我向來認為，武岡的飲食應(yīng)該納入到一種文化的范疇。武岡的飲食文化，有它的發(fā)源，有它的體系。

單方面說小吃，隨隨便便在武岡的老街里找個有點年歲的，便可唱民謠似地給你念出一大串來。以地名論，有“四牌路的鹵味，太平門的洗沙包(即豆沙)，南門口的米粉，火神廟的蛋糕，水南橋的米豆腐，旱西門的蕨粑粑，老南門的烤紅薯，驤龍橋的油炸粑，玉壺春的牛肉面，高廟下的發(fā)糕(即米糕)”等。以人名分，有“劉滿駝的涼米粉，陸二吾的綠豆糕”等。讀起來朗朗上口，聽起來親切悅耳，吃起來，套用一句當?shù)厝说脑挘蔷褪?ldquo;落口香溶”了。

這都是武岡的平民小吃。武岡的平民小吃，與西漢建都梁侯國時武岡為王城有關(guān)。宮廷里的食物吃膩了，王爺妃子們總得有個別樣的口味。廚子們絞盡了腦汁，實在想不出來了就發(fā)動全城百姓想，百姓沒有宮廷的廚子們見多識廣，見過的也就是身邊那幾樣廉價的粗食，哪曾想一鼓搗，不小心就鼓搗成流傳千年的風味小吃了。

這是我的一種隨意而調(diào)侃式的猜想，但這猜想應(yīng)該是有道理的，不然，武岡的小吃就不會這么價極廉，物極美，花色多，品種細。比如油炸粑，就有油炸紅薯粑、油炸豌豆粑、油炸蝦公粑、油炸菜粑粑、油炸糖粑粑等七八種，其中以油炸紅薯粑和油炸蝦公粑最為色香宜人。而米豆腐呢，則有涼拌米豆腐、肉湯米豆腐、油炸米豆腐之分。大凡那些上了年紀的婦人，尤喜涼拌米豆腐。此吃法易學易做，先從酸水壇里取出紅辣椒，剁碎，撒于事先切成細小方塊的米豆腐之上，然后摻入適量的酸水即可。這東西最是醒神開胃。相反，油炸米豆腐是最受這個古老的城市里年輕的女士們歡迎的。一次陪著名詩人匡國泰在古街轉(zhuǎn)悠，他的鏡頭突然停留在三五幾個吃相斯文的女士們身上了— — —在一處制作油炸米豆腐的小吃攤前。馬笑泉在《漫步古城武岡》中曾經(jīng)這樣描述過：“米豆腐非常之嫩，還加了蔥花，被切成方塊，邊緣齊整。方塊放到油鍋里一炸，立刻起了一層金黃的皮。但撕開來，里面還是鮮嫩鮮嫩，卻躥出一股熱氣來。這炸米豆腐，才三毛錢一塊，買四塊則只須遞上一元。炸米豆腐的師傅也不會多說什么，只管收錢。在這小城里買東西買多了，你就會知道一些優(yōu)惠的小規(guī)矩。比方講鹵豆腐是四毛錢一塊，但你買三塊的話，那就只要數(shù)一元。這些小規(guī)矩，無形中就定了的，大家都明白，所以也不用討價還價。”實在是夠有經(jīng)驗的。

這多半是響午的景象。換上清早，住在老街古巷的人們常?？陕犚娨环N清脆的有節(jié)律的竹梆聲，滴答，滴答，聲聲入耳，聲聲動聽。既有清泉滴在石板上的詩意，又有清脆的馬蹄之聲的婉轉(zhuǎn)和悠揚。不喧鬧，更不刺耳。對這聲音感到親切的小城人知道，這是賣發(fā)糕的師傅推著小車，或肩著挑子，放慢了腳步在街巷招徠顧客。竹梆敲出的聲音比嘴里的吆喝動聽得多，也傳神得多，尤其對于孩子們，更是一種呼喚。每每這時候，上學的孩子們就背著書包追尋著滴答之聲圍上來了。小車或挑子里擺放著兩種發(fā)糕，一種杯糕，一種方糕。杯糕是以大個酒杯為模型倒出來的，那形狀對小孩子來說比較奇特，正好抓住了小孩子的好奇心。

千百年流傳下來的武岡小吃，被著名的武岡籍作家魯之洛曾經(jīng)以四個字概括過，那就是“質(zhì)樸、味正”。質(zhì)樸，表現(xiàn)在用料上，都是極其普通極其常見的。味正，表現(xiàn)在原汁原味，正宗樸質(zhì)，百吃不厭，與過去王城宮廷里的所謂山珍海味相比，真的是各有千秋。如驤龍橋的油炸菜粑粑，它只不過是用米漿、胡籮卜、韭菜之類做成，不過米漿磨得細，胡蘿卜切得極碎，鹽、辣椒調(diào)和得極為勻稱，下鍋以后火候把握得恰倒好處而已，但撈出來后不須嘗，看到它金燦燦的黃，就可想而知它的酥松香脆了。

說得再好，不如親自試試。抽個空來武岡吧，相信古城的小吃一定會讓你大快朵頤。（原載《邵陽日報》）