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                國內(nèi)新聞
                
                隆回橫板橋的豆腐，甲天下？
            
    
        
    

        
    
            
    

                
    
                    
    
                        
    隆回橫板橋的豆腐，甲天下？
    
                    
    
                    
    
                        龍回西
                        
                        
                        2025-03-04 09:43
                    
    

                    
    
                        
                        
                        
    橫板橋豆腐
    文：廖金求
    豆腐是一種很美味而又營養(yǎng)豐富的食物。
    解放初期，隆回縣民間曾流傳這樣一首歌謠：“灘頭的餃子，寨市（六都寨）的粑，橫板橋的豆腐甲天下。”說明橫板橋的豆腐盛名已久。
    相傳，蔡鍔的父母從山門水東碾轉(zhuǎn)而來，在橫板橋老街臨近西洋江的河岸邊，以打豆腐和釀酒為生。
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    橫板橋的豆制品，原料是黃豆。做為雪峰山下的丘陵地帶，橫板橋人早就有種黃豆的習(xí)慣。尤其是上世紀(jì)四十年代至七八十年代，山上、畬里、田間，處處可見黃豆種植。記得小時候，父母叫我去播種，拿著學(xué)校吃飯用的缽缽，盛著黃豆種，每個坑里放上一兩粒，然后用土覆蓋。待苗破土而出后，再鋤草施肥。待秋收后，我們弓著身子，雙手熟練地握住黃豆秸稈，用力一拔，伴隨著“嘎吱”聲響，一顆顆飽滿的豆莢脫離土地，帶著泥土的芬芳和豐收的喜悅。
    在舊社會，人們生活水平低下，粗茶淡飯裹腹。而豆腐，由于口感柔嫩細滑、富含蛋白質(zhì)而成為老百姓餐桌上的佳肴。清末民初，僅橫板橋老街就有十幾家做豆腐生意。在鄉(xiāng)下，隨處可見挑著豆腐，沿路吆喝的。只不過是現(xiàn)在，大多已變?yōu)橐攒嚧剑汉嚷曇沧優(yōu)槔嚷暋?/section>
    橫板橋的豆腐不僅獨具特色，而且花樣繁多。有嫩豆腐、懶豆腐、豆腐花、油炸豆腐、還有豆?jié){。特別是具有橫板橋地方特色的豬血圓子，更是家鄉(xiāng)人的最愛。逢年過節(jié)、外去打工、求學(xué)、或入仕途，圓子就是游子的鄉(xiāng)愁，鄉(xiāng)音。放點臘肉，抄個圓子，喝點小酒，伴著歡笑，圍桌而談，悠哉悠哉……
    橫板橋黃豆產(chǎn)量曾居全縣之首，當(dāng)時縣內(nèi)都來橫板橋集市買黃豆。不象現(xiàn)在，黃豆種的少了，取而代之的是黑豆，再也沒有以前那個味道了。
    記得小時候，橫板橋老街豆腐盛行。有蕭姓、廖姓等在此經(jīng)營。隨著生活水平提高，豆腐不再是奢侈品，以親民之態(tài)融入尋常百姓家。當(dāng)時沒有自來水，打豆腐需要水。挑水也是件辛苦的事，其中，街上有位駝子，由于行動不便，就用洗澡水做豆腐，不知被哪位傳出去了？于是豆腐也賣不出去。
    圖片
    上世紀(jì)八九十年代，我在十中讀書時，學(xué)校生活很差。幾乎都是吃南瓜、冬瓜，油水也少。當(dāng)時，挨近學(xué)校的風(fēng)雨樓飯店，招牌菜就是麻婆豆腐。既經(jīng)濟又好吃，曾經(jīng)有那么幾次，我就去那邊加餐。那微辣的絲滑、嫩皮的細肉，和著湯汁，真是回味無窮?？上КF(xiàn)在，吃不出那種感覺了……
    這些年，我又回到了家鄉(xiāng)。我也喜歡撿（買）豆腐?？赡苁窃牧系木壒?，吃起來沒有那種味道了。而豆腐生意，由于大多數(shù)人進城務(wù)工，消費有限。這十多年來，橫板橋本地人打豆腐做買賣的來來去去，由于售量有限，很多都出去掙錢養(yǎng)家糊口了。而在老家做豆腐生意的，規(guī)模都不大。唯有一個，是從武岡過來的，租住在小菜園，批發(fā)、零售一條龍服務(wù)，只不過是，豆腐還是豆腐，但已經(jīng)找不到兒時的口感了。
    圖片
    作者簡介：廖金求，橫板橋車田江人，高中（隆回十中）時曾任文學(xué)社長，喜歡詩和遠方，也曾漂泊過，辦過廠，開過店?，F(xiàn)在隆回發(fā)展，有自己的經(jīng)銷商和客戶群。經(jīng)營范圍：凈水機、桶裝水（古井山泉、和一山泉），年銷量十萬桶。
    來源：龍回西

    
                    
    

                    
    
                        
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