花橋豆腐天下傳

 楊進文（苗族）

    凊早，從小區(qū)的公園里傳來女聲高音獨唱《誰不說俺家鄉(xiāng)好》：“一座座青山緊相連，一朵朵白云繞山間。一片片梯田一層層綠，一陣陣歌聲隨風(fēng)轉(zhuǎn)，哎誰不說俺家鄉(xiāng)好……”。這一“誰不說”，是我家鄉(xiāng)的真實寫照！

  花橋，是我的家鄉(xiāng)，這里依南嶺，傍資江，山清水秀，土地肥沃。所處城步苗族自治縣與武岡市的交界之地?；?，人杰地靈，物產(chǎn)豐富。主要盛產(chǎn)稻谷、黃豆、玉米等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。

  明代蘇平鴿一首有關(guān)的豆腐詩，高度地概括了豆腐的制作過程：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡兌精華。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來贍有影，金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰知得，多在僧家與道家?！?/p>

    豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，是經(jīng)過不斷的“打磨”改造，才逐漸受到人們的歡迎，并被譽為“植物肉”。

    豆腐是常見的豆制品，又稱為水豆腐。其主要制作為，首先是制漿，即將大豆制成豆?jié){，然后是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分凝膠體，即豆腐。

    豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制的，所以在蔬菜生產(chǎn)淡季期間，可以“頂替”菜肴品種。豆腐既是傳統(tǒng)食品，又味美而養(yǎng)生。

     城步苗族自治縣的花橋，位于水質(zhì)優(yōu)良的資水河畔，地處三十六峰腳下，三十六峰層巒疊嶂，茂林修竹，數(shù)條溪水流經(jīng)花橋，故而能制作出精品豆腐。其豆腐素以“潔白細嫩，味道鮮美香甜”而聞名湘西南。

    花橋人俊男靚女多，皮膚潔白如玉。女的像出水芙蓉，男的似“白面書生”，全憑是吃了這里的豆腐，喝了這里的水。花橋人聰明能干，既會制作傳統(tǒng)的“熟石膏”豆腐，又會加工注入現(xiàn)代元素的“醋水”豆腐。制作出來的種類有水豆腐、干子豆腐、臘豆腐、鹵豆腐，在此，不勝枚舉。

    提起花橋豆腐，我不禁想起一個在當(dāng)?shù)亓鱾鞯纳裨捁适拢合鄠髑宕┠?，花橋有一個“豆腐公公”與妻子你勤我儉，養(yǎng)家糊口靠磨豆腐為生。一日，資水河神“白犀?！笔指心钏麄兎驄D艱難度日，但見他們恩愛有加，又善待顧客，便來到其家門口，沿著其屋場轉(zhuǎn)了三個圈，然后欲設(shè)壇施法，幫助其提高豆腐加工效益時，卻被老漢發(fā)現(xiàn)，誤認為是鄰村一頭耕牛來偷吃豆腐。于是，立馬手持竹枝極力追趕，白犀牛則奮蹄往松柏（地名）方向走去，跑到神門口的轉(zhuǎn)彎處，見有一個大石巖洞，白犀牛不顧一切，就一頭鉆了進去……

   后來，人們將此石巖洞稱之為“白牛洞”，洞口一年四季流出來的泉水清澈透明，純凈清幽。從此，“豆腐公公”與老伴起早貪黑來挑白牛洞泉水浸泡黃豆，推磨豆腐。因而豆腐嫩嫩的可口，甜甜的潤心，爽爽的潤氣?；蛉酥谱鞒鰜淼亩垢卩徑摹拔鋵荨崩锿τ忻麣?。

   時代在前進，社會在進步。花橋豆腐的制作依然保留著傳統(tǒng)方式：先將上等黃豆去皮，用白牛洞流出來的清泉或三十六峰腳下的“虎溪”水浸泡大概十來個小時，然后磨豆?jié){；再用白色細紗布過濾，撒加石膏或醋水上漿。其時，是要特別用心，注意掌握好比例、溫度。最后，用器具把豆?jié){傾入四四方方的豆腐盒子（夾模）里，壓制成有正方形的豆腐塊。

   當(dāng)豆腐出盒時，要用大力氣，雙手端起盒子騰空翻轉(zhuǎn)，弄個“底朝天”。如此制作出來的水豆腐清醇而細膩，潔白而柔嫩，或煎或炸、或煮或開湯，再加上小蔥、芫荽、辣椒、麻油等佐料，令人芳香撲鼻，沁人心脾，垂涎三尺?！坝驼ǘ垢笔腔蚨垢詈贸缘囊环N，方寸大小，用香油或茶籽油熟炸后入水浸泡，黃澄澄、嫩泱泱的，用竹蔑絲串成一圈，五花肉燉或火鍋煮，吃起來滿口生津，回味無窮。無怪乎，有游客“吃著碗里的看著鍋里的”，“吃相”很饞。

   花橋豆腐的美味傳天下！