高平名菜的名人故事

文： 袁三豐

說起川、魯菜譜的“宮保雞丁”，那種“干辣或煳辣，或鮮醬味”可是不折不扣的勁爆大餐。據(jù)聞此中外馳名的特色名菜還與清朝“太子大?！倍殬E有著千絲絲，萬縷縷的“吃緣趣味”。丁寶楨南北歷練，任職過山東、湖南、貴州、四川等地行政大員。治理過黃河，都江堰等水患工程和鹽政。他的俸祿多為施救人民之用，慈禧特為其題“國之寶楨”，以資鼓勵。他最大愛好是“政推杜甫黃庭堅，食創(chuàng)宮保雞丁”。

“東坡肉”亦是大文豪蘇軾的發(fā)明創(chuàng)造，毛主席也是“紅燒肉補腦”的首倡者。蘇軾生性放達，為人率真，好交友，好美食。東坡肉吃得開心了就是一首好詞傳世。毛爺爺也是“紅燒肉”一補頭腦，就腦洞大開，不但能寫出絕妙詩詞，更有可能是一場戰(zhàn)役勝利在望。

避居湘中大地望云山上的秦人盧生，肩負著為始皇帝煉丹的重任，丹雖未成，酒麯卻竟然為我們的后來人創(chuàng)造飲食精品一一“高平水酒”。

《 邵陽對聯(lián)》第182期預(yù)告高平水酒是這樣描述的：“ 以隆回縣而言，六都寨及以北地區(qū)的酒文化相對濃厚一些，其中高平的酒文化又最盛，因為其他地區(qū)的酒文化，或粗獷而略欠高雅，或文明而不夠熱烈，高平的酒文化則兼而有之?！?/p>

龔主任感慨述憶，“高平人熱情豪爽，重義氣，講禮節(jié)，因而高平的酒文化熱烈奔放，濃郁深厚。高平人愛喝酒，能喝酒，也善于勸人喝酒。自己喝酒干脆利落，勸人喝酒熱情誠摯。從不喝酒的人到了高平的酒宴上也會情不自禁地喝上幾杯，原來滴酒不沾的人在高平工作一段時間后也會成為酒君子。在高平工作過和在高平做過客的人都會說：“高平的酒很好喝，特別是水酒醉人是不知不覺的。”“到了高平，不由你不喝酒?！痹谕獾睾染茣r大家對高平人刮目相看，如說不會喝酒，他們絕對不信：“高平人不喝酒，說給誰聽?”對在高平工作過的人也不輕視，勸酒時都會說：“你是在高平工作過的?！?/p>

高平有一種酒獨具特色，質(zhì)地好，口味好，人稱“高平水酒”，這種酒只有高平及周邊地區(qū)才有，這可能與高平的水質(zhì)有關(guān)，正如只有貴州茅臺鎮(zhèn)的水才能釀造出正宗的茅臺酒一樣。水酒是用糯米釀成的甜酒再加涼開水或清泉水浸泡而成的。剛加水的酒仍是甜酒，酒度低，隨著時間的延長，甜味逐漸消減，酒度逐漸提高，當甜味完全消失、酒度達到一定高度后就成了“老酒”，便是家釀的高平水酒。這種酒的原料是純糧食——優(yōu)質(zhì)糯米，酒曲是土餅藥，釀制器具是竹木磁瓦之類的，操作是手工，原汁原味，香氣襲人，喝起來爽口、潤喉，喝下去沁心、清肺、壯膽、提神、驅(qū)疲、益智、助興，不傷肝，不暈頭，既能解渴，又能充饑，這是一般的米酒、燒酒、白酒等無法比擬的，因而大家都愛喝這種水酒，離開高平后還念念不忘。水酒物美價廉，作為禮品，比幾百元一瓶的瓶裝酒更受青睞?！?/p>

在此，我且當一回文字免費搬運工，以饗讀者諸君全面了解相關(guān)事宜。

“高平三合湯”則亦為東晉時高平縣令文斤所創(chuàng)，他將牛血，牛肚等“不靠譜”的牛下水巧妙利用，“珍惜當下”，加上小許牛肉絲創(chuàng)造了食品申遺產(chǎn)品一一“高平三合湯”。此湯是老新化區(qū)域內(nèi)紅白喜事均能上席的“名菜”。有“人到高平未吃三合湯，一生悔斷腸”的遺憾。

“納梅山瑞氣，品小吃鄉(xiāng)情，三合辣湯香獨特；

擁永固春光，興農(nóng)村產(chǎn)業(yè)，十重大界景風(fēng)流。”隆回蕭偉群老師對高平風(fēng)土人情情有獨鐘。邵東黃建忠先生則賦聯(lián)一比?！氨閲L赤縣千重味，最憶高平三合湯”。上海邱先生認為“一酒一湯，高平不出名才怪；無憂無慮，生活添此味就行?！币菜愀叨荣潛P高平美食，盛譽九州之傳奇。

“雞炆紅薯粉”又是高平上得臺面的名菜。傳說宋代是一個王朝的富貴，有一個袁府曾氏婆婆，十分好客。每逢請雇工，都會宰殺“黃雞婆炆紅薯粉”給工人們吃。黃色母雞，人稱雞中上品。此菜香甜軟糯，備受推崇至大梅山區(qū)域。后來，一些人做酒都上此菜，成為地方招待貴賓佳肴。因為土雞自家飼養(yǎng)，梅山區(qū)域又遍地紅薯，紅薯粉的軟糯與雞肉的鮮美，細膩可口，香氣四溢，相互滲透，完美組合?！澳r(nóng)家臘酒渾,豐年留客足雞豚。”陸游數(shù)度入湘，或許就是吃過我們梅山地區(qū)的“雞炒紅薯粉”產(chǎn)生的靈感。但遺憾的當今酒店餐館難尋好土雞，且紅薯粉因未加明礬，很難做出純正的“雞炆紅薯粉”了。

“揮毫當?shù)媒街坏綖t湘豈有詩？”大家以為多次流寓湖湘的陸游只是給湖南留下了引以為傲的詩句，其實陸放翁和蘇軾一樣也是一個著名的“吃貨”，而且是湘菜的忠實粉絲。袁樸上將也喜好此土雞炆粉絲，故有“文武湯”之稱。

透過陸游的詩句，我們可以領(lǐng)略到梅山高平湘菜取材自然、扎根鄉(xiāng)土的樸素理念。湖湘廣袤，山水靈秀，物產(chǎn)豐富，古有“湖廣熟，天下足”的美譽，是名副其實的“魚米之鄉(xiāng)”。在梅山區(qū)域富饒的土地上，高平名菜佳肴豐富了湘菜體系，不僅保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，還逐漸發(fā)展成一門獨特、鮮明的地方菜系，至今仍令無數(shù)食客津津樂道，回味無窮。

有人說“高平氣勢，寶古精神”。高平的名菜如同“貴妃雞”，“包公魚”一樣，出身名貴，歷史悠久，備受廣大人民群眾喜歡。名人食客的經(jīng)意間與不經(jīng)意間為我們留下了美食文化，哺育了一代代生生不息為地方與國家繁榮昌盛的驕子人民。

編者注：袁三豐，筆名梅山之子，農(nóng)村參謀哥，蚩夢，隆回高平人。一個本土文字、詩詞愛好者，本地風(fēng)土人情的挖掘者，文章見多個公眾號；一個梅山武術(shù)的繼承與發(fā)揚者；一身正氣，他的文字都充滿正能量，看后心潮澎湃而不失細微。