武岡市首屆稻花魚豐收節(jié)稻花魚民間烹飪大賽報(bào) 名 通 知一、活動(dòng)宗旨
“慶豐收，迎盛會(huì)”，金秋九月，稻花香里說豐年。為全面貫徹習(xí)近平總書記打好長(zhǎng)江禁捕退捕攻堅(jiān)戰(zhàn)和十年禁漁持久戰(zhàn)，落實(shí)湖南“三高四新”戰(zhàn)略定位和使命任務(wù)，搶占科技創(chuàng)新高地，營造武岡稻花魚品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)銷兩旺的濃厚氛圍，我市特舉行“稻花魚民間烹飪大賽”，賽事以首屆稻花魚豐收節(jié)為主題，以擴(kuò)大武岡稻花魚產(chǎn)業(yè)為主線，邀請(qǐng)全市餐廚大勺、廚藝達(dá)人和廣大市民積極參與，通過稻花魚現(xiàn)場(chǎng)烹飪、市民免費(fèi)品嘗、線上直播帶貨、線下農(nóng)特產(chǎn)品展銷等一系列曬豐收、話豐收、樂豐收、品豐收活動(dòng)，充分展示我市高科技高質(zhì)量生態(tài)稻漁養(yǎng)殖的可喜成就和人民群眾喜獲豐收的獲得感和幸福感，讓武岡的“魚經(jīng)濟(jì)”成為鄉(xiāng)村振興的一池活水，讓武岡的稻花魚美味成為美談佳話廣泛傳播。二、活動(dòng)名稱：“保利·和盛堂”杯稻花魚民間烹飪大賽
三、活動(dòng)時(shí)間及地點(diǎn)
1、報(bào)名時(shí)間：
專業(yè)組：即日起至2022年9月27日18：00
業(yè)余組：即日起至2022年9月30日18：00
（業(yè)余組在9月25日-27日進(jìn)行海選）
填寫報(bào)名表，在此時(shí)間內(nèi)統(tǒng)一交至武岡保利·和盛堂營銷中心。
2、比賽時(shí)間：
專業(yè)組：2022年9月28日-30日19：00—21：00
業(yè)余組：2022年10月1日-5日19：00—21：00
3、抽簽時(shí)間：
專業(yè)組：2022年9月27日18：00
業(yè)余組：2022年9月30日18：00
4、活動(dòng)地點(diǎn)：武岡保利·和盛堂項(xiàng)目前坪及春園路至廣場(chǎng)路段（武岡保利·和盛堂營銷中心北面）
5、頒獎(jiǎng)時(shí)間：2022年10月8日下午19：30-21：30
四、活動(dòng)內(nèi)容及日程安排
（一）9月22日，發(fā)出報(bào)名通知
（二）9月25日-27日，業(yè)余組海選出廚藝達(dá)人參加正賽
（三）9月28日-9月30日，專業(yè)組烹飪比賽
（四）9月30日晚，開通專業(yè)組烹飪比賽鏈接，發(fā)動(dòng)網(wǎng)絡(luò)投票
（五）10月1日-5日，業(yè)余組烹飪比賽
（六）10月5日晚，開通業(yè)余組烹飪比賽鏈接，發(fā)動(dòng)網(wǎng)絡(luò)投票
（七）10月6日-7日，專業(yè)組廚藝表演賽
（八）10月8日，閉幕式及頒獎(jiǎng)晚會(huì)
五、評(píng)選規(guī)則
1、專業(yè)組每場(chǎng)比賽由5人專家打分評(píng)選、現(xiàn)場(chǎng)大眾評(píng)選及網(wǎng)絡(luò)票選相結(jié)合，進(jìn)行綜合評(píng)定，業(yè)余組由現(xiàn)場(chǎng)大眾評(píng)選及網(wǎng)絡(luò)票選兩者結(jié)合。
2、專業(yè)組和業(yè)余組的活動(dòng)結(jié)束后當(dāng)天，制作成微信推文和投票鏈接，由網(wǎng)民進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)投票。
3、最終得分規(guī)則
專業(yè)組參賽選手的最終得分：專家評(píng)選分?jǐn)?shù)*60%+現(xiàn)場(chǎng)大眾評(píng)選分?jǐn)?shù)*20%+網(wǎng)絡(luò)票選名次分?jǐn)?shù)*20%。
業(yè)余組參賽選手的最終得分：現(xiàn)場(chǎng)大眾評(píng)選分?jǐn)?shù)*50%+網(wǎng)絡(luò)票選名次分?jǐn)?shù)*50%。
六、大賽獎(jiǎng)項(xiàng)
（一）專業(yè)組獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：
1、特金獎(jiǎng)2名（第1-2名），2000元現(xiàn)金+獎(jiǎng)杯+證書；
2、金獎(jiǎng)3名（第3-5名），1000元現(xiàn)金+獎(jiǎng)杯+證書；
3、銀獎(jiǎng)5名（第6-10名），500元現(xiàn)金+獎(jiǎng)杯+證書；
4、優(yōu)秀獎(jiǎng)20名（第11-30名），紀(jì)念品一份+獎(jiǎng)杯+證書。
（二）業(yè)余組獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：
最具人氣獎(jiǎng)1 名（第1名），獎(jiǎng)勵(lì)1000元現(xiàn)金+證書
最具活力獎(jiǎng)2名（第2-3名），獎(jiǎng)勵(lì)800元現(xiàn)金+證書
最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)3名（第4-6名），獎(jiǎng)勵(lì)500元現(xiàn)金+證書
實(shí)踐能手獎(jiǎng)44名（第7-50名），獎(jiǎng)勵(lì)10斤稻花魚+5公斤稻香米）
七、報(bào)名事項(xiàng)
1、報(bào)名對(duì)象：
專業(yè)組：由武岡市各大餐飲店委派大廚參加
要求：以餐飲門店的名義報(bào)名，需獲得專業(yè)的廚師資格證書，政治思想合格，身體健康，年齡18-55歲。
業(yè)余組：社會(huì)群眾參加
要求：武岡市范圍內(nèi)的家庭和居民，每個(gè)參賽人員、助手等限3人以內(nèi)，參賽成員必須身體健康，年齡要求18-55歲（助手年齡放寬至8-55歲）。
2、報(bào)名方式：社會(huì)和專業(yè)人士向武岡保利·和盛堂營銷中心報(bào)名。
3、咨詢?nèi)耍?/strong>熊健 聯(lián)系電話：0739-4387 666（工作時(shí)間：8：00-21：00）
八、注意事項(xiàng)
1、評(píng)選烹飪制作現(xiàn)場(chǎng)，每個(gè)參賽人員、助手等限3人以內(nèi)，按比賽的順序進(jìn)入操作區(qū)域；
2、菜式制作必須在規(guī)定的30分鐘內(nèi)完成；
3、參評(píng)者要穿著工衣戴帽、嚴(yán)禁吸煙，遵守飲食衛(wèi)生要求;
4、生熟分開，工具整潔，不亂扔下腳料，保持工位衛(wèi)生清潔；
5、參賽者應(yīng)注意用電安全，凡違規(guī)操作發(fā)生意外的,后果自負(fù)；
6、組委會(huì)有使用入選作品的權(quán)利；
7、作品涉及著作權(quán)、肖像權(quán)、名譽(yù)權(quán)等法律問題，參賽者自己負(fù)責(zé)；組委會(huì)不承擔(dān)責(zé)任。
主辦：中共武岡市委 武岡市人民政府
承辦：武岡市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 武岡市水西門街道辦事處
湖南慶豐投資發(fā)展有限公司 湖南省魚類苗種繁育科技有限公司
武岡保利·和盛堂
附件 1：
附件 2：
附件 3：
為保證 “2022 武岡“保利·和盛堂”杯稻花魚烹飪大賽”充分體現(xiàn)公平、公正，特制訂以下評(píng)判細(xì)則。本次大賽安排中國飯店協(xié)會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽注冊(cè)裁判員以及武岡市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)烹飪技師執(zhí)裁，以出品的組合搭配、造型、烹制、調(diào)味以及食品安全性、實(shí)用性、創(chuàng)新 性、可操作性等幾個(gè)層面進(jìn)行評(píng)判。比賽采用現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分和出品評(píng) 分相結(jié)合的方法，現(xiàn)場(chǎng)操作占30%，出品評(píng)分占70%。按準(zhǔn)備工作、專業(yè)烹飪、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)判。( 3 ) 整理箱擺放整齊統(tǒng)一運(yùn)輸進(jìn)入比賽工位；( 4 ) 自帶食材貯藏及運(yùn)輸溫度符合國家食品安全規(guī)定；( 5 ) 操作工位物品擺放就位，分類合理、整潔有序；( 6 ) 身著干凈、整潔的廚服 (廚帽、廚衣、圍裙) ，身上無任何配飾；①開始加工之前和操作過程中按照專業(yè)要求洗手；②原材料加工過程，使用的設(shè)備、器皿符合食品安全操作規(guī)范；④及時(shí)清潔工作臺(tái)和廚房設(shè)備、用具，專業(yè)更換砧板；⑤對(duì)溫度敏感的食材加工后及時(shí)存放回冰箱內(nèi)，無長(zhǎng)時(shí)間裸露 現(xiàn)象；⑥加工過程中，以及品嘗食物時(shí)無交叉感染行為；⑦主輔料加工過程符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范；⑧正確使用廚房用紙，及時(shí)更換臟圍裙和毛巾。①加工時(shí)正確、安全、專業(yè)使用工具、設(shè)備、盛放容器；②熟悉原料特性，充分利用，無浪費(fèi)現(xiàn)象；③操作過程中食材、半成品及時(shí)冷藏存儲(chǔ)；④加工、烹調(diào)過程操作嫻熟、規(guī)范有序，動(dòng)作協(xié)調(diào)適當(dāng)，體現(xiàn) 刀功、傳統(tǒng)或現(xiàn)代技法的掌握水平；⑤不同操作使用恰當(dāng)?shù)墓ぞ吆驮O(shè)備 (如刀具、鍋等) ；⑥加工過程中對(duì)魚、肉、海鮮、家禽等主食材的處理恰當(dāng)；⑦剩余食材及時(shí)包好后保存在冰箱或冰柜中，并標(biāo)注日期。②加工過程中垃圾及時(shí)處理，廢棄物處理妥當(dāng)；③加工過程工作臺(tái)、操作位整潔有序，無雜、亂、差現(xiàn)象；⑤在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成供餐準(zhǔn)備；⑥上餐結(jié)束后，及時(shí)進(jìn)行廚房清潔，操作位公用設(shè)備、設(shè)施及 用具清洗干凈。( 1 ) 擺盤實(shí)用 (不允許使用盤中盤) ，裝飾或點(diǎn)綴物可食用，便于服務(wù)人員傳送；( 2 ) 作品刀功精細(xì)、造型、規(guī)格一致；( 4 ) 主料和配料搭配比例協(xié)調(diào)、平衡，主題突出；( 5 ) 菜肴在餐具中的構(gòu)圖比例、布局關(guān)系和諧；( 6 ) 菜肴色澤明亮，色彩鮮明，各種色彩搭配和諧；( 1 ) 色、香、味統(tǒng)一、協(xié)調(diào)；( 2 ) 調(diào)味適當(dāng)，主味突出，風(fēng)味特別，富有層次感；( 3 ) 火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合相應(yīng)技法成品的口感特點(diǎn)；