我愛武岡美食

下廚數(shù)載技藝精，

敢夸海口廚師比。

快刀切削騰細(xì)浪，

扁鍋翻炒和云泥。

清蒸熱煮百變樣，

色香味全垂欲滴。

一日三餐須傾情，

有情自然好美食。

我的家鄉(xiāng)在武岡，家鄉(xiāng)的美食豐富多彩，朋友如來到這里，一定會被那獨(dú)特的美味深深吸引。

武岡血醬鴨

武岡血醬鴨是武岡人家家愛吃的美味。幾乎每個家庭主廚都能做出一道鮮美的血醬鴨。我們兄弟姐妹六人，人人都能做，并各具特色。血醬鴨是武岡美食文化的代表，吸引著四面八方的來客。

時(shí)令中秋，家鄉(xiāng)的辣椒紅透了，仔姜也到了不嫩不老的時(shí)候，家鄉(xiāng)的絲鴨長得肉實(shí)筋韌，正是做血醬鴨的最好時(shí)節(jié)。將殺鴨的鴨血流入早已準(zhǔn)備好的醋水中，有講究的放入酸壇取出的酸水中，使鴨血不凝固。將鴨剁成小塊，鴨腿鴨掌鴨翅鴨嘴不剁碎，鴨嘴上下切開，我們稱上舌下舌。待鍋中的油熱滾時(shí)，先將鴨腿，翅，掌，嘴放入鍋中，待這些大件炸得金黃時(shí)，再將鴨肉倒入鍋中一同熱炒，火要大要猛。約十分鐘后，鴨肉的水份都炒干了，油在鍋中伴著鴨肉滋滋作響，鴨的香味四溢，這時(shí)，將早已切好的辣椒，仔姜放入鍋中加鹽同鴨肉一起翻炒，待這些配料的味融入鴨肉后，將鴨血倒入鍋中，快速攪和，幾分鐘后，鴨血將鴨肉醬成油黑發(fā)亮，紅辣椒熟而不軟，紅黑油亮，仔姜熟透，黃黑油亮，血醬鴨就做成了。一看，色香味俱全，一聞，不禁垂涎欲滴。

嘗嘗吧，鴨肉肥而不膩，入口骨肉分離，肉有肉味，骨有骨香。鴨腿是小孩最愛吃的，鴨嘴是男人最愛吃的，鴨掌鴨翅是女人最愛吃的。最有味的還是那些紅辣椒，仔姜，那個味，吃上幾片，一碗飯不覺就進(jìn)肚了。

武岡銅鵝

武岡銅鵝，歷史悠久，享有盛譽(yù)，很久前就作的貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。在我們家鄉(xiāng)，銅鵝是宴席不可缺少的美味，有時(shí)，用一只銅鵝就能做出一個宴席，稱之為銅鵝宴。有米粉蒸的，有血醬炒的，有清燉的，鵝肝鵝腸稱雜碎，伴辣椒，大蒜，生姜熱炒出來最受人喜愛，鵝血則是一大補(bǔ)品，老人小孩最愛吃。

最具特色的是烤銅鵝。如果說北京烤鴨最負(fù)盛名，那武岡烤銅鵝確實(shí)要勝北京烤鴨一籌。武岡烤銅鵝是將鵝烤熟成金黃后，再鹵一次，就同時(shí)具有了烤的香味和鹵的香味。外地游客來武岡后，總要買上幾次烤鵝回去給家人嘗嘗，他們都說，比北京烤鴨確實(shí)要好吃多了。

武岡豬血丸子

豬血丸子只所以好吃，得益于武岡豆腐，武岡豆腐只所以名揚(yáng)天下，得益于武岡獨(dú)特的水質(zhì)。走遍天下，再沒有比武岡豆腐更好吃的豆腐了。武岡豬血丸子自然好吃了。

幾十年前，我在山鄉(xiāng)的工廠，住在廠里，結(jié)婚，成家，生子，興頭很高。接近年關(guān)，到附近的農(nóng)家買了豆腐，那時(shí)都是手工豆腐，細(xì)膩有韌勁，買了肥肉，豬血，回到家里，將豆腐置桶中，用手反復(fù)捏揉，成泥狀，再將切碎的肥肉放入，又反復(fù)捏揉，泥狀更糯了，倒入豬血，放鹽，又反復(fù)揉，待豬血完全融入豆泥中，成醬紅色時(shí)，就可以做豬血丸子了。

抓一團(tuán)豆泥在手中，手上抹了香油，將豆泥揉成丸子，放在備好的扁篩上，一個個排列好，全部做好后，將豬血丸子放在太陽下曬干水份。幾天后，豬血丸子干了，就將它同臘肉，香腸一同熏烤，不要一天的時(shí)間，就熏好了。

出爐的豬血丸子，黝黑油亮，香味四溢。新年到來，切一個豬血丸子，幾片臘肉，幾片香腸，放鍋中蒸熟，出鍋后，豬血丸子嫩肥膩軟，口一咬，清油欲滴，入口即化，色是邊黝黑，內(nèi)微紅，香是臘香伴有豆腐的清香。

武岡米粉

武岡米粉最負(fù)盛名的是南門口米粉。其實(shí)最先出名的是水南橋米粉。那時(shí)，古城墻還保存完好，出了南門口城洞，就是梯云橋，橋東面有一條小街，水南橋米粉店就座落在靠南邊的小街上。進(jìn)店門是米粉制作的場地，幾位大廚師施展廚藝的地方。店后面臨江，吊腳樓，顧客一面吃米粉，一面觀賞江景和梯云橋，真?zhèn)€是美食美景美心情。

那年，我在個體鐵匠鋪當(dāng)學(xué)徒，15歲多一點(diǎn)。月底發(fā)了工資，給父母16元，自己留2元。身上有錢，第一想到的是去水南橋米粉店吃米粉。約上兒時(shí)的幾個伙伴，一起去粉店，一起吃米粉，那種歡愉的心情至今難忘。

后來，古城墻被拆了，梯云橋炸毀重建，擴(kuò)寬后的梯云橋占據(jù)了水南橋米粉店的地方，粉店遷移至古城墻的舊址，成了現(xiàn)在的南門口米粉店。

武岡米粉之所以美味，是有著特殊的制作工藝。首先，是米粉好。用本地大米制成的米粉，白如潤玉，柔軟筋韌。廚師抓一團(tuán)米粉，放在潷篩里，浸入滾開的開水中燙，待米粉半熟時(shí)，又澆上剛炒熟的碼子燙，然后將碼子湯潷入炒鍋，又將炒鍋的碼子湯澆在米粉上，反復(fù)幾次，一碗香噴噴的米粉就成功了。米粉的碼有很多，肉絲，牛肉，羊肉，排骨碼等等，任顧客挑選。

如果你來武岡，記住，一定要去南門口米粉店，嘗嘗就知道，武岡米粉確實(shí)美味。

武岡鹵菜

武岡鹵菜是武岡美食的名片。品種繁多，有鹵豆腐，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵豬舌，鹵豬嘴，豬耳，豬尾，豬腸，鹵鵝，鹵蛋等。用秘不外傳的中藥反復(fù)鹵煮而成。現(xiàn)在，鹵菜己成為武岡的重要產(chǎn)業(yè)，大型的有鹵菜生產(chǎn)公司，小型的有眾多的鹵菜商店，最小的是鹵菜攤。一到夜晚，最有風(fēng)味的就是那些鹵菜攤了。一輛小推車，車上一個鹵菜框，玻璃制作的，四四方方，框內(nèi)一盞燈，照得一框鹵菜油黑發(fā)亮，勾引著來往行人的食欲。年輕的小伙子小妹子時(shí)不時(shí)地買上一點(diǎn)鹵菜，攤主用刀將鹵菜劃花，然后淋上獨(dú)家的辣油，小伙子小妹子拿在手上，放入口中輕輕撕咬，那種香，那種辣，那種沁入心脾的鹵味，讓他們尖叫起來。

記得是六幾年吧，那天晚上，父親在隔壁的鹵菜店里給我買了一塊鹵豆腐，那是我第一次吃鹵菜，好吃得讓我吃了半塊之后，再也舍不得吃剩下的半塊，放在嘴邊聞了半天，才最后吃完它。

武岡米花

武岡米花又紅又圓，象征著紅紅火火，團(tuán)團(tuán)圓圓。武岡米花用糯米煮熟制成，一面抹上米花紅，晾干后成成品。如需食用，放入滾開的油中炸，傾刻米花暴脹，體積增大一倍有余。炸好的米花香酥清脆，入口米花的碎聲伴著酥脆，傾刻在口中碎的一道風(fēng)景，津津有味，原來是這么個味，米花勾引的。

米花是吉祥物，每到年關(guān)，是家家必備的物品。小時(shí)候，雖然家里生活艱辛，但到年尾，米花還是有的，和米花一起入鍋油炸的還有面稿子，用面灰制成。那時(shí)，我們一幫小伙伴，年前幾天，就自己動手制作面稿子，面灰和水反復(fù)揉成泥，再用刀切條，搟面扙搟成面皮，制作成各種形狀的泥稿子，有蝴蝶，蜻蜓，松樹，樹葉等，大年三十，大人們先炸米花，后炸泥稿子，我們小孩，守在灶旁，每出一物，必要先嘗嘗，那種家的喜慶，那又紅又圓的米花，又金又黃的泥稿子，至今還讓人回味無窮。

米花也是結(jié)婚，新居，祭祀的必需品，因?yàn)樗芙o人們帶來好運(yùn)。

武岡米花以武岡扶沖米花最負(fù)盛名。

家鄉(xiāng)家常菜

武岡人好吃是出了名的，每個家庭主婦主男，為了一口好吃的，絞盡了腦汁，想盡了辦法，常能化腐朽為神奇，弄出意想不到的美味來。

一根南瓜藤苗，抽絲剝?nèi)~，切成碎丁，放上青辣肉末，姜蔥蒜泥，成了一道入夏來的最美美味，人人愛吃。一把春筍，切成碎丁，伴上自制的鹽菜，加辣子粉，蔥姜，炒成一道家喻戶曉的名菜，在武岡十大名菜的排名中入圍前三。酸辣大腸，麻辣豆腐，霉豆腐渣，血醬鴨，黃悶魚，排骨海帶等等，成了武岡人的家常菜。

最有風(fēng)味的是本地蔬菜，冬天本地的大白菜，小白菜是最受人們歡迎的，幾乎天天不離。入夏后，本地的茄子，絲瓜，白瓜，南瓜，西紅柿，黃瓜，辣椒，冬瓜，莧菜，空心菜陸續(xù)上市，人們可以大飽口福暢快淋離地享受本地蔬菜。本地蔬菜確實(shí)比外地的蔬菜更好吃。就說茄子吧，外地茄子長得瘦條條的，放入鍋中，很難軟化。本地茄子，長得胖乎乎的，一入鍋，用武岡的話說一把火煮得稀爛。

我愛吃茄瓜，清蒸，熱炒，紅燒可以做出很多花樣，但更愛熱炒。將茄子切成薄片，將備好的辣椒放入熱油中炒片刻，放鹽，然后將茄子倒在鍋內(nèi)，放一點(diǎn)點(diǎn)水，關(guān)小火，蓋鍋蓋，三 ，四分鐘后揭蓋，茄子已微軟，此時(shí)，開大火，加蔥姜蒜，快速炒，約二分鐘，茄子全熟了，香味四溢，入口好吃得不得了。這種炒法，是只要放小許油，就的將茄子炒熟做成美味，避免了茄子浸油的短處。

如果你來到武岡，到菜市場上去，一定會聽到市民的本地茄瓜，本地絲瓜上市啦的呼叫聲。本地蔬菜成了武岡人的永遠(yuǎn)鐘愛的情愫。

外地來的朋友們，如果你們來武岡，用得上我，我會帶你們?nèi)コ阅祥T口的米粉，買陳氏金福元的鹵菜，吃伴山的血醬鴨，烤銅鵝，豬血丸子，米花，你想買多少就買多少，只要車?yán)脛印?/p>

　　最后，大言不慚地說一句，血醬鴨沒有人比我做得更好吃。