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行走的餐桌——古城武岡美食
武岡古稱都梁，有2000多年的古城歷史，積淀了濃厚的文化底蘊(yùn)，美食文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
武岡的鹵菜久負(fù)盛名，已有上千年的生產(chǎn)歷史。
武岡鹵菜屬于“藥鹵”，是原生態(tài)綠色食品，其獨(dú)特的鹵水和特殊的制作工藝，是其它鹵菜無(wú)可比擬的，武岡特色美食文化歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，為湘西南諸縣之冠。
譽(yù)為湘西南的千年古城武岡，有許許多多其他周邊地方不曾有的好東西，當(dāng)然其中最突出的還是地方特色的餐飲習(xí)慣，這就是武岡人非常自豪，非常有特色的飲食文化----武岡鹵菜。
武岡鹵菜：武岡素有美食城之稱，而在眾多的美味佳肴中鹵菜則獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。曾經(jīng)被冠名為“中國(guó)鹵菜之都”。鹵菜不管是作為民間和官場(chǎng)相互往來(lái)的禮品則更是歷代相傳。
據(jù)上了年紀(jì)的老年人說(shuō)，武岡鹵菜的制作工藝非常講究，其中都是用十幾種名貴中藥材制成鹵水，然后將制作鹵菜的原料放在鹵水中反復(fù)煮浸而成。調(diào)理制作極其講究，以大茴、小茴、桂皮等十幾味名貴中藥材為佐料，以豆制品、銅鵝、豬、牛肉等為原料，采用獨(dú)特的配方、獨(dú)，特的工藝，經(jīng)浸泡蒸煮制作而成，達(dá)到色美味香，口感獨(dú)特的效果，讓人吃了之后流連忘返。
現(xiàn)在的武岡鹵菜一條街以及夜幕降臨時(shí)的武岡的大街小巷，到處可見(jiàn)的特色產(chǎn)品，有鹵豆腐干、鹵豆腐絲系列；有鹵銅鵝肉、鹵鵝掌、鹵豬嘴、鹵豬腳、鹵豬尾系列；還有有鹵蛋系列……等等。
在每個(gè)鹵菜店鋪或者攤位上，各類武岡鹵菜產(chǎn)品工藝精制，包裝大方，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，味道可口。幾乎讓每一個(gè)武岡本土或者路過(guò)武岡的客人，都想停下來(lái)看一看，嘗一嘗這千年傳統(tǒng)的武岡鹵菜。
或許是地方特色和飲食文化打造了一條由政府到市民自覺(jué)主導(dǎo)的古城文化，武岡鹵菜是武岡古城文化的特色之一。武岡工業(yè)園區(qū)進(jìn)駐了像華鵬這樣的大型飲食企業(yè)，鹵萊已成為現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)，武岡的鹵菜產(chǎn)品目前已遠(yuǎn)銷深圳、廣州、上海、武漢、北京等地和日本、美國(guó)等地區(qū)和國(guó)家。
最有特色的還是武岡豆腐，品種有水豆腐、烘干豆腐、油炸豆腐、鹵香干豆腐、包豆腐等。現(xiàn)在武岡的個(gè)體豆腐作坊已達(dá)幾十家，產(chǎn)品只要還是湖南特色的麻辣系列，另加還有豆鼓等制品的企業(yè)，主銷國(guó)內(nèi)及香港等地。
其次在武岡，餐桌上幾乎是無(wú)辣不成菜，武岡主產(chǎn)甜醬、辣醬，盛產(chǎn)辣醬，民間歷來(lái)用以加工成調(diào)味佐餐食品。后來(lái)有商人開始加工辣醬，就有了辣油椒醬罐頭，主銷港澳、東南亞、西歐，以日本為最多。
湘中傳統(tǒng)名菜。鮮美，柔軟，香辣，五味俱全的當(dāng)推武岡血醬鴨。
歷史上的都梁武岡，管轄范圍包括周邊的新寧、洞口、城步一些地方。武岡血醬鴨屬于一種傳統(tǒng)菜肴，風(fēng)味獨(dú)特，無(wú)論男女老幼都特別鐘愛(ài)，為普通老百姓大家逢年過(guò)節(jié)或是招待客人所必備菜肴。就是外地人來(lái)這里，總也不忘不了要品嘗這道地方美味，有人甚至將它譽(yù)為“中華美食”?！ ?/p>
武岡素有“銅鵝之鄉(xiāng)”的美稱。武岡所處地理位置優(yōu)越，水系發(fā)達(dá)，邵陽(yáng)資江支流橫貫其間，湖面廣闊，牧草豐富，具有養(yǎng)鵝的良好條件。
武岡銅鵝分青、黃兩種。武岡銅鵝肉質(zhì)鮮美、細(xì)膩，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。它的加工方法很多，如板鵝、紅燒鵝、清燉鵝、米粉鵝等。武岡市區(qū)內(nèi)有專門的“銅鵝餐館”，經(jīng)廚師烹調(diào)，可制作出清燉鵝肉、小炒鵝雜、蒸烹心肝、煎炸脖頸、燒烤鵝蹼、酒噴鵝頭等十幾種傳統(tǒng)名菜，特設(shè)的“全鵝席”，五花八門，琳瑯滿目。
紅燒全鵝的特點(diǎn)是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。曾經(jīng)出席過(guò)湖南省烹飪技術(shù)表演會(huì)，就是以烹制“紅燒全鵝”而譽(yù)滿三湘的，受到與會(huì)人員的高度贊譽(yù)。并得到省市相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)。
還有，鹵菜中最有特色的還有武岡鹵銅鵝，武岡地理標(biāo)志產(chǎn)品。采用名貴中藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，將武岡銅鵝肉去骨反復(fù)浸煮、涼干而成。其成品色美味香、口感獨(dú)特。
其實(shí)在老百姓的平常生活中，武岡鹵菜可用于喜慶宴席的大雅之堂，也是居民的家常便菜，同時(shí)又是旅途隨身攜帶的美味食品。只要是武岡人，外出探親訪友，總是忘不了隨身會(huì)帶上一些家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，這也是改不了的習(xí)慣之一。
經(jīng)常在武岡最熱鬧的地方，尤其是老城門洞子附件，會(huì)出現(xiàn)移動(dòng)的餐桌，那些人一邊推行自己的移動(dòng)攤位，一邊一都梁韻味的武岡話，隨口念出一大串武岡的吃食，有“洗沙包子、涼拌米粉、懶豆腐、蕨粑粑、烤紅茹、油炸粑、發(fā)糕(即米糕)”等等，還有特別是在炎熱的夏天，到處都有“涼米粉、雞絲餛純、綠豆糕、蒸蛋糕。”的叫賣聲，讓人聽了就不由得止步不前，聽聽這一串古怪而又新奇的名詞，也讓人不禁垂涎三尺。
在此不得不說(shuō)的是武岡米花，據(jù)武岡地方州志記載：早在西漢的時(shí)候，武岡建都梁候國(guó)時(shí)，武岡民間就有逢年過(guò)節(jié)油炸米花的風(fēng)俗，稱都梁米花。因其是圓形，大多面紅底白，有圓滿、吉祥、發(fā)達(dá)的象征意義，所以為民間家家戶戶所喜用。像這種富有地方特色的與文化密切相關(guān)的小圓餅，就被歷代文人騷客所鐘情，現(xiàn)在武岡還有涌現(xiàn)出像申建凱這樣專門畫武岡米花的地方畫家，很有武岡情節(jié)和都梁風(fēng)味。
發(fā)糕就是北方人通常說(shuō)的米糕，用大米磨成漿蒸成。發(fā)糕有杯糕、切糕之分。一般賣發(fā)糕的流動(dòng)擔(dān)販比較多。他們手里會(huì)敲著用半邊竹蔸做成的小梆，發(fā)出一陣陣“咯喀、咯喀、咯咯喀——”的梆子聲，在大街小巷里穿行，成了古城的一道亮麗風(fēng)景。
脆糖是一種米糖。是用大米熬成的糖，再拉成長(zhǎng)條雪白的，然后切成五、六寸長(zhǎng)大拇指粗的糖條。好像蓮藕一般中間有許多小孔，如果把它豎含在嘴里用力一吹，可以吹出糖粉來(lái)。
青豆、糠豆，都是豆類制品。青豆是一種青綠色的豆子煮熟曬成，它甜凈耐嚼；糠豆是一種醬紅色的豆子煮熟炒燥而成，它粉酥爽口。就像是江南魯迅先生筆下的茴香豆一樣，拿來(lái)下酒，不多不多多乎哉不多也……
還有就是一種用燕麥制成的揪粑，是小粑粑，置于拌有糖粉的炒米粉中，粘勻了，既糯且甜，燕麥又富營(yíng)養(yǎng)，確是不錯(cuò)的地道小吃。
剛寫到這里，也是正中午了，外面的文廟前面不遠(yuǎn)處一家標(biāo)有武岡飲食公司的小酒樓里，一位搞書法的朋友打電話過(guò)來(lái)，說(shuō)請(qǐng)我去吃血鵝，把我委實(shí)小震撼了一下，自以為在武岡呆了一兩年，比較了解武岡飲食文化的我，還是第一次聽說(shuō)吃血鵝，難道像血醬鴨一樣還有血醬鵝，我最終伸了伸懶腰，喝了一口茶，也好，先去看看究竟吧。
央視9套系列片之《行走的餐桌——邵陽(yáng)武岡古香古色——古城武岡美食》
http://www.wugangnews.cn/news/201306/8510.shtml