關(guān)于益陽天鵝醇皮蛋廠的調(diào)查報告

1 前言

益陽是久享盛名譽的“松花皮蛋城”和“松花皮蛋之鄉(xiāng)”，益陽是中國皮蛋的發(fā)源地，以洞庭湖畔的湖鴨蛋為原料的益陽皮蛋已有五六百年悠久生產(chǎn)歷史。益陽松花皮蛋是全國著名的“名優(yōu)特產(chǎn)品”譽響海內(nèi)外

無鉛松花皮蛋產(chǎn)自魚米之鄉(xiāng)的洞庭湖畔益陽天鵝醇皮蛋廠，產(chǎn)品口感好，回味綿長。看那蛋清上的松花，就好像讓人走入了翠綠的蒼山，瞰看到在小溪、水塘、田邊、草叢、山坡嘻戲、爭斗、搶食的雞鴨，那種自然原始的美，讓人憧景、向往。2007年1月20日，“中國人文奧運旅游紀念品設(shè)計大賽”金獎作品頒獎典禮在北京釣魚臺國賓館隆重舉行，益陽市天鵝醇皮蛋廠的“天鵝醇”牌無鉛松花皮蛋獲“中華傳統(tǒng)名品金獎”。

1990年，益陽當?shù)仄髽I(yè)在全國率先突破了無鉛皮蛋工藝難點，擁有很高的知名度。但近年來，益陽皮蛋每年1.2億粒的銷量卻只換來五六千萬元的產(chǎn)值，大部分企業(yè)的產(chǎn)品只能在農(nóng)貿(mào)市場出售，連超市、商場都進不去。

目前益陽皮蛋生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量有200多家，卻沒有一個有規(guī)模、上檔次的企業(yè)，有自己品牌、有一定生產(chǎn)能力的企業(yè)也只區(qū)區(qū)數(shù)家，絕大多數(shù)還是小作坊，地下黑工廠更是有五六十家之多。同時，益陽皮蛋每年的銷量雖然有1．2億粒牞但每年總產(chǎn)值卻只有5000～6000萬元，上交國家稅款更是寥寥無幾，每年不過幾十萬元。

2 企業(yè)基本情況

2.1 產(chǎn)品概況

現(xiàn)階段天鵝醇皮蛋廠的產(chǎn)品分為中低兩個檔次，其主導(dǎo)產(chǎn)品還是中檔產(chǎn)品，包裝設(shè)計平淡，無特色，沒有與其他競爭對手產(chǎn)生差異化，采取低價定位，每個蛋定價1.1元，這在與其他同類產(chǎn)品競爭時，具有一定的價格方面的優(yōu)勢，同時也說明在價格方面有開發(fā)的潛力。產(chǎn)品定位的訴求點是“無鉛”，這個定位符合廣大消費者的消費習(xí)慣，綠色食品，健康食品。產(chǎn)品在市場上所占有的份額并不大，但是銷售網(wǎng)絡(luò)卻很寬，這樣，增加了產(chǎn)品的運輸費用，成本也隨之增加，尚處于企業(yè)`生命周期的成長期階段。天鵝醇皮蛋的口感在大多數(shù)消費者認為很好，達到“清爽，涼口”的訴求目標。有待進一步提高產(chǎn)品的品牌意識和包裝設(shè)計，提高在中檔市場的占有率，進軍高檔市場。天鵝醇皮蛋自身的質(zhì)量,科研人員經(jīng)過傳統(tǒng)工藝、科學(xué)配方，研制生產(chǎn)的天鵝醇牌無鉛|、無泥含鋅松花皮蛋，風(fēng)味獨特，品質(zhì)超群。2001年被市技術(shù)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督局檢驗為合格產(chǎn)品；2002年被湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局評為合格產(chǎn)品；2003年被國家檢疫局評為出口產(chǎn)品，國家檢疫局衛(wèi)生注冊天鵝醇；2004年榮獲中華人民共和國農(nóng)業(yè)部綠色放心食品企業(yè)。2005年被評為中國農(nóng)副產(chǎn)品著名品牌，并榮獲中國中輕產(chǎn)品質(zhì)量保障中心國家權(quán)威檢測質(zhì)量合格產(chǎn)品、榮獲全國綠色健康放心食品，并榮獲中國質(zhì)量萬里行產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)雙滿意單位。2006年12月15日獲得中國人文奧運會“中華傳統(tǒng)名品金獎”，2008年北京人文奧運會指定消費產(chǎn)品。

2.2市場情況

天鵝醇皮蛋的銷售市場主要定位在中端消費的市場。其產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，以國外市場為主，以國內(nèi)市場位輔。主要客戶部在韓國、朝鮮、日本、新加坡，加拿大、印度尼西亞、澳門、香港、北京、沈陽、圖門、雙匯集團、唐入神等17個國家和地區(qū)、著名企業(yè)。產(chǎn)品在本地市場的銷售額不如外地的銷售額，主要銷售的市場在亞洲范圍內(nèi)。做過的市場調(diào)查很少，對市場的情況了解不全面，應(yīng)該擴大市場占有率，把產(chǎn)品推向全民，以提高品牌的知名度，占有更多的市場份額。

天鵝醇皮蛋廠目標市場,收購青松，統(tǒng)一整個益陽皮蛋市場。

2.3 消費群體

天鵝醇皮蛋的主要消費者是廣大農(nóng)村和城市的中低端消費群體，其中又以這些人群中的中老年為主。天鵝醇皮蛋的現(xiàn)有消費者對產(chǎn)品的印象較好，主要是由于它的口感達到消費者的要求。天鵝醇皮蛋的潛在消費者是巨大的，只要在產(chǎn)品包裝上有所改進，憑借它在產(chǎn)品價格上的優(yōu)勢，一定會贏得更多的潛在消費者。

2.4 競爭對手

1990年，當?shù)仄髽I(yè)在全國率先突破了無鉛皮蛋工藝難點，擁有很高的知名度.然而面向社會.益陽市天鵝醇皮蛋廠面臨的竟爭對手有:

2.4.1桂林市越洋蛋品有限公司

桂林市越洋蛋品有限公司是一家專業(yè)性加工生產(chǎn)蛋制品的企業(yè)，是在湖北加工再以桂林為中心點向全國銷售，公司董事長王先生以及主要技術(shù)人員都是來自湖北省原國有食品公司的骨干。所加工之蛋品的原材料也都是采用中國具有漁米之鄉(xiāng)之稱的湖北洪湖市和鐘祥市一帶農(nóng)村的純天然蛋品，所以該公司在桂林也簡稱：“湖北佬蛋業(yè)”，在桂林有18年的經(jīng)營里程，是全廣西蛋品行業(yè)的龍頭企業(yè)。旗下的產(chǎn)品：越洋牌無鉛松花皮蛋，紅心咸鴨蛋，五香咸蛋，酒香咸蛋，鵪鶉皮蛋，雙黃咸鴨蛋，真空香鹵鐵蛋，真空熟紅心咸鴨蛋等，因它獨特的風(fēng)味、精美的包裝及優(yōu)越的質(zhì)量在全廣西各大超市（沃爾瑪、北京華聯(lián)、上海聯(lián)華、微笑堂`喜洋洋購物廣場、南城百貨等）的銷售量年年穩(wěn)居第一。

2.4.2 北京通世皮蛋廠

北京通世皮蛋廠于一九九五年在北京注冊成立，本廠位于北京市海淀區(qū)溫泉鎮(zhèn)白家疃村，座落在運河河畔，群山環(huán)繞，南至頤和園、圓明園，北至鳳凰嶺自然風(fēng)景區(qū)，交通便利，環(huán)境優(yōu)美。占地面積約2000多平方米，建筑面積約1400多平方米，廠房寬敞明凈，設(shè)備先進齊全，使用白色無污染食品箱浸泡松花蛋、腌制咸鴨蛋。采用現(xiàn)代科學(xué)無鉛生產(chǎn)工藝制作，主要技術(shù)指標均達到并超越國家標準，堪稱皮蛋系列中的珍品，該廠正在研制清涼解毒皮蛋、琥珀皮蛋、醉蛋等。一九九五年至一九九七年本廠主要生產(chǎn)無鉛鵪鶉松花蛋，銷往北京市各大超市、部隊和一些企事業(yè)單位。一九九八年至今，該廠新增加了鴨蛋松花，腌制咸鴨蛋，曾多次通過天客隆超市出口到俄羅斯，產(chǎn)品暢銷唐山、石家莊、廣州、深圳等各大城市。二OO三年又增加了蛋腸系列、咸蛋黃、鹵味系列，年銷售額達800多萬.

2.4.3 春光皮蛋廠

該廠成立于2002年,主要生產(chǎn)"北達子'皮蛋 .該廠處于北方地區(qū),他們的宗旨:誠信,質(zhì)量,發(fā)展."北達子"皮蛋采用雞蛋為原料,配方獨到,口味獨特,在北方地區(qū)很受人們的喜愛,各大賓館,飯店情有獨鐘.

2.4.4 湖南省婁底市金華鵪鶉皮蛋廠

該廠創(chuàng)建于1998年，是集鵪鶉養(yǎng)殖、飲料加工和皮蛋加工的綜合私營企業(yè)。 該廠現(xiàn)有廠房面積4千多平方米，注冊資金50萬人民幣，現(xiàn)有員工60多人其中經(jīng)濟師1人，大專以上文化的10人，年生產(chǎn)種包裝“銀豆豆鵪鶉皮蛋2萬件，年產(chǎn)值100多萬元。 婁底市金華鵪鶉皮蛋廠堅持“質(zhì)量就是生命、質(zhì)量就是效益”的宗旨，不斷研究、開發(fā)新產(chǎn)品，竭誠為廣大消費者提供滿意的產(chǎn)品。

資本實力不足是益陽皮蛋難以做大的另一個原因。目前本地民營資金的進入，雖然促進了企業(yè)數(shù)量的急劇上升，但由于投資規(guī)模偏小，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻并不高。弱小的民營企沒有足夠的資金實力扛起益陽皮蛋產(chǎn)業(yè)的大旗。益陽天鵝醇皮蛋廠是目前益陽民營皮蛋企業(yè)中具有相當規(guī)模的一家企業(yè)，卻不得不為區(qū)區(qū)50萬擴建資金四處奔走。在招商引資方面，政到目前為止也沒有拿出一個切實可行的方案，從而使得益陽皮蛋產(chǎn)業(yè)基本進入了一種放任自流、自生自滅的狀況。

3.總結(jié)

3.1 天鵝醇皮蛋品牌形象還不夠

現(xiàn)階段天鵝醇皮蛋之所以知名度還不是很高，產(chǎn)品的競爭力不強等諸多不利因素的存在，歸根到底都是由于天鵝醇皮蛋沒有一個屬于自身的品牌形象。一個產(chǎn)品在市場中要得到消費者的認同和喜歡，不僅要帶給他們一個切身的利益，還必須讓他們享受到一個產(chǎn)品的附加值，這就是一個產(chǎn)品的品牌形象所要給予的。品牌形象是一種無形資產(chǎn)，它代表了一個企業(yè)的理念、質(zhì)量、素質(zhì)等。是在無差異同質(zhì)化競爭時代的一個重要的競爭因素。

3.2 決策者缺乏前瞻性 危機意識薄弱

加強決策者的超前意識。站在高處，看著遠處，更注重企業(yè)長遠利益。市場是千變?nèi)f化的，一味將產(chǎn)品定位在中、低擋市場，就如同作繭自縛，限定了自身的發(fā)展和突破,加強危機意識。天鵝醇皮蛋不能滿足高收入者的訴求定位，雖是包裝普通造成的，究其根本原因還是領(lǐng)導(dǎo)者沒有預(yù)計到生產(chǎn)設(shè)備的淘汰期。在企業(yè)運營過程中，要客觀把握全局，做到未雨綢繆，才更有利于企業(yè)的發(fā)展。

3.3對市場情況的掌控不全面

天鵝醇皮蛋之所以沒有進入高檔市場，就是缺少市場調(diào)查，不了解不同消費者所需求的是不同的；市場調(diào)研可以形容成是熱身運動，可從中發(fā)現(xiàn)需求,進一步滿足需求,也可起到宣傳產(chǎn)品和企業(yè)的作用。而天鵝醇皮蛋廠在新產(chǎn)品投入之前并沒有做相關(guān)的市場調(diào)查，對市場的情況了解不全面，這在一定程度上局限了產(chǎn)品銷售量的提升和知名度傳播。進一步導(dǎo)致銷售力和銷售網(wǎng)絡(luò)等系列問題。

3.4 企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不完善 缺乏統(tǒng)一規(guī)范性

由于領(lǐng)導(dǎo)者不重視企業(yè)的形象，加之員工對企業(yè)形象的概念模糊和不理解，造成在企業(yè)內(nèi)部沒有一個完整的管理體系和行為規(guī)范。部門單一，沒有一個很好的相互協(xié)調(diào)配合的組織機構(gòu)。同時企業(yè)在交通工具、員工服裝、辦公用品等沒有一個明確的視覺識別系統(tǒng)。企業(yè)的行為規(guī)范和視覺識別是企業(yè)形象的重要組成部分，是企業(yè)理念和精神的具體表現(xiàn)。

3.5 廣告宣傳力度不夠

廣告投放力度小，不重視廣告宣傳。目前，企業(yè)只在公司前的一小段街道上投放新產(chǎn)品廣告。企業(yè)的經(jīng)營理念沒有上升到精神層面上；宣傳口號：質(zhì)量第一，信譽第一。內(nèi)容空洞，不能與市場、產(chǎn)品、企業(yè)文化等相符合。沒有和當?shù)氐拿襟w打好關(guān)系，缺乏有效可行的公共活動，這對產(chǎn)品的推廣和企業(yè)形象的深入人心，失去了一個很好的機會，也是阻礙企業(yè)發(fā)展壯大的一個不利因素。

　湖南工藝美術(shù)學(xué)院裝潢0501班 劉斌

　　　　　　　　　2007年7月1日