“靚仔，呆會(huì)炒個(gè)雞炸豆腐給你吃!”在超市的豆腐檔，我一邊買(mǎi)豆腐，一邊對(duì)旁邊新來(lái)的一位同事說(shuō)！

“雞炸豆腐？”同事一臉的疑惑望著我，想必這個(gè)雞炸豆腐一定很好吃了？這到底是何方名菜？又有哪些特色呢？我神秘地對(duì)他笑笑，沒(méi)有答他。

提到這個(gè)雞炸豆腐，我忍不住想了起來(lái)，就快要流口水了，的確有好久沒(méi)有吃了。我此刻的心情不能平靜下來(lái)，仿佛一根敏感的神經(jīng)被觸碰到，頓時(shí)很多回憶就像閘門(mén)開(kāi)啟后水奔涌而出。

“豆腐??！要豆腐么？”遠(yuǎn)處隱約傳來(lái)豆腐叔叔熟悉的吆喝調(diào)子，那吆喝聲是那么傳神，那么富有韻味，聽(tīng)到這聲音，院子里的幾個(gè)小孩子像條件反射般跳起來(lái)，從家里跑出來(lái)，一人捧一個(gè)碗，頑皮地學(xué)著豆腐叔叔的吆喝聲，興沖沖地朝“豆腐叔叔”跑去。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)地也能望到豆腐叔叔的身影了，他挑著豆腐擔(dān)子一搖一晃地走過(guò)來(lái)了。大家掏出皺巴巴的零票子遞給豆腐叔叔：“叔叔，我要坨豆腐。”我也要一坨！”“兩坨！”小孩子們便爭(zhēng)先恐后地叫開(kāi)了，聲音此起彼伏，豆腐叔叔用鏟子將豆腐按上面的田字格子一一劃開(kāi)，鏟起來(lái)裝進(jìn)我們的碗里。然后我們一個(gè)個(gè)捧著碗，像懷著一個(gè)寶貝抱在胸前，心滿意足地滿載而歸，再小心翼翼地將豆腐放進(jìn)碗柜里。

然后一個(gè)個(gè)就來(lái)槽門(mén)口玩耍，等著大人們收工回家了。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到大人們?nèi)齼蓛勺呋貋?lái)，小孩子們便又叫開(kāi)了“爹爹，姆媽，快點(diǎn)行咧，我要吃雞炸豆腐咧！”

將鍋刷得光光亮，再倒上油，待那油稍稍有些熱度時(shí)，將辣椒粉和蒜片，姜絲倒進(jìn)鍋去，就著油炒幾秒鐘，霎時(shí)間，那嗆人的油炒辣椒粉的香味彌漫開(kāi)了整個(gè)屋子，這個(gè)過(guò)程叫“香油”“香油”不能“香”太久，不然會(huì)燒焦辣椒粉。接著便將上等的水嫩嫩的白豆腐倒進(jìn)去，用菜瓢將其鏟開(kāi)，碾碎，再加上鹽和味精等調(diào)料，翻炒幾下，一氣呵成。站在一旁的小孩們呆呆地望著，舔著舌頭，口水直流。雞炸豆腐就這樣新鮮出鍋了，小孩子一見(jiàn)立刻迎上去，樂(lè)呵呵端起來(lái)。

每家每戶的桌子上少不了要擺上好幾樣菜，但不管大人還是小孩，最愛(ài)的還是這道雞炸豆腐，不到一會(huì)，那雞炸豆腐便被吃得精光，小孩干脆端起那裝豆腐的碗，將碗也舔得一干二凈。

從小學(xué)五年級(jí)開(kāi)始，我去了離家好幾公里的城西鄉(xiāng)中心小學(xué)讀書(shū)，每天很早就起床動(dòng)身，當(dāng)回到家時(shí)已是很晚了，做飯菜自然非常不方便，于是雞炸豆腐來(lái)幫忙了！每次在碗柜里到翻出那碗水豆腐，于是我便學(xué)著大人的樣子，一板一眼地炒起雞炸豆腐來(lái)，像模像樣。

炒得多了，我的技藝也從生疏到熟練，再后來(lái)我就成為炒雞炸豆腐的高手。幾個(gè)瀟灑的動(dòng)作完成，一份色香味俱全的雞炸豆腐也就炒好了，再?gòu)亩蘩镆ㄆ痫?，津津有味吃起?lái)。那情那景，現(xiàn)在想起來(lái)，也是非常的享受和懷念。從此我更加徹底地愛(ài)上了這雞炸豆腐，深深地中意著它的美味，它的快捷，也感謝它能在我最需幫助的時(shí)候幫了我。

出來(lái)廣東打工后，公司的同事們每當(dāng)星期天便會(huì)聚在一起好好做一餐飯，那場(chǎng)面熱鬧得很，毫無(wú)疑問(wèn)每人都秀出自己的拿手好菜，廚房?jī)叭怀蔀閺N藝烹飪大賽的現(xiàn)場(chǎng)！不善長(zhǎng)做飯菜的我，卻可以憑著一坨水豆腐，幾條蔥葉子，再加上簡(jiǎn)單的調(diào)料，只需幾分鐘就整出一道杰出代表作----雞炸豆腐，同事們每次吃后，都贊不絕口， 這道“名菜”屢次奪得“金獎(jiǎng)”也就不出為奇了。同事們頗有興趣，紛紛向我討教，我于是熱情相助，但他們炒出來(lái)的雞炸豆腐看起來(lái)還可以，但吃起來(lái)就明顯感覺(jué)到是“贗品”了，口感上是要差一點(diǎn)嘍！

回憶著這些往事，我就著香味，品著這難得的雞炸豆腐！豆腐的細(xì)嫩口感、辣椒的香辣再加上與豆腐充分拌勻后深深融入豆腐內(nèi)部的那咸味，勁匯成一個(gè)字：爽，那濃濃的爽勁兒通過(guò)舌頭，傳遍全身，舒服得不得了，讓人直呼過(guò)癮！

現(xiàn)在炒的這雞炸豆腐，仍然好吃，但是比起小時(shí)候在老家的那個(gè)美味來(lái)，就差遠(yuǎn)了，而且老是覺(jué)得少了點(diǎn)什么東西一樣，也許是豆腐的水質(zhì)原料及工藝上都不夠好，也有可能是我的技藝還達(dá)不到家鄉(xiāng)人的水平，最大的原因是我現(xiàn)在的心情吧！

“雄哥，這菜這么好吃，它叫什么名字啊？”新來(lái)的同事第一次吃，顯得特別好奇。

名字？這道家鄉(xiāng)最不起眼上不了臺(tái)面的菜，還真沒(méi)有一個(gè)像樣的名字，老家人就叫它雞炸豆腐，但它里面絕沒(méi)有一絲雞肉的影子？雞炸豆腐是老家方言的叫法，用書(shū)面上的字眼準(zhǔn)確地來(lái)叫應(yīng)該是雞啄豆腐了！你瞧，這豆腐像不像像雞啄過(guò)后的樣子呢？稀爛稀爛，坑坑洼洼！呵呵，太形象了。叫它小蔥拌豆腐會(huì)比較通俗吧！事實(shí)上它就是地球人都知道的小蔥拌豆腐。

對(duì)，就這道平常的武岡小蔥拌豆腐，卻是我最愛(ài)吃的菜。它也讓我想起太多太多的往事。我的心又飛回到童年時(shí)期遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)，在那村子小路的那頭，豆腐叔叔挑著豆腐擔(dān)子踩著石頭小路，一搖一晃地走過(guò)來(lái)！他的吆喝還是那么傳神，那么有韻味，我和兒時(shí)的小伙伴們一聽(tīng)到聲音，端著碗爭(zhēng)先恐后跑去買(mǎi)豆腐……