民以食為天，可見吃是頭等大事。

中國之大，不乏種種吃食。有名的各大菜系，加上各種地方美食，風(fēng)味不一，難怪老外說“吃在中國”，此話絕對正確。

我要說的雞的吃法，其實也并不另類。中國烹飪里的傳統(tǒng)方式，炒、炸、煎、煮、蒸、熘、燜算是婦孺皆知的了。我品嘗過的雞的吃法，屬于燜的一種。

我于1997年分配至秦橋工作。那時的秦橋交通不便利，屬于經(jīng)濟不發(fā)達的貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)，但是那里的民風(fēng)很淳樸，老百姓好客，喜歡飲酒。我在那里工作兩年，走訪了不少家庭，也品賞了當(dāng)?shù)夭簧倜朗?。其中印象最深的還是吃瓦罐燜雞。

秦橋土雞是一個品牌，種純，自然孵化，加之都是放養(yǎng)，生長期長，品質(zhì)很好。二十多年前的秦橋土雞算是“養(yǎng)在深閨人未識”了。我與兩位老師去做家訪，步行十幾里山路，走得滿身的汗水。因是提前電話通知了的，家長早有準(zhǔn)備。交流半個小時后，家長說邊喝酒邊談吧，教育的問題是急不來的。

其時正是秋收后不久。禾場里堆著秕谷，隱隱冒著火星。家長招呼一聲“拿火鉗來”，主婦就爬開了那堆秕谷，露出一個大瓦罐，然后提著瓦罐上的鐵絲，看起來很沉的樣子。主人用火鉗揭開蓋子，濃香四溢。主人說今下午燜了兩只土雞，火候正好。他用一個大勺子舀出了三大海碗，撒上食鹽、胡椒與蔥末，那種稠濃的香味中帶著蔥花的芳香，彌漫了整個屋子。

我好生好奇，覺得這個吃法很獨特。主人見我有興趣，就告訴我說:“雞是正宗孵化放養(yǎng)的本地土雞。用草餅藥米酒六斤，加上老姜與桂皮八角，不攙生水，不加其他作料。用秕谷慢燃，四個小時的工夫就行了。”

這樣燜出來的雞肉，緊致鮮美，雞湯的味道更佳。主人是鄉(xiāng)村醫(yī)生，對吃很有一套。他說食補勝過藥補，這樣燜出來的雞湯營養(yǎng)利用率高，且味道純正，很適合調(diào)節(jié)脾胃。

席間我與大家分享了雞的另一種吃法。

數(shù)年前的秋天，我的爺爺因為雙腿浮腫，看了個老中醫(yī)，說是氣血不能下行，吃藥還不如食物調(diào)節(jié)。于是給了爺爺一個偏方。

具體操作是我與哥哥在辦，細節(jié)記得很準(zhǔn)確。母親從地里摘了一個大冬瓜，估計在十斤上下。把冬瓜截斷三分之一，挖出瓜瓤，把一只老母雞整個兒塞進冬瓜里，加上陳皮與幾味活血祛風(fēng)的中藥。用幾根筷子插進瓜壁里，起到固定的作用。然后也是用秕谷文火燜著，一個下午的時間，我們兄弟就守著這堆火。估計四個小時之后，我們揭開了冬瓜蓋子，用一個大盤子盛著。爺爺不太愛吃雞肉，他用勺子把里面的湯汁全舀出來喝了。那些雞肉被我們兄弟分享了。我記得也是很好吃的，盡管有中藥味道，但是香得獨特，也是絕美的食品。

主人說，這個是民間偏方，藥物與雞的營養(yǎng)都在湯里，雞肉倒在其次了。古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為藥食同源，千百年來的實踐證明是正確的。我認(rèn)同這個觀點，古人的智慧真是無處不在啊。