我最愛吃干筍子炒肉這道菜，細(xì)細(xì)的筍子，薄薄的肉片，既送飯，又好吃，這道菜我百吃不厭。總覺得吃一次愛一次，就連放下碗后嘴邊殘留下的椒子片，都要用舌頭舔進(jìn)口，所以母親年年一到春筍長到半尺高時她便開始挖筍曬成干筍子。

每當(dāng)這個時候，母親要忙上十來天。我只管在自家蔥翠的竹林里挖，挖筍子也要有點技術(shù)。不要只管把筍子挖出來就行，要先揚起鋤頭挖的時候必須對正筍子的根部，這樣竹筍才容易挖出來。我將竹筍拿回家后母親就忙開了，她就要有許多道工序去做，每個工序來不得半點馬虎。

母親首先把我挖的筍子全撥了筍衣，剝筍衣也是有講究的，不是用蠻力將筍衣扯下來，而是一手抓緊筍衣的嫩處，另一只手用力往外剝，這樣就老的筍衣剝下了，嫩的留下。當(dāng)在剝筍衣后的筍子有一鍋時，母親就在鍋里加滿水然后水煮，水煮的時間越長筍子越好吃。有一點要注意，在煮筍時要注意加水，萬一水加少了會燒鍋，那就不好吃了。

曬筍子看似一件簡單的不能再簡單的事了，可這件事也是要有一定經(jīng)驗的人才能做好。母親是這樣曬筍子的，她每次都是在屋頂上曬，在曬筍子時先將筍子劃成條，再細(xì)劃成小條。在我們曬筍子時要擺好筍條，筍條與筍條間要有空隙，這樣有利于筍條的曬干。

曬筍子時最好選水泥平頂屋，因為屋頂當(dāng)陽，曬到的時間久。如要想筍子快點曬干，最好是在中午時翻動一下筍子，移動一下筍子。也有不少時候挖了筍子沒有高溫的天，那就只有一個辦法，將筍子烘干，烘筍子時不宜火太大，這樣會使筍子燒的，同時烘筍子是個勞心的活，要不停地翻動筍子，把略干了的移動到一邊，濕的移動到中間，如此才更有利于筍子的烘干。

筍子曬干后不宜立即就吃，要過性兩個月后再吃為妙。另外有一點我們要注意到，曬干的筍子存放時必須要裝在一個不通空氣的塑料袋子里，也防筍子回潮、生霉。

我們在煮干筍子時，先要將筍子泡浸很長一段時間，直至它全身松軟。如要是趕時間的話，也可用水先煮干筍子，這樣筍子很快變得松松軟軟。人們都說筍子是一種貴氣菜，也是的，筍子很吸收油份，所以煮筍子時最好是放有肉，這樣煮熟的筍子才好吃。

我以前吃肉只吃精的，不吃肥的。自從我在吃了次母親用筍子炒肥肉，也就改變我對肥肉的另外的一種看法，覺得它并不是怎么油膩，而且是在與筍子合作一盤菜的話，如放上紅油，辣油，便只見碎碎的筍子與薄薄的肥肉上，紅色的油星滾滾，辣味十足，清香四溢。讓人連吸鼻子想聞清香，連砸舌頭口水都流出水了。

曬干的筍子做菜吃可增加食欲，同時也飄蕩出母親對我濃濃的愛?！抖Y記學(xué)記》里寫到"雖有佳肴，弗食不知其旨業(yè)，雖有至道弗學(xué)不知其善也″。

作者:顏復(fù)葉
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