蕨

蕨子是山里人家最易獲得的綠色食材。因?yàn)槠毡?，它毫不起眼，在崇尚環(huán)保，崇尚素食的時(shí)代，稱它為山珍當(dāng)不遜色吧。

立春之后，氣溫回暖，蕨就開始萌動(dòng)，從土里冒出尖兒來。驚蟄前后，人們開始有意識(shí)地采蕨了。冒出土壤四五寸的蕨是最受青睞的，頭上頂著像田螺一樣的花，又像一只握緊的拳頭，其實(shí)那是它未開的葉，帶著絨毛，活像一個(gè)花蕾。

蕨有個(gè)特點(diǎn)，干會(huì)越長越細(xì)小，當(dāng)它完全成熟之后，就像傘柄一樣頂著碩大的傘蓋。因此未開葉之前的蕨很嫩，也會(huì)很壯碩。它們要么是紫色的，紫里透著淡紅；要么是青色的，青里泛著綠意。

山里的孩子沒有不認(rèn)識(shí)蕨的。我從小在鄉(xiāng)下長大，爬慣了山，淌慣了水，山里水里能吃的，我們都容易到手。蕨要算是餐桌上最平常的菜了。父親常說，“出門彎彎腰，不愁沒柴燒；出門動(dòng)動(dòng)手，碗里總會(huì)有”。早春時(shí)分，我趁放?？巢竦臅r(shí)間，總能采到不少的蕨子。母親把蕨子做成了吃不厭的佳肴。蕨炒臘肉，或者蕨炒板鴨，油而不膩，味都是道很不錯(cuò)的；做成酸辣的涼菜，拌上海帶絲，加點(diǎn)蒜米，特別開胃。

蕨做成扎菜也是非常不錯(cuò)的。小時(shí)候禮拜天不上學(xué)，我與伙伴們背著竹簍爬好幾里山路去采蕨，一個(gè)上午就可以采上三四十斤呢?；氐郊依铮们逅萜粗?，再用滾水焯一遍，用竹搭子曬著，三四個(gè)太陽就曬干了，然后薄膜袋子裝好，等到秋天刀豆老了，把干蕨子與刀豆、豆角、茄子、紅辣椒、蒜瓣混合鹽、酒做成扎菜，裝到壇子里密封。兩個(gè)月后，五花肉炒扎菜，特別的香、脆；扎菜炒煎豆腐也別有風(fēng)味；扣肉底下加扎菜，用火燜出來的味道特別爽口，這才是絕妙的美食。

小時(shí)候在農(nóng)村，生活條件差，吃的小菜都是自給自足的。從小就學(xué)會(huì)了為冬季儲(chǔ)備柴火與食物。因此，山里人家，靠山吃山，山里出什么，我們就弄什么回來。出蘑菇了，大伙大簍大簍地采蘑菇回來；出蕨子了，大伙大簍大簍地采蕨子回來。有的曬干，有的腌制保存，各家有各家的做法，各家有各家的習(xí)慣。冬天下雪，早上要上學(xué)讀書，我常常在煮飯時(shí)，先從壇子里抓一把扎菜，加幾個(gè)油渣放到飯上蒸著，飯熟之后菜也熟了，油渣拌扎菜，是小時(shí)候最下飯的佳肴。

蕨是好東西。蕨子是山珍美味，它的根更有價(jià)值。在過苦日子的時(shí)候，缺少食物，饑餓難耐，我的父母與祖輩都挖過蕨根。他們淀粉榨出來，煎成餅，做成干粉，加工成蕨根豆腐。那一次次隊(duì)伍壯觀的上山運(yùn)動(dòng)，僅為茍且活命，滿山的蕨根都被鋤頭一遍一遍地翻過，只要有蕨的地方都被刨得寸草不生?？梢?，蕨它救過很多山里人的命啊。從土里刨食的日子是何其艱難，一去不復(fù)返了，我們這一代之后是無法體會(huì)那種艱辛與煎熬了。而現(xiàn)在，餐桌上的蕨類食品價(jià)格昂貴，以前稀松平常極其普通之物，而今卻成為了稀有的寶貝。尤其在大城市，那些來自鄉(xiāng)村，來自山野的食材越發(fā)珍貴。大都市的人們吃著熟成的肉，大棚的菜，住著鋼筋水泥的樓房，有錢卻難以吃上接地氣的蔬菜，更不要說山珍佳肴了。

 時(shí)代是變了，曾經(jīng)靠它養(yǎng)命的蕨成為了頗有價(jià)值的商品，于是人工養(yǎng)殖蕨類，加工蕨類的產(chǎn)業(yè)悄然興起。蕨，它還是蕨嗎？