釀酒
作者：楊進文（苗族）
"月是故鄉(xiāng)的明，酒是家鄉(xiāng)的醇！"這是我對苗家城步鄉(xiāng)村釀制（烤）出來的米酒，發(fā)自內(nèi)心的贊嘆！
民間釀酒的一人致過程是：每釀一缸酒，先要用大鐵鍋煮優(yōu)質(zhì)大米25市斤，飯熟后從鍋里舀出，趁著飯不冷不燙手時，將餅藥撒入飯中，麻利地用雙手調(diào)拌均勻。然后倒入瓦缸內(nèi)密封好，等待酒飯發(fā)酵。春夏天3一一4天，寒冷天氣要一個星期的時間，才能進行燒火釀酒。其時，把已發(fā)酵的米飯倒入鍋里后，再安放好倒甑，倒甑上面放"天鍋"。按常規(guī)每缸能釀制出50市斤左右米酒，酒的度數(shù)為20余度。
苗鄉(xiāng)米酒的特點是：醇香可口，沁人肺腑。酒度適中，輕抿一口，似瓊漿玉液。米酒勸客嘗，口齒留余香。香醉苗家數(shù)千年。一杯米酒，是朋友之間溝通的一個"鏈接鍵"，人生需要朋友，交友待客可用家鄉(xiāng)的米酒！
（2021年元月3日）
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