(shí)大灶——不打豆腐了，就會拆掉——石磨也在這里工作。我那時(shí)小，幫著人家推推磨。干這活，不能急，入口處不能加得過多，也不宜推磨得太快，用力要均勻，不能夯（方言），否則豆子不會碾得細(xì)碎。前來打豆腐的人忙不過來時(shí)，還會叫我到水井里去幫著挑水，水井距我家約400米遠(yuǎn)，要經(jīng)過好幾坵田，爬兩個(gè)小坡。人有點(diǎn)怪，幫他人挑水，我還是表現(xiàn)得積極的，自個(gè)家如讓挑，反而會盡量躲避。

干得賣力時(shí)，他人會夸獎(jiǎng)一二句，等到懶豆腐出來時(shí)，會讓我從家里拿一小碗，舀上滿滿一碗，算是對我的獎(jiǎng)賞，我再叫媽媽放一點(diǎn)鹽糖（臨過年，家中才備有），用一小羹匙攪和一番，用它送進(jìn)嘴里，三下五除二，很快就下了肚。

第一個(gè)制作豆腐的人家，通常得用石膏，取半來斤石膏燒一會，將其碾成粉末，待豆?jié){燒好后，就將其倒入盛有它的王桶（大木桶）中，再捂上蓋子。過一陣，揭開蓋子，王桶中就現(xiàn)了白嫩嫩的豆花。接下來的，就不一定用石膏了，可用前一鍋留下的醋水來化成豆腐。醋水，有一妙用，可以用來洗衣服，再怎么臟的衣褲，泡在溫燙的醋水中個(gè)把小時(shí)，再來搓洗，不用肥皂、洗衣粉，也能洗得干干凈凈。這醋水，還可用來泡澡，熱乎舒服。

我們家通常也會做上兩鍋豆腐，如果某年特別困難了，也只有一鍋。這豆子多是從生產(chǎn)隊(duì)分回來的。家中打了豆腐了，并不能想吃就吃，那是春節(jié)用來招待客人的。只有豆腐渣，那是可以吃上一段時(shí)間。父親會將這東西晾干，放上一陣，疹掛（方言，腐朽的意思），甚至有點(diǎn)霉變了，才會好吃。放一抹豬油炒上幾分鐘，加一些生姜絲、壇子里的碎辣椒，再放點(diǎn)蒜苗葉，還是可以下飯的。偶爾吃一餐兩餐還行，多了，就厭煩了。

春節(jié)前的二十九、三十那兩天，一般會炸豆腐，用的是茶油或菜油。父親要忙上差不多一整天。這油炸豆腐，有時(shí)是單獨(dú)炸的，有時(shí)是在泡完米花再煎炸的。

我奶奶打的豆腐炸起來空疏得很，口感很好。來重慶后，我偶爾也會上市場買幾塊白豆腐回來，學(xué)著武岡的樣，炸起豆腐來，遺憾的是，空疏不起來，硬邦邦的，當(dāng)然就不大好吃了。這油炸豆腐的興趣也就越來越淡了。