“現(xiàn)在采用蒸汽煮漿，一鍋500公斤的豆?jié){加熱到90攝氏度只需5分鐘。”公司制造中心總監(jiān)余紅斌介紹。

武岡豆干在全國豆制品中能出圈，豆腐制作是關(guān)鍵。企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、改進(jìn)技術(shù)的同時(shí)，傳統(tǒng)的醋水點(diǎn)鹵工藝延續(xù)至今。

醋水是前一天制作豆腐剩下的漿水，經(jīng)過一夜自然發(fā)酵形成。多次撒入熱豆?jié){中發(fā)生反應(yīng)，豆?jié){凝固形成豆腐花。這是有別于北方鹵水、南方石膏的“酸漿豆腐”。

“醋水是有機(jī)物，相較于石膏等礦物質(zhì)點(diǎn)鹵劑，既保留了豆?jié){的天然風(fēng)味，且更環(huán)保?！庇嗉t斌介紹，公司使用的磨漿點(diǎn)鹵一體化設(shè)備，可自動(dòng)收集醋水，暫存于不銹鋼池培養(yǎng)發(fā)酵。點(diǎn)鹵投放過程中，機(jī)械化設(shè)備還能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制，讓豆腐的質(zhì)地和口感更上一層樓。

美味延續(xù)的另一關(guān)鍵環(huán)節(jié)是鹵制。成型的豆腐切塊，在自動(dòng)烘烤機(jī)中烤成色澤金黃的豆干坯后，投入鹵水中進(jìn)行5小時(shí)鹵制。

“我們的鹵水傳承了武岡千年特色鹵味制作技藝?！庇嗉t斌介紹，公司打造國內(nèi)首條鹵制智能生產(chǎn)線，通過無菌化處理，多次鹵制，既保留了傳統(tǒng)口味的精髓，較傳統(tǒng)鹵制又更能提高豆胚著味均勻性，生產(chǎn)效率提升40%左右。

武岡市華鵬食品有限公司也高度重視豆腐制作，與邵陽學(xué)院“青菽”團(tuán)隊(duì)合作，引進(jìn)該團(tuán)隊(duì)研制的新型制漿設(shè)備、全自動(dòng)酸漿發(fā)酵系統(tǒng)，提高生產(chǎn)效益和產(chǎn)品質(zhì)量。

“新型制漿設(shè)備采用二次漿渣共熟制漿技術(shù)，通過漿渣二次共熟、螺旋式擠壓分離和微壓煮漿等核心工藝及裝備，有效降低豆腥味，并提高蛋白、脂肪和多糖的溶出率?！比A鵬食品公司負(fù)責(zé)人肖保華介紹，這一過程突破傳統(tǒng)豆制品的制漿工藝?yán)碚?，顯著提升豆干產(chǎn)品的品質(zhì)和食品安全水平。

隨著企業(yè)創(chuàng)新活力增強(qiáng)，武岡鹵制品產(chǎn)業(yè)科技化、自動(dòng)化水平大幅提升，全市已擁有豆制品行業(yè)相關(guān)發(fā)明專利36項(xiàng)、實(shí)用新型技術(shù)專利112項(xiàng)，全行業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)達(dá)70%。

豆制品加工全自動(dòng)化之旅

——10萬級凈化食品制造車間成就超強(qiáng)產(chǎn)能

鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴深耕休閑零食行業(yè)16年，建有2個(gè)現(xiàn)代化生產(chǎn)基地和10萬級凈化食品制造車間，目前擁有12條傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化智能鹵制相結(jié)合的自動(dòng)化生產(chǎn)線。

更換工作服，經(jīng)過殺菌消毒、除塵等一系列程序，記者進(jìn)入公司10萬級凈化食品制造車間，見證鹵制好的豆干蛻變?yōu)橄盗挟a(chǎn)品的全過程。

鹵制車間，豆干乘著下行“電梯”，開始了其高科技之旅。

首先進(jìn)入拌料車間。一臺(tái)臺(tái)閃爍著金屬光澤的自動(dòng)化設(shè)備正在作業(yè)?！斑@些設(shè)備集成最先進(jìn)的傳感器和人工智能算法，能夠精準(zhǔn)地完成自動(dòng)投放、稱重、調(diào)味料配比和拌料?！庇嗉t斌輕觸屏幕，100公斤的豆干在5分鐘內(nèi)便完成拌料，效率較傳統(tǒng)方法提升50%以上。

（自動(dòng)包裝）

包裝車間，10余臺(tái)自動(dòng)包裝機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，裝袋、抽真空、封袋。“確保包裝效率的就是這臺(tái)投料車?！表樦嗉t斌手指的方向，記者看到包裝機(jī)上空正在來回“巡視”的投料車，游走在連接拌料車間及10余臺(tái)包裝車上端的軌道上，一旦偵測到某臺(tái)包裝機(jī)的原料有所減少，立刻精準(zhǔn)投放，確保生產(chǎn)線連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)?！安捎弥悄苎a(bǔ)給設(shè)備，生產(chǎn)效率大幅提升?！庇嗉t斌介紹，一臺(tái)包裝機(jī)僅需1人操作，8個(gè)小時(shí)能包裝5萬片豆干。

10萬級凈化食品制造車間在提高食品安全的同時(shí)，優(yōu)化生產(chǎn)流程和資源配置，企業(yè)產(chǎn)能顯著提升。目前，該公司豆制品日產(chǎn)40萬包，年產(chǎn)量達(dá)1萬噸。2023年，該公司實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值超4億元，今年預(yù)計(jì)達(dá)5億元。

湖南金福元食品股份有限公司也大刀闊斧革新技術(shù)。該公司曾以前店后坊的傳統(tǒng)模式經(jīng)營500余年，是武岡鹵菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地。致力發(fā)展，公司以祖?zhèn)髋浞胶褪止ぜ妓嚍楸?，更?00余萬元設(shè)備，引進(jìn)智能生產(chǎn)線，主動(dòng)開展科技創(chuàng)新?！澳壳?，該公司已成功申報(bào)2項(xiàng)發(fā)明專利，9項(xiàng)實(shí)用性新型專利，并全部實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化?！惫痉ㄈ舜黻惱诮榻B，公司實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，生產(chǎn)效率提升10%，銷量提升近40%。

為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級，武岡市還建成豆制品創(chuàng)新集聚產(chǎn)業(yè)園，引導(dǎo)40余家豆制品企業(yè)入駐，推動(dòng)全市鹵菜行業(yè)向產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、產(chǎn)業(yè)集群邁進(jìn)。該市連續(xù)8年被評為“全國豆制品加工50強(qiáng)縣市”，榮獲“全國食品工業(yè)強(qiáng)縣市”稱號。

武岡市楚昱食品有限公司去年進(jìn)入園區(qū)生產(chǎn)后，迅速成長為一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的規(guī)模工業(yè)企業(yè)。“以前家庭作坊每天僅生產(chǎn)400片豆干，還要擔(dān)心原料供應(yīng)、環(huán)保和產(chǎn)品質(zhì)量等問題。園區(qū)統(tǒng)一材料、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，為企業(yè)解決環(huán)保等后顧之憂，我們集中精力搞生產(chǎn)、開發(fā)新產(chǎn)品，產(chǎn)量是以前的750倍?！惫究偨?jīng)理周頌春說道。

觸網(wǎng)飛向全世界

——擁抱新零售，“武岡味”世界品

虎皮豆干是鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴今年新研發(fā)上市的一款產(chǎn)品，10月份“k總”品牌連線鄉(xiāng)鄉(xiāng)嘴，幫助這款豆干創(chuàng)下1分鐘賣爆2萬單的銷售紀(jì)錄，20天線上銷量突破10萬單。目前，該單品已持續(xù)2個(gè)月霸榜抖音商城豆干超值爆款榜第一。

“公司開啟‘云銷售’模式和‘直播帶貨’后，銷量大幅提升。”公司副總經(jīng)理歐陽飄介紹，該公司積極擁抱新零售，產(chǎn)品上線天貓、京東、抖音、小紅書等多平臺(tái)，并與東方甄選、李佳琦、董先生、蜜蜂驚喜社、K總等頭部主播建立深度合作伙伴關(guān)系，今年線上銷售額預(yù)計(jì)可突破8000萬元。公司還與500余家國內(nèi)外經(jīng)銷商合作，產(chǎn)品出口歐美、東南亞。

品牌開路，銷售渠道拓寬，推動(dòng)武岡鹵味走向更廣闊的市場。目前該市已培育豆制品年產(chǎn)值過億企業(yè)4家、規(guī)模企業(yè)38家，其中3家企業(yè)（單位）入選中國豆制品行業(yè)品牌50強(qiáng)。武岡培訓(xùn)電商人才3000多人，在全國開辦武岡鹵菜店2100余個(gè)、專業(yè)營銷網(wǎng)站3個(gè)。如今，武岡鹵菜遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家和地區(qū)，帶動(dòng)從業(yè)人員超20萬人。2023年，武岡鹵制品出口總額為5066萬美元。