苗家臘肉香噴噴！
苗鄉(xiāng)城步
2024-01-03 16:52
臘肉，是苗鄉(xiāng)城步一道具有地方特色的美食。苗家臘肉，色澤金黃，肉塊干燥，肥膘透明，在較長的時間內(nèi)保存，也不會變質(zhì)腐敗，是過春節(jié)前的一項肉食制品。因為具有獨特的風味和口感，被人們夸贊：“苗家臘肉香噴噴！”
聰明的苗鄉(xiāng)城步人在制作臘肉過程中，首先是注重選料，選用肥瘦適中的上等豬肉，如豬腿肉、五花肉等，然后就將擦了食鹽的豬肉掛起來進行晾曬，放到陰涼通風的地方晾曬風干，至于晾曬的時間，要根據(jù)天氣情況而而定，一般需要晾曬六、七天。
最為關(guān)鍵的一道工序是熏烤，苗民將晾干后的豬肉放在熏爐或支撐架子上，用柴火、果木及木糠（鋸木屑）等燃料進行熏烤。在熏烤過程中，特別要控制好火候，以免豬肉熏烤過火而被燒焦，在熏烤時，可以往爐火里添加一些陳皮或甘蔗皮進行熏烤。熏制臘肉者一絲不茍地守護在爐火旁大半天時間，方才“大戰(zhàn)告捷”。隔過三五天，再將那臘肉“回一次火”，熏烤約一個小時，就可以包裝貯藏。
在食用苗家臘肉時，完全可以作為獨當一面的菜肴，也可以與其他食材搭配烹飪，總而言之，其美味妙不可言！
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