
武岡鹵菜:武岡素有美食城之稱,而在眾多的美味佳肴中鹵菜則獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。2007年1月29日,武岡被冠名為“中國(guó)鹵菜之都”以來,武岡鹵菜更加風(fēng)靡。鹵菜有著幾百上千年的歷史,其究竟始于哪朝哪代已無從考證,但鹵菜作為民間和官場(chǎng)相互往來的禮品則歷代相傳。據(jù)說,乾隆皇帝下江南時(shí)曾品嘗過鹵菜,之后鹵菜就列為清代貢品。鹵菜的制作工藝十分講究,首先用十幾種名貴中藥材制成鹵水,然后將制作鹵菜的原料放在鹵水中反復(fù)煮浸而成。出于對(duì)鹵菜傳統(tǒng)工藝制作的保密性,各界人士知道的制作方法也只有這些,至于具體如何制作恐怕局外人士就很少有人能揭開其神秘的面紗了。鹵菜是武岡傳統(tǒng)地方食品,已有上千年的歷史,清代為宮廷貢品,是清官餐桌上的美味佳肴。 鹵菜制作極其講究,以大茴、小茴、桂皮等十幾味名貴中藥材為佐料,以豆制品、銅鵝、豬、牛肉等為原料,采用獨(dú)特的配方、獨(dú),特的工藝,經(jīng)浸泡蒸煮制作而成,達(dá)到色美味香,口感獨(dú)特的效果。
武岡鹵菜已開發(fā)出多種產(chǎn)品。有鹵豆腐干、鹵豆腐絲系列;有鹵銅鵝肉、鹵鵝掌、鹵豬嘴、鹵豬腳、鹵豬尾系列;有鹵蛋系列。各類產(chǎn)品工藝精制,包裝大方,衛(wèi)生達(dá)標(biāo),味道可口,營(yíng)養(yǎng)搭配合理,食用后能促進(jìn)消化,增進(jìn)身體健康。到過武岡的客人,都想品嘗武岡鹵菜。
一方水土,成一方特色。武岡鹵菜是武岡食文化的特色之一,武岡鹵萊已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè),產(chǎn)品遠(yuǎn)銷長(zhǎng)沙、深圳、廣州、上海、武漢、北京等地和日本、美國(guó)等國(guó)。鹵菜主要由家禽家畜的肉、附件、蛋、豆類制品等制成,由于其特制的鹵水和特殊的制作工藝,其味香、甘甜,有生津止渴、健脾胃的功效。如果你是南方人,再沾上一點(diǎn)武岡特制的辣油,則更有一番風(fēng)味了,鹵菜可用于喜慶宴席的大雅之堂,也是居民的家常便菜,同時(shí)又是旅途隨身攜帶的美味食品。如果你在忙里偷閑,邀上幾個(gè)朋友,帶上幾碟鹵菜,在銀色的月光下喝上幾杯米酒,邊飲邊侃,那就更是人間仙境。武岡現(xiàn)有鹵菜生產(chǎn)廠家和手工作坊近百余家,其大部分還停留在手工操作階段,近幾年在市委、市政府的重視下逐漸向現(xiàn)代化、規(guī)?;~進(jìn),已研究解決了不少鹵菜生產(chǎn)中的疑難高深技術(shù)問題。 2007年1月,國(guó)家技術(shù)監(jiān)督總局公示《武岡鹵銅鵝》、《武岡鹵豆腐》為地理標(biāo)志產(chǎn)品,予以保護(hù)。
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