小時(shí)候習(xí)慣了把薺菜叫地菜。叫地菜才是最親切的，符合它樸素?zé)o華，默默無聞的特點(diǎn)。

       早春時(shí)分，地菜從泥土里鉆出來，探頭探腦，鮮嫩的樣兒，與其他野菜一樣，它頂著露珠或者雨滴，毫不起眼地悄然生長。

       還未開花的地菜與蒲公英有點(diǎn)相似，葉子長到四五寸了，蒲公英就向上伸展，而地菜仍舊貼地生長的，像一把張開的小小的傘。

       地菜是最不起眼的，屋前屋后，田垅里，山坡上隨處可見。小時(shí)候我們把它跟棉花草、豆角草、四棱草一樣當(dāng)做最好的豬食，因?yàn)槌Ｒ?，容易識(shí)別，剛剛學(xué)會(huì)扯豬草的孩子覺得它安全，不怕毒死豬仔。   

      別看地菜長得土里土氣，每年的上巳節(jié)這天，家家戶戶都去水邊打一把地菜洗干凈，扎成一個(gè)把子塞到鼎鍋里，架起三腳鐵撐，用柴火煮雞蛋。大清早滿院子都是地菜雞蛋香。大人們說，“三月三，地菜煮雞蛋”，吃了地菜雞蛋當(dāng)年就不發(fā)痧了。此話是否有科學(xué)依據(jù)，并不是重要的，重要的是地菜煮雞蛋那種特有的清香能讓人大塊朵頤。

      地菜有很高藥用價(jià)值的。據(jù)藥典上介紹，地菜富含維C、維A與胡蘿卜素以及薺菜酸，屬于涼性食品，對(duì)腸胃燥熱有好處，還利尿明目。難怪從南到北，從東到西，大家都喜歡地菜。至于吃地菜雞蛋能防中暑，大體上不可靠，但是地菜營養(yǎng)豐富，味道又好，把它與雞蛋用文火烹煮，風(fēng)味獨(dú)特，算是地地道道的美食了。

       在苦日子里，地菜是老百姓首選的野菜。我很小的時(shí)候，長輩們就與我說起挖葛根，榨蕨根，尋地菜的經(jīng)歷。母親說地菜粑粑是最好的食物，把糯米與地菜放到碓臼里踏爛，蒸出來的味道至今難忘。在苦日子里，極少有糯米踏地菜。后來日子慢慢好了，餐桌上見不到地菜了，地菜成了豬食。再后來，我們開始懷念那些綠色環(huán)保的糟食與五谷雜糧。地菜，自然成了首選，尤其是大城市，吃地菜成為了奢侈，他們把這個(gè)叫做回歸自然，擁抱大地。

       人與歷史同樣幽默。當(dāng)我們習(xí)慣了大魚大肉山珍海味之后，腦滿腸肥，腆著大肚子，炫耀著富有與滿足時(shí)，一股野菜風(fēng)在餐桌上流行，曾經(jīng)被人鄙視貶低到只配做豬食的地菜，堂而皇之地成了舌尖上的美食?；蛟S，這就是所謂的“此一時(shí)，彼一時(shí)”吧。

       陰歷二月，是吃地菜的好時(shí)節(jié)。那個(gè)時(shí)候地菜長得壯而嫩，很多城里人開車到鄉(xiāng)下去，專門去山邊地頭挖地菜。他們用小型的花鏟做工具，不到半小時(shí)就能挖到一袋子。而吃法卻多得很，做地菜餃子、包子，做火鍋伴料，做地菜糕點(diǎn)，有的和著面粉搟出地菜面，還有用地菜炒臘肉的，用地菜做水煮魚的，無論哪種吃法，即便是簡單的清炒，因其特殊的清香，風(fēng)味是十分獨(dú)特的。

      今年早春，疫情期間，我與妻子戴著口罩在鄉(xiāng)下采過地菜。那些嫩綠的可愛的小精靈，一簇簇，一叢叢地生長在山坡上。在它們成為美食之前，我生吃了一棵，嚼出了香甜。我想要是外國人的漢堡包里夾些地菜，他們肯定也喜歡吃吧。我們做了餃子與包子，剩下的打成了汁液，伴著面灰發(fā)了酵，蒸成一鍋小饅頭。淡綠的外表十分養(yǎng)眼，軟綿而有嚼勁，撲鼻的清香溢滿了廚房，真是惹人喜歡。

       地菜真是個(gè)好東西，給我們的生活帶來了快樂。