紅鹽糖，白鹽糖

時間是大概70年代吧，那時糖還是一種難以得到的美味佳品，一般只在特定的日子，才能品嘗到。

一般是過大年，家家才張羅買糖，于是供銷社也變得忙碌起來。糖的種類也不多，有一種紙包糖，也叫水果糖，就是小顆的硬糖用印有圖案的半透明的紙包起來。這是小孩子最能接觸到一種糖了，平時得了三五分錢，也可以去買幾顆解解饞。吃完了，還要把糖紙珍藏起來，積累多了，還可以拿出來在小朋友面前炫耀，或者互相交換糖紙，得到不同種類的圖案。

這種小糖果也發(fā)展出好幾個品種，比如，有軟糖，硬糖一般是半透明的結(jié)晶，軟糖則是乳白色的外表居多。軟糖中最有名的是大白兔奶糖，這是一種高級的糖果了，并不常見。

再一類就是餅干，是用面粉烘培，表面粘附有白鹽糖顆粒，餅干的厚度都差不多，會做成不同的形狀，有長方形，菱形，長圓形，正方形，圓形等，有的輪廓還帶有小波紋。其中有一種做得很小的，大略5分硬幣大小，形如斗笠，我們多叫斗篷糖，餅干的味道都差不多，算是大眾化的糖吧。

其實在糖里面扮演最重要角色的是鹽糖，鹽糖是專門的稱呼，因為白鹽糖顆粒細小晶瑩，和食鹽很相似，所以叫做鹽糖。鹽糖有紅鹽糖和白鹽糖之分，過年的時候，是拜年的首選禮物，而主人家也會用一杯滾燙的加了鹽糖的開水來招待客人，這是一種禮遇。鹽糖還有兩個近親，一個是片糖，就是紅鹽糖結(jié)成了塊狀，片糖的營養(yǎng)成分更高，像生了孩子坐月子，一般是要片糖的。白鹽糖也有一個變種，就是冰糖，是結(jié)晶了白鹽糖，是不規(guī)則的晶體形狀，呈現(xiàn)半透明的琥珀色。片糖和冰糖那都是高級東西來的。

還有一些其他糖，有一類是油炸類，那時油都是限量供應的，所以這類糖價格要貴些。有一種是兩個糖圈套在一起，我們叫零剛糖，油炸過的面粉圈上粘附有白色的糖分或者鹽糖顆粒，但很硬。也有一種簡便版，就做成小手指粗的條狀，長約兩寸，但它有另外一個好聽的名字，叫做蘭花梗，其實味道一樣，也一樣的硬。

油炸過的糖里還有一種，做成寬一寸多，長三寸多的長方塊狀，上下兩面是厚厚的雪白的糖粉，中間是油炸過的花生，果仁，面粉，用紅色糖漿粘在一起，非常好吃，它有一個怪怪的名字：起碼蘇，或者起碼酥，是一種高級的糖。和這個類似是米花糖，或者叫做爆花糖。一般鄉(xiāng)下過年時也會自己熬糖，用麥芽熬糖，可以得到兩種產(chǎn)品，一個就是白色的麥芽糖，一坨一坨的，要用錘子和一個切刀，才能分開，這種糖很甜，但也很粘牙。所以也就有另外一種吃法，把麥芽糖和爆米花和在一起，有時也放花生，果仁，待凝固后，切成薄薄的長方塊，既可以自己家里吃，也可以作為送人的禮品。只是這種自制的糖難以保證穩(wěn)定的品質(zhì)，有的帶有焦糊了的苦味。

把花生做成糖是很常見的手法，油炸過的花生裹上一層面粉，就是魚米花生糖，外邊是焦黃色。如果裹上一層厚厚的雪白糖粉，就是另外一種，直接叫做花生糖，非常甜又有花生的香脆，我很喜歡吃這種糖，就是讀初中住校了，有時也去買一角錢，一顆一顆的慢慢地吃，幸福和滿足感溢滿全身。

除了過年，中秋節(jié)也是能吃到糖的節(jié)日，因為月餅就是糖啊，可以說是糖的極品了。月餅有盤子大一個，重量接近2斤，厚度約一寸。里面是各類果仁，花生，芝麻，還有些其他添加風味的東西，比如柚子皮，桂皮等。一個這樣的月餅要2元錢一個，差不多是我爸十分之一的工資。所以月餅是真正的奢侈品，隆重地擺放在柜臺最顯眼的地方，散發(fā)出誘人的氣息。并不是每個中秋節(jié)能吃到這樣的月餅的，即便哪個中秋節(jié)能吃到，也是買一個，分成數(shù)塊，一家老小人人有份。我一直以為這種傳統(tǒng)月餅才最能體現(xiàn)中秋節(jié)的節(jié)日情調(diào)，所以，當后來在其他地方接觸到其他形式的月餅，除了大吃一驚外，總覺得不夠正宗，當然是相對我的家鄉(xiāng)而言。

月餅不是隨隨便便就可以吃到的，于是也有了簡化版本，就是小糖餅，約3寸的直徑，但很難吃，因為真的是低劣的山寨版，厚厚的烘烤過的面粉，里面只有一點點糖漿，硬得要命，要用口水慢慢軟化，才能咽下，還不如吃糖包子。就是這樣的偽劣貨也有市場，實在是月餅太貴了。

不過家鄉(xiāng)人聰明，發(fā)展出另外一種替代品：空餅，也有月餅大小，中間是空的，呈現(xiàn)球冠狀，只有一層薄薄的殼，內(nèi)層粘滿糖漿，外層則粘滿芝麻，烘烤得焦黃，又香又甜。這個創(chuàng)意很成功，故而流傳至今，成了一種特色美食。

我的父親在供銷社站柜臺賣糖，還有一手絕招，就是非常會包糖，他包的簸箕形狀的糖包，有棱有角，如果是去訂婚上門等特殊意義的場合，他還會包成一種特殊的長方形，并裁切一張大小合適的紅紙塞在糖包上。父親包的糖包不但漂亮，關(guān)鍵是又大又漂亮，半斤糖包出一斤糖的效果。其實父親雙手很巧，也能把布折疊成很大氣的樣子，像那種上門提親的，父親會把布疊成三層的折疊，這樣的好處是幾個布放在一起，看起來有很多。其實這些技巧只是父親的一些最不起眼的東西，但也是別人做不到這么好的。

嗨，說了這么多糖，你或許會問：“你是不是吃了很多糖??？”呵呵，我只見過這么多糖，其實我和大家一樣，也很難吃到糖，除非是上面說的過年過節(jié)。供銷社有那么多的糖，但公私分明，即便是供銷社的員工也嚴格遵守規(guī)章制度，何況我那時還是小孩子。即便吃菜咽糠，也不敢對公家的東西起覬覦之心，這是刻在骨子里。

多好的中國人?。￠L大了就是那些買了房爛了尾，還在還房貸的人。