偶然在老鄉(xiāng)的一百度貼里看到提起武岡美食，有一道叫“紅姜老蒜”的小食菜，那是我兒時記憶最深的一道菜。

        記得小時侯，每年到了冬天，爸媽就會種很多蒜，長得很肥很粗壯的蒜苗，到了年前近二十來天的日子，媽媽就會割很多蒜苗回來，去掉最上面的葉子，把蒜桿切得大拇指一般長一節(jié)節(jié)，每當這個時侯，我就會很討厭，因為媽媽會叫我用針去劃蒜桿。這個工作說起來好像是小事，但是做起來有一定的煩人之處，先把蒜洗干凈，稍晾干下水，然后就用針均勻的從切好的蒜桿中間（兩頭都要留個3毫米左右長）劃開，整條蒜劃好后，然后拿著兩頭留著的地方往中間擠，這時你會發(fā)現(xiàn)，這個蒜像個燈籠一樣，非常好看，但是弄多了的時侯，眼睛就會流眼淚，因為蒜桿也像洋蔥一樣刺眼刺鼻。記得當年，我們家的親戚來我們家都特別喜歡這道菜，所以每年媽媽都要做兩大壇。這個蒜桿也要弄滿滿兩大菜欄子。同時我看到媽媽準備的另兩樣配料，那就是酸蘿卜跟酸姜。 這兩樣東西，也是在提前半個月左右，媽媽就己經(jīng)洗凈泡在酸水里，這個時侯起出來酸度剛剛好，切成薄薄的片，特別香也特別脆，只是姜就會比較辣，因為冬季里只有老姜。全部弄好后，媽媽把三種東西放在一個大盆子里，倒進適量的鹽和米酒，還會用一種紅紅色的粉沫（記得那時侯我們叫米花紅，就是說家里的米花上面那紅色都是這種粉染的），然后調(diào)拌均勻，就成了紅色的了，所以名字叫“紅”姜老蒜，紅色是個意頭，到過年時拿出來吃代表紅紅火火的日子。用干凈的瓦壇子（家家都有的做酸菜的那種）裝起來，就算完工了。我問媽媽為什么蘿卜跟姜是泡熟過的，可是蒜是生的怎么吃？媽媽說，拌在一起后，蘿卜跟姜里的酸水會被蒜桿吸收從而泡熟，而且這樣可以避免泡在壇里后因為水份過多而使蘿卜不脆，這就是為什么要把蒜弄成像個燈籠一樣一絲絲的，不光只是為了好看，主要是為了更容易吸收蘿卜跟姜的酸水，比較快熟。

      這樣做好密封后的紅姜老 蒜一直放到過年，大過年的家家都是大魚大肉，個個都吃得肥膩，所以這道菜不用炒直接端上臺，那是最搶手的。記得有一年，我們家?guī)讉€表哥表姐因為桌上的不夠吃，就跑去我媽做的壇子里搶，結果把我家的壇子給搶得砸爛了55555，貪吃的表姐表哥們！??！ 如今這道菜我己經(jīng)有很多年沒有吃到過了，之前因為在外打工過年少回家，現(xiàn)在想吃，媽媽己經(jīng)不能再為我們做這美味的東西了~~~