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                武岡資訊
                藏在深閨人未識(shí)的大田灣米糖！
            
    
        
    

        
    
            
    

                
    
                    
    
                        
    藏在深閨人未識(shí)的大田灣米糖！
    
                    
    
                    
    
                        
                        劉愛國
                        
                        2020-06-17 10:58
                        
                    
    

                    
    人網(wǎng)網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：鄧家鋪鎮(zhèn)大田村的白糖，絕對(duì)純天然，無添加劑的綠色食品，受到各年齡段的人群的喜愛。特別是小孩子，既容易消化，又能增加食欲。
    

                    
    
                        
                        
    藏在深閨人未識(shí)的大田灣米糖！
    
                        
    藏在深閨人未識(shí)的大田灣米糖！

    “大田灣，好地方，日里夜里熬白糖?！暹@是流傳在老一輩鄧家鋪人口中的名謠。鄧家鋪鎮(zhèn)大田灣的米糖，爆花糖，南瓜糖在武岡市鄧家鋪鎮(zhèn)是出了名的。尤其是白糖(米糖)，更是聞名遐邇。近幾年，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和電商平臺(tái)的搭建，大田灣的白糖和灘里水龍燈一樣早己走出鄧家鋪，走出湖南，走向全國各地。它和武岡鹵菜，武岡銅鵝一樣，成為鄧家鋪鎮(zhèn)的特色產(chǎn)品標(biāo)志。

    一次偶然的機(jī)會(huì)，我隨武岡三農(nóng)產(chǎn)品直播的平臺(tái)的同志來到大田，為了展示鄧家鋪鎮(zhèn)的特色農(nóng)產(chǎn)品，戴鎮(zhèn)長帶領(lǐng)鎮(zhèn)里的其他人員親臨直播現(xiàn)場(chǎng)，我隨鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)和現(xiàn)場(chǎng)直播的同志目睹了白糖制作的全過程。
    白糖制作的傳承人姚學(xué)華師傅告訴我們:白糖的制作在大田已有上百年歷史。他從18歲開始跟著父親學(xué)習(xí)制糖技術(shù)，到如今60歲了。其間和妻子到深圳打了十多年工，當(dāng)深圳開始產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型之際，夫妻倆回到家里，重操制糖的舊業(yè)。
    姚老板告訴我:做米糖工序繁多:首先是選米，制糖對(duì)米的要求很嚴(yán)格。必須是當(dāng)年的新米，米質(zhì)差就做不出好糖。其次是泡米，選好的米放入桶里要浸泡3個(gè)小時(shí)左右再撈出洗凈。接著是磨漿，將浸好的米用石磨磨成漿。下一步是把麥芽用舂沖爛。當(dāng)米漿燒開后涼至60度左右將麥芽拌勻發(fā)酵6個(gè)小時(shí)。這時(shí)開始用袋子過濾，將糖水與渣子分離出來，然后開始燒火熬制。熬制的目的是去掉多余的水分。這一步非常關(guān)鍵，主要是火候的把握。提早出鍋，則難以成型，出鍋晚了，則拉扯不動(dòng)，質(zhì)量難以保證。這就要憑師傅的經(jīng)驗(yàn)判斷，這也是白糖制作的關(guān)鍵，也是白糖制作難以推廣的原因。
    白糖出鍋后要放到一個(gè)容器里涼一會(huì)兒，待溫度降到七十到八十度時(shí)則開始拉扯。盡管這時(shí)溫度很高，但容易成型。扯白糖是制糖的一道重要工序，也是最費(fèi)勁的一道工序。
    剛出鍋的白糖呈黃褐色，師傅將黃褐色的米糖用一根棍子纏著反復(fù)拉伸，米糖在拉伸過程中與空氣接觸就變成白色的米糖，俗稱白糖。這個(gè)過程需兩個(gè)小時(shí)才能完成。再將白糖放到另一個(gè)支架上反復(fù)拉伸，使它變細(xì)變白，最后變成很脆的白糖。
    制成的白糖口感特別好，甜而不膩。香脆可口，回味無窮深受大家的喜愛。且白糖用麥芽發(fā)酵制作，有助于消化吸收，還有治病的功效。
    說起來你可能不相信。洞口縣有個(gè)人孩子得了肝炎，一老中醫(yī)告訴他買米糖給他吃。他專程開年從我這里買了幾鍋白糖，他告訴我，孩子自從吃了你家的米糖，身體也健壯了，食欲也增加了。到醫(yī)院檢查，乙肝也沒有了。還有附近慕名來要米糖的，可是說產(chǎn)品供不應(yīng)求。
    鄧家鋪鎮(zhèn)大田村的白糖，絕對(duì)純天然，無添加劑的綠色食品，受到各年齡段的人群的喜愛。特別是小孩子，既容易消化，又能增加食欲。去年河南一客戶從我這里郵寄了二十多斤。
    為了使制糖這一傳統(tǒng)手藝能傳承下去，成為鄧家鋪鎮(zhèn)的一項(xiàng)特色產(chǎn)業(yè)，大田村委張主任可謂費(fèi)盡心機(jī)。她先向有關(guān)部門申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)。接著將原來的小作坊準(zhǔn)備搬遷到環(huán)境和條件更好的地方，讓白糖制作形成產(chǎn)業(yè)，讓更多的百姓參與進(jìn)來，讓白糖這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在新的歷史時(shí)期為當(dāng)?shù)匕傩彰撠氈赂槐夹】抵邪l(fā)揮重要作用。但愿大田灣的白糖越做越好，讓更多的人們認(rèn)識(shí)和喜歡大田灣白糖，讓大田灣白糖和灘里水龍燈一樣成為湖南省美麗鄉(xiāng)鎮(zhèn)的代名詞。我們期待著這一天。
                 劉愛國攝影報(bào)道
    

                        

                    
    

                    
    
                        
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