冬至吃餃子，來源于一個(gè)神奇而美麗的傳說。

相傳南陽醫(yī)圣張仲景曾在長沙為官，他告老還鄉(xiāng)時(shí)，正是寒風(fēng)刺骨的冬天，他回到南陽，看到鄉(xiāng)親們衣不遮體，有不少人耳朵被凍爛了，心里非常難過，就叫弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材，一并放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，煮熟施舍給鄉(xiāng)親們吃。鄉(xiāng)親們服食后，凍耳朵都慢慢地好了

后來每逢冬至，人們便模仿做，久而久之，形成了冬至捏“凍耳朵”的習(xí)俗，這種凍耳朵，有的叫疙瘩，有的叫扁食，而多數(shù)地方叫餃子。

民謠云：“數(shù)九不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管?！?數(shù)九吃餃子真的不凍耳朵嗎？其實(shí)我年年吃，年年凍，一到冬天耳朵就凍得不像樣子，見熱氣就癢癢，不久就凍成瘡，流著黃水，結(jié)成瘡疙疤。有時(shí)，脫衣服時(shí)，一不小心，將瘡疙疤帶了下來，弄得耳朵鮮血直流。一直要到來年春天暖和了，瘡疙疤才一小塊一小塊掉下來，露出粉嘟嘟的嫩肉。

從去年開始，一到冬至，我便戴好護(hù)耳，防風(fēng)帽，對(duì)雙耳重點(diǎn)保護(hù)，一直要到立春過后，天氣轉(zhuǎn)暖才卸下保護(hù)裝備，去年耳朵再?zèng)]凍壞了。

長久的認(rèn)知，知道了冬至吃餃子不凍耳朵只是一個(gè)美麗的傳說，吃餃子，是為了加強(qiáng)營養(yǎng)，提高自身的免疫力而已。

繼而又想，也許是醫(yī)圣張仲景煮餃子的藥配方失傳了，你看現(xiàn)在吃餃子哪個(gè)放了藥材，所以，冬至吃餃子不凍耳朵也許確有其事。

冬至又稱為“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”，是二十四節(jié)氣中的一個(gè)重要節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日。許多地方都把冬至俗稱“數(shù)九”。

民間有“冷在三九，熱在三伏”之說。從冬至的第一天開始數(shù)九，每九天為一個(gè)“九”，民間有耳熟能詳?shù)摹抖啪鸥琛罚骸耙痪哦派觳怀鍪?，三九四九沿冰走，五九六九沿河望柳，七九河開，八九雁來，九九加一九，耕牛遍地走。”九九過完春暖花開，楊柳吐絮，后來人們就把開始數(shù)九的冬至日叫“數(shù)九”。

冬至這天，吃上一碗熱呼呼的餃子，具有抵御寒冷的作用，另一層意義還在于用餃子慶祝冬至這個(gè)重要節(jié)氣，希望來年五谷豐登，家道興隆，富足有余。

至于餃子為何做成耳朵形狀，我想，這大概是中華美食的智慧。中華美食講究色香味形，一種美食，不僅要好吃，形狀也要好看，面食里面條是線條形的，饅頭是橢圓形的，包子是圓形的，如將餃了做成小圓形的，不僅有形狀雷同之嫌，更不符合一種美食的身份。

所以，聰明的中國人就將搟成圓形的面皮加餡對(duì)折，成了一個(gè)半圓形，再在接口處用手捏成褶子狀，像絞了邊，這樣，餃子的美麗形象就出來了。

我們這兒餃子大都是煮著吃的，所以稱自己手工做成的餃子叫水餃。水餃個(gè)兒比一般餃子大一倍多，餡也是足足的，一大碗水餃大都是十來個(gè)，吃完，便飽了。

小時(shí)候，家里生活困難，是很難吃上水餃的，不過，在冬至這天，父母定會(huì)給我們兄弟姐妹做上一頓好吃的餃子。

母親揉好面粉，將面團(tuán)切成長條，再切小方坨，用搟面扙將小坨搟成圓形餃皮，就可以包餃子了。

餃子餡大都是用白菜邦和瘦豬肉做成。先將肉剁成肉泥，再將白菜邦切碎和肉泥一起繼續(xù)剁，加蔥花，鹽，待肉和配料完全融合就行了。

母親的手很巧，只見她用筷子挾小許餡，放入餃皮，雙手手指一捏一按一壓，一個(gè)餃子便做成了。

做好的餃子一個(gè)一個(gè)地碼在案上，整整齊齊，煞是好看，待鍋里的水沸后，將餃子倒入，蓋好鍋蓋，幾分鐘后，掀開鍋蓋，見餃子一個(gè)個(gè)浮了上來，母親用瓢在鍋內(nèi)攪動(dòng)，以防餃子粘鍋，又二三分鐘后，起鍋了。

一排盛好老湯的碗擺在灶頭，母親用漏瓢將餃子起出，一份一份倒入碗內(nèi)，每碗只有八個(gè)餃子，見事備，我們兄弟姐妹幾個(gè)迫不及待地端起碗吃起餃子來。

水餃特別好吃，光是那餡香味，就讓人神魂顛倒，一口咬下半個(gè)水餃，在嘴里溜轉(zhuǎn)著，待皮和餡在口腔的運(yùn)動(dòng)中完美融合，浸潤出美美的味道后，再喉嚨一咕，咽了下去，那種美味，確實(shí)無法用文字表述。

嘴里哈哈著，舌頭攪動(dòng)著，牙齒輕扣著，一個(gè)一個(gè)水餃下了肚，望著一碗清湯，咋的，餃子沒了?

確信沒了，只有意猶未盡地將老湯喝光，心想著再有一碗該有多好。

小時(shí)候的奢望到現(xiàn)在成了平常事，如今呢，生活條件大為改善，想吃什么有什么，餃子皮菜市場(chǎng)有，成品餃子超市有，可是，吃來吃去，還是沒有自己做的好吃。

我做餃子，得了母親的真?zhèn)?。自己做餃子，別有一番風(fēng)味，揉著面團(tuán)，想著孩提時(shí)的往事，飄香的廚房，辛勤的父母，親愛的兄弟姐妹，一個(gè)暖融融的家，在冬至這天團(tuán)圓在一起，吃的是水餃，享受的是大家庭的溫暖。

生活條件的改善，使餃子的餡豐富多彩起來，牛肉，羊肉餡逐漸替代了豬肉餡，只要你想吃，什么花樣也能做出來。

自個(gè)做的餃子，餃子皮肉呼呼的，餡足足的，且花樣百出，餃子下了鍋，在沸水中翻騰，由灰白色變成了幽黃色，里面的餡鼓鼓脹脹，似要破壁而出。

水餃的湯更是講究，或用排骨，或用雞湯，或用牛，羊肉，經(jīng)微火長時(shí)間熬制而成。

起鍋的水餃?zhǔn)⑷霚耄溄?jīng)老湯的浸潤，味道更美，一入口中，只怕神仙也要跳墻。

寫到這里，條條饞蟲被勾引出來，不寫了，想吃水餃了，馬上上菜市場(chǎng)去購買物品，晚上做一頓美美的水餃，美美地吃個(gè)暢快。

今天冬至，不要辜負(fù)了這美好時(shí)光，不要錯(cuò)過了這美食時(shí)機(jī)。

朋友們，我說得對(duì)嗎?

寫于2019年12月22日

文字/大海

圖片/網(wǎng)絡(luò)

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