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                武岡文學(xué)
                學(xué)做的灌湯包
            
    
        
    

        
    
            
    

                
    
                    
    
                        
    學(xué)做的灌湯包
    
                    
    
                    
    
                        驪歌
                        夕顏
                        
                        2010-05-22 07:08
                        30
                    
    

                    

                    
    
                        
                        
                        
    素來喜歡吃灌湯包。剛剛出籠的熱騰騰的包子，迅速的夾起，底部放在調(diào)羹上，就著小小的咬一個口子，呼溜一下，將湯給吸進(jìn)去，然后吃肉，吃包子。2個字:痛快?。。。。?/p>

    看了人家的帖子，雖然不是北方人，自認(rèn)也掌握了重點(diǎn)了。行，今兒個咱們吃包子。
    

                        
    和面，揉面，醒面
    適量的面粉，置于小盆中，溫開水，從頂部滴答下去，注意，一定要用滴的。然后一邊滴一邊用筷子迅速攪拌，直至所有面粉都成小面疙瘩。然后開始揉。一直揉到所謂的三光：手光，面光，盆子光，就將面團(tuán)置于桌上，蓋一毛巾或者碗，大約20分鐘。這叫醒面。
    劑子
    面醒好后，會比之前更軟，繼續(xù)揉，多揉幾次的面團(tuán)口感比較筋道，有嚼勁，而且，成品也不容易破皮。<br/>揪一小團(tuán)出來，搓成條，然后切成劑子。我怕第一次做不好，所以就劑子做得忒大，比較好包一些。
    調(diào)劑2
    切好的劑子，倆橫切刀面得沾點(diǎn)面粉，然后摁扁
    搟面和餡料
    搟面：借住圓滾的東西，比如玻璃杯，水管，呵呵，我不是很會搟的，反正能成一片，包上肉餡就是了。<br/>餡料：五花肉餡，一點(diǎn)蔥花，蠔油，生抽，鹽調(diào)好還有最注意的是皮凍。（可以用豬皮或者雞湯甚至骨頭湯，涼了，凍好，要用的時候拿出來，切成小碎?。?/p>
    準(zhǔn)備包
    肉餡放中間，先揪幾個大褶子，然后再將大褶子收攏來
    包好的
    紗布
    可以用生菜葉，白菜葉，荷葉來墊底。我用的是紗布，記得紗布要沾點(diǎn)油，才不會黏住。
    水開后蒸了15分鐘
    成品
    唉，還是破了2個
    

                    
    

                    
    
                        
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    編撰：劉冰   品評：梨田者      校對：武岡人網(wǎng)眾網(wǎng)友
     315年前
    兵子駝
    包子做得不錯,...............
     215年前
    早稻田
    怎么的?這里還藏著個菜 怕變了味呢？
     515年前
    C-NOTE
    那是幾年前的事了
    現(xiàn)在想吃難吃到?。。。?/p>
     115年前
    流星雪
    看著，好像不怎么樣，就不知道味道如何
     215年前
    李飛
    學(xué)會了一定要圖文并茂地給我們大伙開開眼界。
     315年前
    李飛
    會做灌湯包，就應(yīng)該會做周星馳影片《食神》里的撒尿牛丸。
     515年前
    作者回復(fù)：
    那也是我最想學(xué)的，目前還沒有學(xué)會
    2010/5/22 20:00:48
    李飛
    其他地區(qū)_八道：
    好纖細(xì)的手，還有露在桌邊的那一角衣裙，都給我無限遐想！
    那么骨感的手,股往金來竟然說是肥嘟嘟的，你這樣說你忍心么？
    正告樓主，你用包子誘惑人我無法可說，可你動用了纖手和衣裙，竟然還倒打一耙來罵我，天理何在？

    看來八道兄是幽默、非常之幽默的狠角。
     615年前
    作者回復(fù)：
    確實(shí)是狠角色，而且還忒毒
    2010/5/22 20:00:30
    李飛
    樓主有必要解釋一下倒數(shù)第二幅照片到底是怎么回事，那是在什么地方？
    我的初步猜測是繼籬笆女人和狗之后的犁吧男人和狗。
     415年前
    李飛
    “手光，面光，盆子光”，就好像當(dāng)年小日本的三光政策！
     315年前
    作者回復(fù)：
    嗯，貌似有點(diǎn)
    2010/5/22 20:00:06
    野狼_15122
    “破了2個”。那是當(dāng)然了。理解。
     贊15年前
    作者回復(fù)：
    野狼本色。。。。。。
    2010/5/22 19:59:53
    王八道
    那么骨感的手,股往金來竟然說是肥嘟嘟的，你這樣說你忍心么？
    正告樓主，你用包子誘惑人我無法可說，可你動用了纖手和衣裙，竟然還倒打一耙來罵我，天理何在？
     贊15年前
    作者回復(fù)：
    你就盡管的消遣唄。。。。。
    2010/5/22 19:59:26
    言宋
    呵呵，老婆不在家，我正在吃餃子，而不是包子。
     115年前
    作者回復(fù)：
    呵呵，言宋老師請上座
    2010/5/22 13:08:06
    股往金來
    16樓
     評論時間：2010-5-22 12:40:04其他地區(qū)_八道：

    好纖細(xì)的手，還有露在桌邊的那一角衣裙，都給我無限遐想！
       那肥嘟嘟的手能稱為纖細(xì)？ 道猛子拍馬屁要拍對地方?。?/p>
     215年前
    作者回復(fù)：
    你就只想著豐韻又風(fēng)韻，也一邊去。沒見著十指纖纖如蔥么？
    2010/5/22 13:07:01
    王八道
    好纖細(xì)的手，還有露在桌邊的那一角衣裙，都給我無限遐想！
     贊15年前
    作者回復(fù)：
    你是來看手和裙的還是來看吃的？遐想你噶頭?。?/p>
    2010/5/22 13:05:58
    老特務(wù)
    “犁田”是比較辛苦的事，事畢吃幾個灌湯包，補(bǔ)充水分與營養(yǎng)再繼續(xù)“犁田”，這就是神仙過的日子。
     贊15年前
    作者回復(fù)：
    貌似你很有經(jīng)驗(yàn)？
    2010/5/22 10:56:36
    春的信息_2552
    哇，你真厲害，我怎么就不會做呢，這個我沒學(xué)會。
     贊15年前
    作者回復(fù)：
    我喜歡吃的東西就會去搜索，然后總結(jié)，再實(shí)踐，嘻嘻，再改進(jìn)
    2010/5/22 10:56:11
    股往金來
    耕田的師傅，你老婆喊你回家吃湯包?。?/p>
     贊15年前
    作者回復(fù)：
    你太陽曬屁股才起床的么？
    2010/5/22 10:55:23
    芒果.
    正宗的龍勝大寨灌湯包
     115年前
    作者回復(fù)：
    你也要學(xué)著做么？
    2010/5/22 10:53:15
    言歡
    是餃子吧？？？

    面一點(diǎn)也沒發(fā)起來，一點(diǎn)不像包子呢？
     贊15年前
    作者回復(fù)：
    灌湯包可用也可不用發(fā)酵的，看個人喜好
    2010/5/22 10:52:48
    云中乘風(fēng)
    子曰：食色性也。男人重吃如同貪色，看到大家如此捧場，孔夫子真是一點(diǎn)也沒有說錯啊。樓主以后若是若是在家鄉(xiāng)開酒樓，一定大有生意。如我這種對吃不挑剔的人，也必定來捧場一二。
    外面天色突然陰下來，要雷雨了，趕緊撤！
     415年前
    作者回復(fù)：
    呵呵，云中，我不愛做餐館，就只喜歡在家搗鼓著給家人吃。你要不嫌棄，回家去我家吃飯就是了，呵呵
    2010/5/22 13:02:04
    云中乘風(fēng)
    雖然丑了點(diǎn)，但貨真價實(shí)。佩服實(shí)踐動手能力，有烹調(diào)的天賦。
     715年前
    作者回復(fù)：
    呵呵，是真的好丑啊。南方人不會做面點(diǎn)，呵呵
    2010/5/22 10:51:45
    山漸青
    犁田的有灌湯包吃爽死了??！
     715年前
    作者回復(fù)：
    猛猛不是個老實(shí)人，不然就是個老實(shí)人做扎實(shí)事的
    2010/5/22 10:50:38
    山漸青
    今天早上我吃炒米粉。
     815年前
    作者回復(fù)：
    炒米粉好吃么？
    2010/5/22 10:49:43
    悟空
    好吃嗎？莫剌氣嘴巴子。
     615年前
    作者回復(fù)：
    你還是去喝你的地溝油比較快
    2010/5/22 10:49:26
    楊柳長風(fēng)
    “七星伴月”啊?。?！
    可惜啊?。?！
    月亮太小，其他七個沒擺成“七星”陣（北斗形狀）?。?！
     515年前
    作者回復(fù)：
    呵呵，我不會擺呢，你教下我？
    2010/5/22 10:48:53
    姜遠(yuǎn)林
    那個犁田的圖片可能是明星圖片,還會走穴.
     615年前
    作者回復(fù)：
    姜哥，你什么時候火眼金睛了？
    2010/5/22 10:48:06
    姜遠(yuǎn)林
    是不是那個犁田的也要吃灌湯包啊?哈哈!
     215年前
    作者回復(fù)：
    嘿嘿嘿，姜哥不老實(shí)
    2010/5/22 10:47:35
    家鄉(xiāng)人_17228
    好吃，原來那個湯汁就是皮凍啊，現(xiàn)在才明白，謝謝嘍
     415年前
    作者回復(fù)：
    只要能凍成膏的東西，都行的。這個是灌湯包的重點(diǎn)，嘻嘻，也可以攪拌好了，然后將餡去凍一下
    2010/5/22 10:46:38
    黃牯
    呵呵，上罾蒸好后，犁完田回來吃，會不會冷了？
     515年前
    作者回復(fù)：
    這東西就是要趁熱吃才好，呵呵
    2010/5/22 10:45:20
    
                        
    
                        
    
                    
    
                
    

                
    
                    
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    已輸入0/200 個字！
    

                            
                            

                        
    
                        
    
                    
    
                
    

            
    

            

            
    

        
    

        

    
    
    
         
        
        
    
    
    

    



    
    
    
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