每每提及野味,大家都會贊不覺口。野味顧名思義,就算變成家養(yǎng)的了,但是它的生活方式,野性都沒改變,因此肉質(zhì)也保留了原有的味,更是家禽不能與之魅比的。
今天雨欣就給大家分享一道野味——竹鼠。竹鼠又名竹根鼠,竹貍,冬芒貍,牙齒特鋒利,因主要以竹子,竹根而得名。它體大肉多,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
它體內(nèi)含粗蛋白質(zhì)57.78%,粗脂肪20.54%。粗灰白17.36%,粗纖維0.84%,膽固醇0.05%,還含磷,鐵,鈣,維生素E及氨基酸,其中賴氨酸,亮氨酸的含量比雞,鴨,鵝,豬牛羊,魚有過之而無不及,是一種低脂肪,低膽固醇的野味佳肴。
講了竹鼠的營養(yǎng)價值,下面我再來把如何做竹鼠這美味分享給大家。
原料:1,主料:3斤左右的竹鼠一只,桂皮八角少許,花椒少許。
2,調(diào)料:料酒,精鹽,雞精,醬油,姜一砣,一半切片,一半切丁,大蒜球兩個,一個留瓣,一個切丁,小紅干辣椒十個切段,辣椒醬一倆,芫須二兩,泡椒十個切段,胡椒粉。
制法:1,先將竹鼠提尾,用鐵夾敲頭,敲暈后用利刀充分放血。
2,用開水燙毛,拔毛后再用鐵夾燒紅飛燙細(xì)毛,洗凈剖肚,去內(nèi)臟,洗凈切塊。
3,鼠肉入鍋,放入水,宜剛浸肉為宜。
4,水開后倒出血水,把肉用新水洗凈。
5,把肉放入鍋中,注入新水,依次放入干辣椒段,姜片,蒜瓣,桂皮八角,花椒,兩勺鹽,兩蓋料酒你,水宜超出鼠肉5----6厘米為佳,大火燉一小時,燉至鼠肉皮用手指甲一夾能夾入為宜。
6,舀出鼠肉裝盤,湯裝碗備用。
7,鍋內(nèi)放油,放入姜丁,蒜丁爆香,再放入辣椒醬,料酒,醬油大火爆香,倒入鼠肉翻炒,再倒入原湯燒至湯開,放入胡椒,泡椒,雞精,芫須即可。
就這樣,一道色香味俱全的大味竹鼠就完成了,讓人一看就垂涎三尺。
好啦,雨欣在此感謝大家一如既往的支持與關(guān)注,再未來的日子里我會為大家分享更多的野味佳肴,請大家多提建議多關(guān)注,謝謝!
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