故鄉(xiāng)的味道

王立丁

故鄉(xiāng)武岡在遠(yuǎn)距長沙400公里的湘西南，是西南五縣的正中心，一個有著2300多年城市歷史的縣級市，物產(chǎn)豐富，歷史悠久。我在故鄉(xiāng)各種美食的滋養(yǎng)下長大成人。故鄉(xiāng)的味道嬌縱了我的味蕾，每到一個新地方總是感覺吃不好，舌頭受到虐待，要好一段時間才會適應(yīng)。

 千年古城的清晨是在穿城河水面上的薄霧中緩緩展開的，河邊的青石板上有濕滑的青苔，小販們此起彼伏的吆喝聲打破了古城的寧靜，早起的人們開始悠閑享用各種美味。水南橋是武岡著名的美食點，晨霧彌漫的橋面上常常有美味的豆腐腦，豆腐腦被武岡人叫做懶豆腐。童年的我常常手里捏著家里大人給的零錢，提著一個飯盒去橋上買懶豆腐。懶豆腐嫩嫩的，白白的，冒著熱氣，散發(fā)著誘人的豆香。買懶豆腐的人在木桶前排成長隊，常常有菜農(nóng)在旁邊賣小蔥，五分錢一份，三分錢一份，懶豆腐開湯后配上小蔥是實在的美味。

水南橋的米粉店是一家百年老店，前店后廠，米粉絕對新鮮、光亮、有彈性。正宗的武岡炒粉不是要將粉放到鍋里炒，而是指米粉臊子必須現(xiàn)炒。以最普通的肉絲粉為例，往往大師傅一次做二十碗左右，將粉絲從木桶中撈出，在大碗里碼成漂亮的形狀，像梳子梳過，米粉上點上蔥花。在大鍋里放新煎的豬油，把紅亮的辣椒醬和霉豆腐放入熱油中爆炒，加入肉絲，沖入骨頭湯。等肉湯燒得滾開，在用大勺將肉湯一一澆入粉碗中，燙過以后，再用勺子扣住碗將湯一一瀝出，如此這般，米粉由涼到熱，再由熱到?jīng)?，要燙三次，直到米粉完全吸收肉湯的鮮香，一份肉絲粉才算大功告成。端粉的師傅一聲吆喝，用案板托著一二十碗熱騰騰、香噴噴的米粉分發(fā)到等候已久的食客手中。做米粉如此講究、如此精致，想不好吃都難。這里還有各種誘人的臊子可供選擇，排骨、三鮮、羊肉、牛肉、鮮魚、油豆腐等等，完全可以讓最挑剔的的食客也能在美味中得到充分的滿足。你若是吃膩了米粉，四排路的大片羊肉面、三排路口的清湯餛燉、鑲龍橋邊的洗砂包子、水南橋的碗仔發(fā)糕，還有小販們挑子里的芝麻燒餅、黃豆粉粘粑、艾葉粑粑、糖油粑、碳烤糍粑都能成為你的美食記憶。

 當(dāng)蟬鳴在街頭巷尾響起，小販們清脆的叫賣聲“冰棒么，綠豆鹽糖冰棒”時此起披伏，提醒人們古城的夏天到了。小販們身跨保溫的冰棒箱子，里面裝著三分錢一根的綠豆鹽糖冰棒，鹽糖就是白糖。這是武岡細(xì)伢子最鐘愛的消暑零食。時常有小販挑著涼粉或涼拌米豆腐來賣。武岡的涼粉是用一種涼粉籽在井水中揉制而成，晶瑩透亮，形如果凍，加上白糖，淋上食醋，晶晶亮，透心涼。吃一勺，一股涼爽從舌尖一路穿到肚肺之間，別提多滋潤了。涼拌米豆腐則多是酸辣口味，是上好的夏令小吃。醬園路口有一家涼巴粉點經(jīng)常食客盈門，把新鮮的米粉裝入竹制的容器，放入冰涼的井水中冷卻之后，再撈出裝入碗中，配上姜蔥蒜粒，加上現(xiàn)炒的黃豆粒，淋上食醋、麻油，一份色澤艷麗、酸辣可口涼巴粉就可以上桌了。

 武岡是著名的鹵菜之鄉(xiāng)，城市的空氣中似乎彌漫著各式各樣的鹵香。劉記、楊記、安記等都是鹵菜老字號，是信譽(yù)、是品牌、更是各有風(fēng)味的特色鹵味。吃鹵菜的最佳時候是晚上，在大街小巷的鹵菜攤前往往擺上幾張桌子。兒時記憶中的鹵菜攤不用電燈，而是用煤油燈照明，鹵豆腐、鹵鵝掌，鹵鵝翅、鹵牛肉、鹵豬耳等等在油燈的照耀下紅亮誘人。曾多次回想起舊時的情景:在華燈初上的穿城河邊，邀上幾位好友，切上幾碟鹵菜，抹上精致的辣油。再溫上一壺醇香的米酒，邊吃邊喝邊嬉笑怒罵，不醉不歸，好不愜意！現(xiàn)如今，武岡的鹵菜已實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，真空包裝后進(jìn)入全國各地的市場，甚至遠(yuǎn)銷美國。但從超市買的武岡鹵菜與在當(dāng)?shù)噩F(xiàn)做現(xiàn)賣的鹵菜相比，風(fēng)味相差十萬八千里。

    武岡被譽(yù)為銅鵝之鄉(xiāng)，武岡銅鵝是明清兩朝進(jìn)貢皇帝的貢品，分青、黃兩種。青銅鵝羽毛全白，嘴、趾、蹼及皮膚均為黃色。武岡銅鵝肉質(zhì)鮮美、細(xì)膩，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。曾在武岡吃過全鵝席,烤鵝、鹵鵝、板鵝、紅燒鵝、清燉鵝、米粉鵝，琳瑯滿目，美不勝收。來到武岡的游客有機(jī)會品嘗到遠(yuǎn)近聞名的法新豆腐，是以本地新鮮飽滿的黃豆為原料，加之楊柳法新甘甜的泉水，用石磨磨成豆?jié){，加上石膏點化，再壓制成型，法新豆腐細(xì)嫩光潔，富有彈性，配上鮮肉、青椒炒制，是一道美味的家常菜。在武岡，有很多菜肴是飯店復(fù)制不了的美味。比如血漿鴨，各家有各自的味道。取新鮮仔鴨宰殺后弄干凈，砍成小塊。宰鴨時接的鴨血要兌入食醋以防凝固。用豬肉肥膘煎油，加入鴨塊用油爆香，在加入大紅辣椒和大片仔姜翻炒，待出鍋前待加入鴨血醬燒。血漿鴨色如紫玉，鮮辣咸香。一份血漿鴨往往可分三餐享用，第一餐吃肉，第二餐可吃辣子生姜，第三餐將余下的油湯加上茄子燒熟，又是一道好菜。這種尋常人家的菜肴曾經(jīng)溫暖過無數(shù)武岡游子的夢鄉(xiāng)。

武岡地處遙遠(yuǎn)的湘西南，相對貧窮，城市建設(shè)泛善可陳，甚至還有些破舊。但武岡人對于吃是十分講究的。比如在街上賣菜的菜農(nóng)就很講究菜的品相，洗得干干凈凈，碼得整整齊齊，看相不好的菜是無人問津的，往往還會被同行笑話。武岡人辦大事請客也很講究，客人往往要三請四催才會到場。坐席嚴(yán)格分尊卑主次，菜式程序有很多規(guī)定套路，是亂不得的。主人迎客送客、敬酒致禮必須精心周到，少了禮數(shù)可能會得罪客人的。

年關(guān)臨近是武岡人最忙碌的時候，家家戶戶熏臘菜、烤甜酒、做豬血粑、炸米花、忙得不亦樂乎。豬血粑氣味芳香，油而不膩，韌性很好，口感極佳。豬血粑的主料是新鮮的豆腐和豬血，加上肥膘、姜未、柑橘皮等其他香料、捏碎、攪拌，再手工制作成大丸子，放在燒柴火的灶上面慢慢薰干，香氣撲鼻的豬血粑便大功告成。   

都說米花是武岡人的“年畫”，米花是一種以香糯為材料的食品，因名字諧音“發(fā)”，被武岡人稱為發(fā)物，取吉祥宏發(fā)的好彩頭。過年過節(jié)，娶妻生子，新屋上梁的好時節(jié)，家家戶戶都做米花以搏彩頭。米花制作時節(jié)，用新鮮的糯米蒸熟，攤開，做成圓餅狀，正面用米花紅染成紅色，背面是雪白的原色，做好后用團(tuán)篩盛好放在院落里晾曬，一個個院落像是春天里的牡丹園，紅艷艷的，煞是好看。食用前把菜油燒熱，再放入米花炸制，出鍋的米花體積大了一倍，仍然保持花一樣的原型，香酥可口、落口消融。記憶里的武岡米花養(yǎng)眼解饞，有米花吃就是有喜事，武岡米花伴著喜氣，伴著歡樂，也永遠(yuǎn)伴著希望。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

編輯附：本文已錄入“美文共欣賞，好帖求圍觀”8月27日重點內(nèi)容推薦：

武岡人網(wǎng)官方QQ空間推薦：http://user.qzone.qq.com/100774305/mood/a1b101066e26fd5311890b00.1
武岡人網(wǎng)官方新浪微博推薦：http://weibo.com/2594919634/Bkbhrybav?mod=weibotime
武岡人網(wǎng)官方騰訊微博推薦：http://t.qq.com/p/t/447209102197246

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝