【風(fēng)物】鹵菜之都話銅鵝 作者：李培元

今年3月8日，飽含武岡市75萬人民深情厚意的2500箱武岡鹵菜作為全國人大、政協(xié)“兩會”特供禮品起程進京，

它標(biāo)志著武岡鹵菜產(chǎn)業(yè)乃至武岡經(jīng)濟帶來不可估量的發(fā)展商機。去年新年依始，在北京隆重舉行的首屆中國城市運營商大會上，

武岡市被中國食品工業(yè)協(xié)會正式冠名為“中國鹵菜之都”。九屆全國政協(xié)副主席孫孚凌為武岡市“鹵菜之都”題詞并授牌。

在武岡，還有一樣與"武岡鹵菜"齊名的東西，那就是武岡銅鵝——

提起武岡銅鵝，我想大多數(shù)的寶慶人，相當(dāng)數(shù)量的湘人和為數(shù)不少的國人都知道。因為武岡銅鵝早在明代嘉靖年間就被譽為“世之名鵝”，列為貢品。1986年已列入《湖南省畜禽品種志》，武岡銅鵝與寧鄉(xiāng)豬、湘蓮，譽名為湖南“三寶”。武岡銅鵝系草食性家禽，生長速度快，耐粗飼，民間有“青草換肥鵝”之說。且飼料報酬高，肉質(zhì)細嫩，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，屠宰率高。其羽絨是縫制登山服和航空服的首選原

料，羽毛是制羽毛球的唯一原料，而馳名國內(nèi)外。前不久，中央電視臺《每日農(nóng)經(jīng)》欄目記者專程赴武岡拍攝“武岡銅鵝”電視專題片。通過各種對外宣傳和促銷，全市現(xiàn)以資水河、龍溪河等沿岸鄉(xiāng)鎮(zhèn)為重點，建立了銅鵝養(yǎng)殖基地，去年銅鵝飼養(yǎng)量162萬羽，其中全年出籠100萬羽。

武岡地處丘陵，境內(nèi)河流交叉，溪流密布，氣候適宜，水草茂盛，具有銅鵝生長、繁殖的最佳生態(tài)環(huán)境。在這里，鄉(xiāng)間田野和草坪隙地上到處是“曲頸向天歌”的歡樂景象。小河溪流里四季有著“紅掌撥清波”的悠閑鵝群。古老的武岡，真不失為銅鵝之鄉(xiāng)！本市城區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)以銅鵝命名的銅鵝店、銅鵝餐館、銅鵝廣場等，處處可見。

在武岡，人們請客和宴席上，主人會獨具匠心，將銅鵝加工出多種不同風(fēng)味美味佳肴，如銅鵝全席、爆炒鵝雜、辣炒鵝肉、血漿鵝、米粉鵝、清蒸鵝、鹽水鵝、烤鵝和鹵鵝爪鵝翅和鹵鵝肝、鵝肫等。每道菜都有其獨特的口味，一定會使你一飽口福。如爆炒鵝雜，其味脆生檀香，而清蒸鵝肉則是醇香誘人，再喝一口肉湯，嘖嘖，這湯中香味又另有一種特殊鮮味了。但最叫勁的，還要數(shù)那碟色呈橙紅的鵝掌、鵝翅了。那流傳為貢品的精鹵鵝雜，既保持了武岡幾千年來鵝肉的烹調(diào)風(fēng)味，又增加了現(xiàn)代制鹵技術(shù)。它的制作，要20多種配料，并需經(jīng)10幾道工序才能完成呢！

武岡銅鵝雖然保持著“鵝掌呈黃銅色，聲似敲銅鑼”的獨具特征，但憑過去傳統(tǒng)的母鵝自孵方法，其繁殖速度遠不能滿足市場的需求。近幾年，武岡市委、市ZF把“武岡銅鵝”列為全市家禽養(yǎng)殖業(yè)中的當(dāng)家品種和主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的重要位置來抓，成立了銅鵝開發(fā)辦公室，每年撥專項經(jīng)費對種鵝提純復(fù)壯予以扶植，先后在龍溪和朱溪九塘及荊竹、蔡家塘等地建立了武岡銅鵝原種場。商品鵝養(yǎng)殖基地村和養(yǎng)鵝專業(yè)戶逐年擴大，并廣泛應(yīng)用全自動電孵化技術(shù)，大大提高了種蛋的孵化率和雛鵝成活率。以華鵬、法新、福元等企業(yè)為龍頭的鵝系列產(chǎn)品深加工增值，為養(yǎng)鵝農(nóng)戶提供了致富的渠道。

去年，由湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會和武岡市人民ZF在我市聯(lián)合舉辦武岡市首屆“云山懷”傳統(tǒng)鹵菜美食評選大賽，用銅鵝加工出多種不同風(fēng)味佳肴，受到烹飪大師、營養(yǎng)學(xué)專家和與會者們高度贊譽！香港商報、香港國際日報、中國食品報、湖南日報、湖南電視臺等多家媒體都給予了報道。

目前， 武岡銅鵝系列產(chǎn)品已新開辟了南京、天津、廣州、武漢、貴州、云南、南寧、桂林、香港等幾十個大城市的市場。鹵鵝掌、鹵鵝翅和鵝肥肝等在國際國內(nèi)市場一直暢銷不衰，受到各地食客的高度稱贊。

（作者系中共武岡市委宣傳部副部長）

來源:湖南在線 http://sy.hnol.net/article.asp?articleid=2625