立春之后，氣溫升高，雨水也漸漸多起來(lái)了。過(guò)完春節(jié)，女士們總說(shuō)“每逢佳節(jié)胖三斤”。其實(shí)男人增肥更快，節(jié)日里走親訪友，總是不忘要喝幾杯的，美酒，美食，推杯換盞，一個(gè)春節(jié)下來(lái)不知不覺(jué)中又胖了，又重了。好客的主人都是熱情相勸的，“吃吧，吃吧，可好吃呢，吃飽了才有力氣減肥??！”是的，在美食面前，誰(shuí)愿意辜負(fù)呢？于是又想到“能吃是福”，只要吃得下，哪里管它長(zhǎng)不長(zhǎng)膘呢。

胖了，氣溫一高，人更容易春困，哪里都懶得去，能坐著不愿意站著；能站著不愿意行走。于是開(kāi)始后悔，哎，吃下去終究是個(gè)負(fù)擔(dān)，便想起要去除油脂，總還是要素食為主。

記憶里那些可以入口的野菜特別多，薺菜，野蔥，水芹這些是容易采摘的，味道獨(dú)特，是去油脂極好的東西；還有各類(lèi)筍子，不同的加工，風(fēng)味可大不一樣。不過(guò)，我最喜歡的還是香椿尖兒。

我很少的時(shí)候，極少吃香椿尖兒，不是因?yàn)樯?，那時(shí)的人們還沒(méi)有吃野菜的習(xí)慣，大體上是因?yàn)槎抢锉緛?lái)缺少脂肪，哪里還需要它們來(lái)搜腸刮肚呢？南方人喜歡香椿，首先想到的不是吃它的尖兒，喜歡的是它緊致的木質(zhì)，帶著芳香，不逗蟲(chóng)子，適合做家具。

當(dāng)物質(zhì)極大豐富，一切都可熟成的時(shí)候，人們開(kāi)始在遺漏或者遺忘的縫隙里找記憶，那些幾十年前食不甘味的野菜，成了搶手活兒，價(jià)格高得出奇。因?yàn)闀r(shí)令的緣故，物以稀為貴，筍子，香椿在北上廣大都市奇貨可居賣(mài)出天價(jià)，就不難接受了。

自然，小地方也跟了環(huán)保綠色的風(fēng)，街頭巷尾賣(mài)香椿尖兒的也喊著老高的價(jià)。吃多了大魚(yú)大肉，價(jià)格再高也還是想買(mǎi)一把香椿尖兒的。小商販們說(shuō)，呵，再不買(mǎi)，過(guò)幾天都沒(méi)有了，都發(fā)往北京上海啦。

香椿的搶手，實(shí)在是因?yàn)榄h(huán)保綠色，味道鮮美，且含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)，諸如鈣鐵鋅、纖維素、維C以及酮類(lèi)、酚類(lèi)、苯丙素類(lèi)等，有很好的藥用價(jià)值，具有良好的降血脂、抗氧化、抗炎的作用。農(nóng)村人家喜歡在家門(mén)口種香椿樹(shù)，春天可以食用它的嫩芽，夏天開(kāi)枝散葉了，它有驅(qū)蚊的效用。

立春后氣溫升高，半個(gè)月左右，香椿就開(kāi)始冒芽了，紫紅色的芽頭比較壯碩，當(dāng)它長(zhǎng)到二三寸許，就可以采摘食用了。我們把芽柄小心摘下，一個(gè)一個(gè)整齊地用繩子扎著，仔細(xì)端詳著，想它即將變成盤(pán)中的美味。葉尖兒是嫩紅的，帶著淺淺的紫，芽柄是青黃的，短而胖，有嬰兒肥的模樣。它們站在枝頭，吸風(fēng)飲露，不食煙火，特別純潔。因此，只需用盆子盛著，用清水稍稍一泡，就干干凈凈了。

香椿炒蛋，這是絕配?；鸷蛘莆盏煤?，可以做出誘人的色香味來(lái)。我喜歡用菜籽油炒香椿鴨蛋，這個(gè)炒法火候容易把握。先把香椿尖兒切好，芽柄要拍散，不可切得過(guò)細(xì)，否則蛋餅顏值不高。用適量的食鹽，把鴨蛋與香椿攪拌調(diào)和，加上蔥花，蒜末，待油滾開(kāi)，稍稍冷卻一下，關(guān)火，再快速把調(diào)好的鴨蛋香椿倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，慢慢讓油煎烤，再文火伺候，烤成一張薄餅，兩面金黃，帶著紫紅，這樣就可以出鍋了。有的還喜歡撒點(diǎn)胡椒粉。這種吃法是最單純的，大體相當(dāng)于清炒，不放其他調(diào)料，味道清純，又不破壞營(yíng)養(yǎng)。

我們這里，還有一種最常見(jiàn)的吃法，大小酒店都有，就是香椿炒鱔魚(yú)，也有用來(lái)炒泥鰍的。不過(guò)，我覺(jué)得香椿炒鱔魚(yú)更符合美食的標(biāo)準(zhǔn)。鱔魚(yú)要剔骨的鱔魚(yú)，切成段子，先紅燒，出鍋前倒入二三兩米酒，然后把香椿快速入鍋，攪拌半分鐘即可。那種嫩、脆、香、鮮都出來(lái)了。這道菜一出來(lái)，滿(mǎn)屋生香，食客的味蕾馬上激活，口舌生津。

我的奶奶是個(gè)美食家。我很小的時(shí)候，她都做應(yīng)時(shí)的糕點(diǎn)，槐花糕，水?；昔危愣辜饷骘?，都是非常味美的食品。二月料春寒之后，香椿長(zhǎng)得極嫩，極鮮的日子，奶奶用燕麥或者面灰做香椿面餅，里面加點(diǎn)兒白糖，那種黃爽的顏色，香甜的味道，至今記憶尤深。

又快到了吃香椿的季節(jié)了。小時(shí)候種的那兩棵香椿樹(shù)已經(jīng)很高大，一個(gè)人是抱不住它了。往年，老家的叔叔總要幫我摘一點(diǎn)香椿尖兒送到城里來(lái)，他說(shuō)樹(shù)是你小時(shí)候種的，你吃它的尖兒卻不要忘了它的根哦。

是哦，香椿，我的家鄉(xiāng)，在不遠(yuǎn)的里仁，那里有我的根。