傳紀(jì)小說(shuō)

武岡南門(mén)口米粉

 都梁記憶∕文

 我們這輩武岡人，一提起南門(mén)口，準(zhǔn)會(huì)想起南門(mén)口米粉。

 南門(mén)口米粉的淵源雖然牽強(qiáng)附會(huì)上了百年，但在五十多年前，曠世持久的國(guó)民大饑荒時(shí)代，伴隨著武岡，一直是個(gè)美食神話！

 南門(mén)口在武岡古城梯云橋頭，梯云橋又稱(chēng)水南橋，是武岡古城擴(kuò)城后的新南門(mén)，以橋?yàn)殚T(mén)，以南門(mén)河為城壕。1949年10月10日解放軍攻克武岡時(shí)，只攻東西方向，不攻南北，南面有南門(mén)河屏障。

 水南橋兩岸，有上百年的半邊街，和新中國(guó)的歐式百貨大樓。因?yàn)樾轮袊?guó)是東歐大國(guó)蘇聯(lián)“提攜”的，所以，現(xiàn)在看到的三牌路四牌路幾棟樓，與北京人民大會(huì)堂風(fēng)格一樣。人民大會(huì)堂四周高大的廊柱做成渾圓的，而不是現(xiàn)在棱式羅馬柱樣子？只怕新中國(guó)的面子工程：人民大會(huì)堂在修造時(shí)，中蘇已經(jīng)交惡了。

中蘇交惡？新中國(guó)的“恩人”，在三年自然災(zāi)害時(shí)期，恩人變成拿刀逼債的超級(jí)債主。也是？蘇聯(lián)再傻，它不會(huì)讓人強(qiáng)大起來(lái)酣睡臥榻之側(cè)。

 南門(mén)口粉店就在南門(mén)口橋頭，粉店的房子是我輩看到最早最好的。跟百貨公司一樣，是水泥洗砂外墻。三樓臨街的墻上，那個(gè)時(shí)代的政治標(biāo)語(yǔ)赫然在目，“發(fā)展經(jīng)濟(jì)，保障供給”。 

關(guān)于吃的方面，關(guān)于南門(mén)口米粉問(wèn)題，供需這對(duì)矛盾，從新政府成立之初，像一個(gè)懵懂的男孩：而立之年后，到了1989年，過(guò)了不惑之日，才不喊口號(hào)，才保障供給的。  

小時(shí)候，聽(tīng)父親一年半載進(jìn)次城，歸來(lái)后，不論涼爽的夏天夜晚，還是溫暖的冬夜灶臺(tái)，一家人圍坐一起，要無(wú)數(shù)遍講“清早走路去下午走路回”進(jìn)城的事，總少不了南門(mén)口米粉的內(nèi)容。

這些事現(xiàn)在憶起來(lái)雞零狗碎，但在當(dāng)時(shí)，在十二歲以前，從未進(jìn)過(guò)城的見(jiàn)識(shí)中，那絕對(duì)不是小事。 可以這樣說(shuō)，現(xiàn)在五十歲到六十歲這輩人，在兒童時(shí)代，從安心觀去過(guò)武岡城里的，寥寥寥無(wú)幾！去過(guò)的兒童除非兩種情況：一是城里有親戚。二可能生了大病，去了人民醫(yī)院。我就是生了病，第一次去的武岡城里。  

其實(shí)我那也不算病，饑荒時(shí)代出生的我，幼童時(shí)，羸弱得如風(fēng)前燭瓦上霜。生了三個(gè)姐姐才生下我這個(gè)兒子的娘和爹，為著傳宗接代，“哈氣一樣”將我養(yǎng)著。感冒傷風(fēng)隔三差五纏著我，一感冒，就肺部發(fā)炎，“腐嘟腐嘟”像扛著鐵匠鋪那架爐，喉嚨深處的痰濕，如煽風(fēng)點(diǎn)火的風(fēng)箱風(fēng)門(mén)，一開(kāi)一閉不厭其煩。  

那是一個(gè)秋天的下半夜，爹娘把我從被窩里叫醒，說(shuō)是“去城里，去文家坪坐車(chē)進(jìn)城”。那年爹是生產(chǎn)隊(duì)的“副業(yè)”人員在國(guó)營(yíng)煤礦裝車(chē)，煤礦就在十里路外的三水口，爹在那裝車(chē)久了，混熟了外地拉煤的司機(jī)，才說(shuō)定去文坪糧站門(mén)口搭車(chē)進(jìn)城。爹一氣背上我出了門(mén)，從黃泥坳過(guò)了水深江茶山坳，茶山坳對(duì)著即將落山的云山月亮，一直被我們這鄉(xiāng)傳說(shuō)成有“倒路鬼”。爹背著我沒(méi)有歇肩，一直到了李家灣糧站。日里的糧站在黎明的遮蓋下，黑黢黢冷冰冰。不知等了多久？是熱望將要等涼的時(shí)候，煤炭車(chē)來(lái)了。煤炭車(chē)是難得一見(jiàn)的“解放”卡車(chē)，卡車(chē)這概念在爹那代人的見(jiàn)識(shí)里，一直叫汽車(chē)。因?yàn)樗麄兡莻€(gè)時(shí)候抽煙用的汽油打火機(jī)，是從拉煤的司機(jī)那里弄到汽油的。永遠(yuǎn)記得，拉煤卡車(chē)的車(chē)燈光總沒(méi)有引擎的聲音年輕。當(dāng)卡車(chē)未睡醒的燈光停在我們跟前時(shí)，爹抱著半清醒的我，爬進(jìn)了駕駛室。一路上，車(chē)窗外灰黑相間，我所有的注意力在聽(tīng)卡車(chē)單調(diào)的引擎，和司機(jī)反復(fù)一致操作方向盤(pán)，連掛檔換檔的動(dòng)作都看不到。因?yàn)樯狭塑?chē)，爹一直抱緊我放在膝上暖著，還幾次呵斥“手不要亂動(dòng)！”

 那是第一次進(jìn)城，第一次進(jìn)城坐的是卡車(chē)，第一次進(jìn)城是去人民醫(yī)院看病，人民醫(yī)院的醫(yī)術(shù)一直是武岡的醫(yī)療權(quán)威。

 因?yàn)樽?chē)的重要，進(jìn)城看病倒不怎么重要了。我忘記了那次醫(yī)院里的具體細(xì)節(jié)，應(yīng)該是Ⅹ光檢查了胸腔肺部？記得許多次感冒咳嗽，讓龍溪鋪聶先生拿聽(tīng)診器聽(tīng)時(shí)，總說(shuō)心律不齊。從此一直長(zhǎng)大，學(xué)校里老師沒(méi)教過(guò)，課本上也一直沒(méi)有過(guò)的“X光”概念，一般同齡人不懂，我懂。難怪老話說(shuō)“久病成醫(yī)”。在我所有思想中，從來(lái)沒(méi)有想過(guò)教書(shū)先生是先生。因?yàn)榈鶡o(wú)數(shù)次帶我看病，一直稱(chēng)龍溪鋪聶炳光“聶先生”。聶先生可是我們武岡南鄉(xiāng)中醫(yī)世家！

等到X光照片出來(lái)后，應(yīng)該已經(jīng)是半下午了？雖然是半下午，還得走路回去。 回家時(shí)，爹帶我蹲在明亮的下午陽(yáng)光里等車(chē)，等去往三水口煤礦拉煤的卡車(chē)。等車(chē)的具體位置記不清了，但等車(chē)的時(shí)間有點(diǎn)久。西斜的陽(yáng)光照著爹單薄的身子，讓爹更有決心要等到車(chē)，否則二十多里的回家路，將怎樣帶著我走完。

 那個(gè)時(shí)候武岡城里比現(xiàn)在好像遠(yuǎn)好多，熟近生遠(yuǎn)吧？

 后來(lái)終于等到一部卡車(chē)，便見(jiàn)許多人問(wèn)也不問(wèn)就爬了上去。因?yàn)閱?wèn)也是白問(wèn)，那個(gè)時(shí)候的司機(jī)一般是公家司機(jī)，比現(xiàn)在開(kāi)飛機(jī)還牛。爹聽(tīng)說(shuō)是往我們這鄉(xiāng)開(kāi)的，也不假思索抱我上了比肩膀還高的車(chē)箱?？ㄜ?chē)一開(kāi)動(dòng)就風(fēng)馳電掣，我雙手抓牢車(chē)箱的護(hù)欄。我什么都不管，管也沒(méi)有用，“呼呼”的風(fēng)響讓我張不開(kāi)眼，所有的人都睜不開(kāi)眼，只有閉著眼睛抓牢圍欄，車(chē)速卷起的颶風(fēng)撕裂每個(gè)人的衣服，像迎風(fēng)的破旗“嘩嘩”響。爹是大人，因?yàn)檐?chē)頭攀扶已經(jīng)占不到位置，兩邊的護(hù)欄又低，他只有雙手抓緊護(hù)欄，驚恐萬(wàn)狀貼蹲我旁邊。爹蹲下的視線不高，他驚心動(dòng)魄看樹(shù)和電線桿飛快往后閃，比我懵逼的心情緊張百倍。后來(lái)讀書(shū)讀到“勇猛無(wú)畏”時(shí)，原來(lái)年少無(wú)知更無(wú)畏。卡車(chē)沒(méi)三分鐘就到了龍溪鋪，那個(gè)時(shí)候汽車(chē)少，十個(gè)司機(jī)九個(gè)開(kāi)車(chē)猛，想是統(tǒng)一從電影里學(xué)來(lái)的。過(guò)了龍溪鋪，一下發(fā)現(xiàn)車(chē)不是往文坪方向，當(dāng)即挖開(kāi)喉嚨喊“司機(jī)停車(chē)”。停下車(chē)時(shí)，已經(jīng)到了一公里外的龍溪橋。那天半下午，從黃泥坳流下去的龍溪河，寬闊的水面輝映著云山夕陽(yáng)，在我的記憶中燦爛至今。但爹在當(dāng)時(shí)，應(yīng)該才是信心的開(kāi)始？接下來(lái)的，他必須從龍溪橋背著我，沿河岸走回家，至少20里。

 爹那段日暮途遠(yuǎn)的跋涉，還要背我在背上，走過(guò)的那段路，至今我沒(méi)有重新走過(guò)。 

 為什么我講武岡米粉的故事，要有這么多贅述？

因?yàn)榈谝淮芜M(jìn)城之前，就無(wú)數(shù)次聽(tīng)說(shuō)過(guò)“南門(mén)口米粉”，那次爹承諾我“看了病后去南門(mén)口吃米粉”的。但世事總多變故，許多承諾在命運(yùn)中不能實(shí)現(xiàn)。

 院子里與我同年的初平，只有幾歲，就跟著爹媽走路，去了武岡城里南門(mén)外縣造紙廠賣(mài)麥桿，走路去走路回：去的時(shí)候哭著去，回的時(shí)候笑著回，因?yàn)楦抨?duì)半天，賣(mài)了8毛錢(qián)100斤的麥桿，得到一個(gè)5分錢(qián)的糖包子作獎(jiǎng)賞。第二天起，初平的腳下不了床，腫了整整一星期。  

縣造紙廠離南門(mén)口米粉店很近。 也是那幾年開(kāi)始，妻子的姨媽中有3個(gè)嫁到武岡城里，聽(tīng)嫁到城里的姨媽們說(shuō)過(guò)，“變條狗也在城里好！”。  這是一直還是執(zhí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的結(jié)果，后來(lái)又有計(jì)劃生育政策，計(jì)劃生育催生出了這么大男多女少的后果，還遠(yuǎn)未影響社會(huì)的和諧哩。

 最早吃到南門(mén)口米粉具體的記憶是：拿糧票和錢(qián)，先在購(gòu)票窗口購(gòu)了牌子，那牌子莊重得很，握在手里，比古裝劇里帝王臨幸女人的牌子沉重。購(gòu)牌需排隊(duì)，購(gòu)上牌子等粉也要排隊(duì)，既然要排隊(duì)就有插隊(duì)的可能，所以南門(mén)口米粉店隔三差五因排隊(duì)有糾紛發(fā)生。那年頭，城里人明目張膽欺負(fù)鄉(xiāng)下人，南門(mén)口米粉店常?？吹玫?，當(dāng)然不專(zhuān)指排隊(duì)糾紛。

 爹娘生我時(shí)營(yíng)養(yǎng)太缺，注定我膽子小，像基礎(chǔ)薄弱的房子經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。而新寧縣王半仙給我奶奶看墳山時(shí)說(shuō)，膽子小是因?yàn)槟棠棠菈災(zāi)钩e(cuò)了山向？膽子小排隊(duì)遇上插隊(duì)時(shí)，一向隱忍在懷，暗恨不已。暗恨不已無(wú)可奈何常常冷眼觀世事，在看到南門(mén)口米粉明明是碗湯粉？做么格又叫炒粉？前前后后這么多年，終究看出端倪瞧出來(lái)門(mén)道。 

 南門(mén)口米粉弄得那么小心精致？原來(lái)是質(zhì)量讓人很擔(dān)心。這有點(diǎn)像兒時(shí)的我，身體狀況太糟，不是爹媽細(xì)心呵護(hù)，替我遮風(fēng)擋雨，我不但成不了人，更成不了如此討嫌之人。

 所以南門(mén)口米粉，本來(lái)是湯粉，偏偏叫炒粉？是這么來(lái)的：

 武岡人自古以來(lái)只有紅薯粉。紅薯粉是秋天收了紅薯后，將紅薯弄成淀粉瀉成粉條。瀉粉工序極其簡(jiǎn)單：將紅薯淀粉放鍋里煮熟，煮熟后的紅薯淀粉不論筋道還是顏色，皆呈琥珀?duì)?。舀起琥珀?duì)畹募t薯粉放瀉粉機(jī)里，一捶一捶地敲動(dòng)，讓粉條從瀉粉機(jī)的小孔里溜出來(lái)，溜出來(lái)的粉條勁道極強(qiáng)。勁道極強(qiáng)的紅薯粉條粘性很厲害，一粘上就分不開(kāi)。所以瀉粉機(jī)里瀉出來(lái)的粉條，必須用一種“防粘劑”浸泡后，才能風(fēng)干處理，否則“粘”不忍睹。傳統(tǒng)工藝紅薯粉條煮食時(shí)，有一層黃色膩?zhàn)痈≡跍?，就是那東西。

 武岡南門(mén)口米粉為防粘，首先采用粘性最差的中稻粳米，中稻粳米還得浸泡多日，時(shí)間長(zhǎng)短不確定，以浸得發(fā)臭為止。武岡口語(yǔ)里，米浸泡久了的味道習(xí)慣叫潲水臭氣。

 為什么要泡得發(fā)臭呢？中稻粳米本來(lái)粘性很差，泡臭以后的中稻米粘性更差，泡臭就是為了去粘性，去粘性就是為了粉絲成絲。中稻米與隔年陳米最糙，粘性最差。  

泡臭以后的中稻米磨成水磨粉，跟紅薯淀粉細(xì)度差不多。水磨米粉叫坨粉，是南門(mén)口米粉的半成品。將坨粉放入瀉粉機(jī)的漏斗，漏斗喉嚨連著瀉粉機(jī)，開(kāi)動(dòng)馬達(dá)，瀉粉機(jī)就會(huì)吞納坨粉，瀉出條條米粉。南門(mén)口米粉比較粗，有豌豆粗細(xì)，瀉出來(lái)的米粉得立即煮熟才不斷，像生米煮成熟飯才有粘性。所以瀉粉機(jī)下時(shí)刻燒有一鍋開(kāi)水，等著將瀉下的粉條立即煮熟。從瀉粉機(jī)瀉出來(lái)的粉條落下尺把高度，入了滾水，一分鐘左右就熟透。操作的師傅一發(fā)覺(jué)粉條熟透，馬上撈萁撈起放入旁邊的梯級(jí)冷卻池，三四層梯級(jí)水冷卻后，就可以出售。那焼開(kāi)水的鐵鍋碩大無(wú)朋，才能立即煮透粉條。

仔細(xì)想想武岡米粉的粘性要求，只要上下不斷就行，左右四周必須劃清關(guān)系。這不像我們的千古孝道？只孝于親，還有疏不間親么？“求忠臣必于孝子之家”。這話害了多少糊涂性命？

 剛出來(lái)的粉條被粉店買(mǎi)回去，得立即用大碗按份分開(kāi)，否則很可能粘到一塊，或者堆在一起再發(fā)酵影響勁道。分成份的米粉看上去，像女人新洗的頭發(fā)梳了發(fā)型，精致又齊整。 所以南門(mén)口粉店的案板上，不管什么時(shí)候，總有百兒八十碗分成份的粉條，整整齊齊地?cái)[放著。一般人以為是店家生意好，那么多碗排著隊(duì)？  

等到來(lái)了客人，來(lái)了3人弄3碗，來(lái)了5人弄5碗，先用干凈冷水過(guò)一下，也算漱洗了。

接著往鍋里放油，再放辣醬，放腐乳，炸香后放新鮮精肉。

精肉炒散后，放豬骨湯，豬骨湯是提前炆好的。

 飽含辣醬腐乳酸辣奇香的豬骨湯，和在鍋里滾兩開(kāi)后，調(diào)好鹽味，被舀入分好份的粉碗里。

粉豌依序擺放，依次舀入。

等半分鐘，冬天時(shí)間稍長(zhǎng)些。

然后，又依次端起粉碗，以湯勺蓋住碗口，倒轉(zhuǎn)粉碗，將剛剛舀進(jìn)去的湯汁潷出來(lái)，回到鍋底。

再過(guò)分把鐘，重新回到鍋里的湯汁沸騰了，又把湯計(jì)按順序舀進(jìn)粉碗。

如此兩次或三次，這南門(mén)口米粉就成了，撒上胡椒粉和蔥花，端上桌子去，讓顧客享用。

這就是南門(mén)口米粉烹制工藝。

 為什么南門(mén)口米粉要如此瑣碎麻煩？因?yàn)樗Y(jié)構(gòu)脆弱不能放開(kāi)水中燙，只能這種小心翼翼的方式，才：一則入了味，二則熱了溫度，三則不斷不碎。

 為什么南門(mén)口米粉要用辣椒醬和豆腐乳？因?yàn)橛袖?，不用腐乳，無(wú)法壓制臭味。

 腐乳味道是武岡食欲公認(rèn)的味道，就像老百姓公認(rèn)過(guò)的官道。 所以南門(mén)口米粉是天底下最奇特?zé)o比的調(diào)味配方，也是武岡人仿制桂林米粉的獨(dú)家創(chuàng)意。 為什么武岡人要模仿桂林米粉？桂林雖然是廣西，但二者毗鄰著。

桂林米粉那么筋道？干制桂林米粉泡在水里，賣(mài)不完，三天三夜可以賣(mài)，不會(huì)碎不會(huì)斷，是因?yàn)樗鼡搅耸秤妹髂z之類(lèi)的添加劑。因?yàn)樘砹嗣髂z，才筋道無(wú)比不斷不碎。曾在廣東做粉面時(shí)，還被商家誆以“是糯米做的”。原來(lái)?yè)搅耸秤妹髂z，這才是桂林米粉能燙耐煮的真相。

 曾在造紙廠十多年，知道紙張要堅(jiān)挺抗水，必須在紙漿上機(jī)前“施膠”。施膠就是以松節(jié)油熬成膠質(zhì)后，稀釋摻入紙漿，這樣造出來(lái)的紙張才不易吃水，尤其是水筆寫(xiě)的文化用紙。我們那個(gè)時(shí)候成噸成車(chē)的松節(jié)油，就是從廣西運(yùn)的。

 簡(jiǎn)單直觀地描述，本是湯粉而稱(chēng)炒粉的南門(mén)口米粉？其操作程序簡(jiǎn)單總結(jié)為：炒就是炒辣椒醬和腐乳。整個(gè)過(guò)程就是熗，熗的目的就是熗味和熗熱。辣醬炒香程度，是將鮮紅炒至干紅。腐乳炒香程度容易些。  

武岡米粉與腐乳辣醬的結(jié)合，是腐敗界的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。它與長(zhǎng)沙臭豆腐的身世，盡管不好意思說(shuō)透，能搏得如此多“粉絲”熱捧，不能不說(shuō)是一種奇跡。

在武岡飲食界： 崇尚腐敗，追崇腐敗，因?yàn)楦瘮∧芘c味覺(jué)無(wú)聊為伍。

近十多年， 南門(mén)口米粉店最顯眼的現(xiàn)在有三家： 

緊靠橋頭掛的百年老店，叫社會(huì)主義粉店； 

接著是社會(huì)主義資本主義公私合營(yíng)店；

 最后面是資本主義粉店。 

自從資本主義粉店最后誕生，一直是資本主義店生意最好。前兩年，因資本主義店生意太好，被人投訴使用了地溝油。遭投訴后，被關(guān)停整改。關(guān)了十天不到半月，重新開(kāi)張了，食客反映“沒(méi)有整改前味道足？” 因?yàn)榈販嫌屠?，多了一道味精了?/p>

 朝迋加大力度反腐之前和反腐之初，每天早晨上班時(shí)間，南門(mén)口人頭攢動(dòng)車(chē)停車(chē)堵，吃公家飯的車(chē)子占了多數(shù)。反腐之前，粉店生意好，老板要感謝公務(wù)員隊(duì)伍。一直以來(lái)，是公務(wù)員隊(duì)伍的帶頭消費(fèi)，才讓南門(mén)口米粉風(fēng)生水起。后來(lái)到現(xiàn)在，還得要感謝他們，是他們以身作則，光大發(fā)揚(yáng)了武岡傳統(tǒng)美食。貴族精神不是一直帶動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)么？

 南門(mén)口米粉物美，但不價(jià)廉，像武岡民間教育消費(fèi)一樣。

 八年前，也在武岡城里開(kāi)過(guò)粉面店。 開(kāi)店之初品嘗過(guò)武岡大小粉面館，最后將店址選在老城區(qū)柳山里，就是王城花園小區(qū)門(mén)口。開(kāi)張大吉之日，店招牌是“柳園鵝粉”。 開(kāi)張之初，每天的粉條都是到南門(mén)口社會(huì)主義粉店去買(mǎi)，但顧客反映說(shuō)“老板你的米粉是不是昨天的？總不筋道？” 我說(shuō)，“不是的，早晨才拿回來(lái)，沒(méi)過(guò)三小時(shí)哩？” 后來(lái)有人告訴我，“斜對(duì)面原來(lái)縣印刷廠里面，有個(gè)人瀉粉……”于是我去了縣印刷廠要了幾天，顧客還是質(zhì)疑，“粉條是不是昨天的？” 在這種情況下，我左思右想想不透道理，最后還是一個(gè)親戚，在武岡第一家鵝肉粉店打工，告訴我，“我們那店的粉不是南門(mén)口的，是西站對(duì)面馬家橋的”。

 做好柳山里“柳園鵝粉”，終究是找對(duì)了馬家橋的米粉。 

從陶侃路交警隊(duì)隔壁“武岡第一家鵝肉粉店”開(kāi)始，衍生到現(xiàn)在整個(gè)武岡城，不下二十家鵝肉粉店，都是馬家橋的米粉。

 為什么鵝肉粉不能用南門(mén)口米粉？ 因?yàn)槟祥T(mén)口米粉制作工序原始，制成后，冷卻過(guò)程中直接用了冷水，才含水量太足。這就是南門(mén)口米粉不能下開(kāi)水，也不能長(zhǎng)時(shí)間存放的原因。而馬家橋米粉，是新型的廣東河粉生產(chǎn)線生產(chǎn)的。相同的是，馬家橋米粉也是用陳米或粳米。不同的是：馬家橋的米不要泡臭，瀉出來(lái)的粉條不是掉開(kāi)水中煮熟，而是鍋爐蒸汽充滿密封輸送帶，是高溫蒸汽蒸熟了粉條。所以，馬家橋的粉條，含水量低，且相對(duì)沒(méi)有細(xì)菌。因?yàn)檎羰爝^(guò)程中含水量低，所以沒(méi)有南門(mén)口米粉那樣被水泡粗。

 南門(mén)口米粉被馬家橋搶了相當(dāng)多市場(chǎng)后，覺(jué)得幽默和嘆息的是：步步高等大型超市擺賣(mài)的新鮮米粉，本身是馬家橋的，卻要冠名“南門(mén)口米粉”才賣(mài)得出去。才好賣(mài)！

 后來(lái)“柳園鵝粉”質(zhì)量是做出來(lái)了，但生意上不去？ 

開(kāi)始選址時(shí)，犯了一個(gè)常識(shí)性錯(cuò)誤，“柳山里人這么多”。做起來(lái)后才發(fā)現(xiàn)：柳山里每時(shí)每刻不少于五十桌字牌麻將，這些打麻將看麻將包括來(lái)來(lái)往往的路人，只有百分之十不到的人是賺錢(qián)的，其余百分之九十的人是花錢(qián)的。他們花兒女寄回來(lái)的打工錢(qián)，或者政府的低保金，舍不得的：一天5元錢(qián)出個(gè)牌桌錢(qián)，打牌打上一天。有時(shí)候中午十二點(diǎn)，過(guò)來(lái)喊一聲“要碗面”，我們屁顛屁顛整好恭恭敬敬端過(guò)去，喊面的人說(shuō)：“放一邊，等下，等著糊牌哩“。等牌糊了，興許馬上數(shù)面錢(qián)；牌沒(méi)糊，繼續(xù)打二把，沒(méi)空吃面；第二把還沒(méi)糊？這面早糊了，想吃也不能吃了。摸摸空空如也的口袋，還將口袋翻轉(zhuǎn)給你看，說(shuō)聲“輸完了，二日來(lái)數(shù)”，走了。二日來(lái)嗎？五天都不來(lái)。

 質(zhì)量做出來(lái)又沒(méi)生意？有事為證：

 某日，一女人與母親，帶三兩歲幼兒去了人民醫(yī)院，說(shuō)在其他地方吃了“鵝肉粉”，根本無(wú)法吃！沒(méi)吃完付了錢(qián)專(zhuān)門(mén)拐到店里來(lái)，說(shuō)“上次吃了，還是好吃些！”

 一市領(lǐng)導(dǎo)住在王城花園小區(qū)，他稀稀嗨嗨吃了幾次，不敢公然來(lái)店里吃，要家里人買(mǎi)回去。原因是店周?chē)须u婆店，怕“雞”糾纏，影響不好。  

原來(lái)我千選萬(wàn)選，選了個(gè)比“十字坡”“黑松林”還荒無(wú)人煙的地方。不就看到此地人口稠密么？做了一個(gè)多月，我放棄了。好在是中途轉(zhuǎn)租過(guò)來(lái)的，前后算去沒(méi)虧多少。要知道？那店之前有5個(gè)老板做過(guò)，都是做飲食。之前5個(gè)人，每個(gè)人都置了桌椅炊具無(wú)數(shù)，我是第6個(gè)，轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)時(shí)連東西帶兩個(gè)多月租金只有四千多，我不做的時(shí)候，讓我羅通掃北賣(mài)了廢品，包括八成新空調(diào)與幾個(gè)冰柜，所以基本沒(méi)有虧。虧的是：一開(kāi)張計(jì)劃太大，將安心觀黃泥坳的鵝全部收購(gòu)，飼養(yǎng)在家，后來(lái)殺了存放冰柜里，怕夏天買(mǎi)不到鵝。

 那一個(gè)多月，左鄰右舍中有九流中的“下三流”。不做時(shí)，有人建議“莫如做雞店？”，我笑答，“怕惹雞瘟！” 

說(shuō)到這里，如果說(shuō)文字不屬于正能量？那我要問(wèn)：那些代表正能量的官們，他們的婚外戀婚外情，屬于什么？計(jì)劃生育造成這么大“男女比例失調(diào)”怎么處理？  

做了武岡粉面店，懂了武岡生意經(jīng)：凡經(jīng)營(yíng)大小酒店，沒(méi)有大小“官”系？必死無(wú)疑！

酒店生意，也 隨了官場(chǎng)“鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵”的千年規(guī)則，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)：

 有凌云壯志者，去了“凌云”酒樓。 

春風(fēng)得意者，去了“醉春風(fēng)”。

村官鄉(xiāng)官想當(dāng)一把手，想扶正者，還有結(jié)婚的，去了“正一”。

 有大武岡情懷者，不論老板還是官，去了“大武岡”。

 登峰造極夢(mèng)想者，去了“皇冠”。 

原來(lái)南鄉(xiāng)煤炭產(chǎn)業(yè)方興未艾時(shí)，有“金礦”酒樓，“鑫源”酒樓。

關(guān)于煤老板花天酒地驕奢淫逸的生活，離莫言筆下的“紅燒嬰兒”還遠(yuǎn)著呢！

 凡此種種，莫衷一是。 

溯源南門(mén)口米粉，如溯源武岡社會(huì)史。冠冕堂皇者就當(dāng)之無(wú)愧么？陶侃路有個(gè)“五味館”，生意相當(dāng)興隆，也冠了南門(mén)口的名頭。  

只有工業(yè)品市場(chǎng)有個(gè)百姓面館，生意一直火爆，那里不是南門(mén)口招牌，是廣東模式豬骨湯。

 五味？哪五味？辣椒腐乳味應(yīng)該有，別是人生五味吧？

 豆腐已經(jīng)腐了，還腐乳，本是窒息生命又叫刺激味蕾，欲仙欲死的精靈。辣椒醬加腐乳那湯，有人說(shuō)資本主義店不但加了地溝油，還加了罌粟殼？上癮哩！

 反腐之前，南門(mén)口米粉塞巷堵車(chē)，官們晚上白吃白喝吃請(qǐng)，人生濃烈恣意，莫過(guò)于花江狗肉就龍城三花酒；第二天清早，稀飯饃饃清湯寡水能迎合腸胃么？于是三五成隊(duì)，開(kāi)一個(gè)車(chē)，開(kāi)兩個(gè)車(chē)，往南門(mén)口擠，那可全是公車(chē)。公車(chē)見(jiàn)車(chē)大三級(jí)，交通警察得擦亮眼睛。以前是酒囊飯袋，現(xiàn)在酒囊粉袋，靜下心來(lái)想過(guò)沒(méi)有？全是一些窒息氣管腸胃的東西，這軀體被充塞得密不透風(fēng)，臃腫異常，原來(lái)天朝富貴相就是如此吃成的。美國(guó)總統(tǒng)日本首相有此官相嗎？

南門(mén)口米粉粉票，像曾經(jīng)縣城祁劇團(tuán)的戲票，作為武岡城里大小領(lǐng)導(dǎo)們的福利發(fā)放；再后來(lái)，城里人紅白喜事也用米粉做早餐夜宵了。

要問(wèn)武岡人如此追崇南門(mén)口米粉？完全因?yàn)闈h美食文化里那四個(gè)字："吃香喝辣“。

吃香喝辣，這四個(gè)字是一個(gè)成語(yǔ)，電腦拼音輸入很方便，像武岡人想吃香喝辣：只要吃到南門(mén)口米粉，香辣全在里面。

 年輕時(shí)成家那幾年，種了田，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)造紙廠上班，接二連三生小孩，犯了計(jì)劃生育法規(guī)遭罰款，只有開(kāi)辟第三種職業(yè)烤酒喂豬。永遠(yuǎn)記得酒糟養(yǎng)豬的神奇：酒糟養(yǎng)豬開(kāi)始少喂，兌上豬草菜葉，最后全是精糧兌酒糟，那豬吃得那個(gè)爽吃得那個(gè)歡啊，不亞于人類(lèi)入了歌廳進(jìn)了酒吧。養(yǎng)得豬久情同豬類(lèi)：同為豬類(lèi)，不是所有豬能吃得到酒糟，過(guò)得上完美豬生的。烤酒除了賣(mài)酒，還在養(yǎng)豬，喂了酒糟的豬長(zhǎng)得快，可縮短一小半豬命。喂了酒糟的豬屠殺后，豬腸豬肚全是黑色。多吃多占吃黑腸子，是不是這么回事？

神族古來(lái)文化中，酒色財(cái)氣往往聯(lián)在一起，有酒必有色相陪。西門(mén)慶如果不喜色，不被武松打死，也會(huì)被美酒佳肴窒息死。

 原來(lái)南站出站口，有個(gè)周老板開(kāi)的粉面館，也是腐乳辣醬調(diào)的味，生意極好，四十歲得了癌癥，丟下如花似玉的老婆和未成年兒女撒手人寰。這與臭味相投的腐乳和南門(mén)口米粉沒(méi)有關(guān)系？

色艷味濃的腐乳辣椒醬湯汁，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)“隱性鹽”。越味道，口腔里味覺(jué)唾液分泌越快，也就是正常身體水分被中和，被掠奪得越快。

 聊了這么久南門(mén)口米粉，南門(mén)口米粉別見(jiàn)怪。南門(mén)口米粉如眾多高貴品行一樣，不是萬(wàn)能的：適量算味道，多了是災(zāi)難。 

 2018.08.10于珠海 ：吃南門(mén)口米粉，品武岡世道！