水芹

水芹就是長在水邊的野生芹菜，鄉(xiāng)村美食之一。

水芹的葉子與家芹沒有兩樣，它的干長而細(xì)小，遠(yuǎn)比不上家芹茁壯。它的味道比較輕，營養(yǎng)價值比旱芹高。山里人家在扯豬草的時候常常遇上水芹，有心的就摘出來做菜吃，一般是做了豬食的。

現(xiàn)在很少有人扯豬草了，豬吃的是精飼料，那些野生的植物遍地都是。因此，要想尋找水芹是一件十分簡單的事情，田垅里有水渠的地方，或者山邊有溪水的地方，隨意探尋一下就可以找到一大把。山里人不覺得它是好東西，因?yàn)槠毡椋瑯O為尋常，自然就不看重也不珍惜。在城里，興起了吃野菜的風(fēng)潮，綠色，環(huán)保，無污染，那些鴨腳板、蕨子、蘑菇、水芹就成了餐桌上的珍饈。

清明到谷雨節(jié)之間的水芹是最好吃的，鮮嫩，清香。水芹全身都是寶，尤其是它的葉子是降血壓的良藥，做成湯味道很不錯。據(jù)醫(yī)學(xué)研究分析，水芹中的高纖維成分，高濃度的抗氧化劑可以抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌滋生，能夠有效的抵抗腸內(nèi)的致癌物質(zhì)，加速腸道蠕動，從而起到防癌抗癌的功效。因此，一到吃水芹的季節(jié)，它的價格比旱芹要高不少。

水芹的吃法比旱芹更講究，因?yàn)轷r嫩，吃法更豐富。除了可以像旱芹一樣炒豬肉、牛肉，清炒之外，很多人都把它做成泡菜，酸酸甜甜的，帶點(diǎn)脆脆的感覺。水芹與海帶絲混合成涼拌也是不錯的吃法。先用開水把水芹焯一把，用刀輕拍，切成兩寸的條狀，與海帶用醋、生抽拌著，加上蒜泥，放點(diǎn)紅椒，色香味俱全，非常爽口。也有與萵筍絲拌著清炒的，出鍋前加點(diǎn)紅椒做點(diǎn)綴，這種二合一味道也是極好的。農(nóng)村里的吃法還不止這些，有的老人家把水芹放到酸水壇里浸泡兩三天，與酸豆角一樣切成碎末，加上肉泥，就成了包子餡或者餃子餡，也有把酸水芹做面食或米粉的佐料，也別有一番風(fēng)味。

水芹有很多優(yōu)點(diǎn)，也有缺點(diǎn)。其缺點(diǎn)是它容易吸收重金屬元素，比如鉛、汞、鉻之類的元素。因此，污染嚴(yán)重的水邊生長的水芹是不宜吃的。在山里溪邊的水芹可以放心吃，田邊地頭的水芹最好不要吃。現(xiàn)在的農(nóng)田各種農(nóng)藥或者除草劑使用太多，土壤污染較重，重金屬含量很高，水芹吸附重金屬自然就會較多。

小時候我也采過水芹，長得高的有兩尺多長。我的一個堂叔特別喜歡生吃水芹，說水芹清香，是解毒的好食品。我也嘗過生吃，接受不了那種氣味?，F(xiàn)在餐桌上的水芹是屬于野味了，各種吃法花樣翻新，對于食客來說都是大快朵頤的事情。

因?yàn)榄h(huán)保有營養(yǎng)，市場價值好，種植水芹的菜農(nóng)也多起來了。任何事物，一旦產(chǎn)業(yè)化，追求經(jīng)濟(jì)效益，產(chǎn)量是上去了，質(zhì)量卻難以保證。大棚栽種的水芹，施化肥，農(nóng)藥，大大縮短生長期，味道與野生的就不一樣了。所以，凡事只要改變了它的習(xí)性，它就會喪失自己特有的個性。