劉小平與武岡餐飲文化

在武岡，熟悉劉小平的人不是很多，可他在業(yè)內(nèi)的名氣卻很響。武岡市餐飲協(xié)會會長，邵陽市餐飲協(xié)會副會長，湖南省餐飲協(xié)會理事。“中國烹飪大師”，“中國湘菜大師”，“中國湘菜文化大師”，“中國烹飪藝術家″等稱號，他的銅鵝宴和血漿鴨曾多次代表湖南省參加國家級湘菜烹飪比賽獲獎。近十年來，劉小平團隊多次參加湖南省及國家級烹飪比賽獲得了多項飲食方面的國家大獎。2018年，劉小平的武岡餐飲行業(yè)協(xié)會成立，來自湖南省各地州餐飲行業(yè)協(xié)會的會長，秘書長，國家餐飲方面的專家，學者共三百多人齊聚武岡，可謂盛況空前。劉小平作為湘菜傳承在武岡市的領軍人物，他是如何在餐飲行業(yè)一枝獨秀，取得成功的？帶著這個問題，我專訪劉小平，近距離地感受他的創(chuàng)業(yè)過程以及成功的經(jīng)驗。

一、下崗創(chuàng)業(yè)

今年56歲的劉小平，身材碩健，頗有廚師的風范。他向我介紹說:他原是武岡園藝場的一名職工，當時園藝場有一個罐頭廠，他是罐頭廠的業(yè)務員，由于經(jīng)常往返于廣州和上海等地。那時廣州和上海方面的業(yè)務員常來武岡訂購武岡的辣椒罐頭，多年的業(yè)務生涯，開拓了他的視野，廣結了生意上的朋友，為他日后的生意積聚了人脈。

二、發(fā)現(xiàn)商機

1988年，隨著改革開放的大潮，在市場經(jīng)濟的沖擊下，武岡罐頭廠未能適應形勢發(fā)展而宣告倒閉。沒有了工作，劉小平只得和大多數(shù)年輕人一樣，南下廣東打工。在人生地不熟的廣東，要想找到一份適合自已的工作淡何容易。初到東莞，劉小平一愁莫展，但他在尋找工作時，卻意外發(fā)現(xiàn)了商機。因為他和朋友去吃飯時，卻沒有發(fā)現(xiàn)有一家湖南餐館，職業(yè)的敏感告訴他，如果在長安開辦了一家湖南餐館，生意一定會很紅火。說干就干，經(jīng)過近半個月的籌備，第一家老湖南餐廳在長安開張了。劉小平根椐湖南人吃辣的特點，秉承父親當廚師的基因，親自下廚，并不斷聽取顧客的意見，對傳統(tǒng)菜進行改進。由于服務態(tài)度好，新開張的生意漸漸火爆，此后劉小平又先后經(jīng)營多家餐飲品牌，隨著生意的不斷擴大，他的名氣也越來越大，很多人都慕名而來一品他的廚藝。后來在廣州的湘菜館逐漸增多，他又在湘菜中力推幾個主打產(chǎn)品，突出地方特色，如武岡血漿鴨，武岡銅鵝宴等深受湘菜愛好者的喜愛。這一時期劉小平的名字也與他的財富一樣同步增長，劉小平在餐飲行業(yè)的名氣也越來越大。

3、回家發(fā)展

2012年，劉小平回家看孩子時，發(fā)現(xiàn)武岡餐飲和外地存在一定差距，他決定回家發(fā)展，先后在武岡，洞口開設連鎖餐飲，并于2015年在洞囗縣成立洞口餐飲行業(yè)協(xié)會。為了提升餐飲品質(zhì)，劉小平經(jīng)常帶領本店廚師參加了省內(nèi)的各種餐飲交流，親臨現(xiàn)場觀摩餐飲的制作，品嘗美食文化的魅力，并多次帶領團隊到長沙，北京，上海杭州等地學習考察。通過學習，博采眾長，不斷改進制作工藝，提升食材的品質(zhì)，使武岡的飲食文化不斷地提升。

4、打造湘菜品牌

作為餐飲人，應該有自己的品牌。而品牌的推出，需要通過比賽，通過專家評委的認可，才能成為品牌。為此，劉小平團隊多次代表武岡參加湖南省，乃至全國的比賽，并屢屢獲獎。2014年開始，劉小平帶領餐飲團隊參加全國餐飲舉辦的交流活動，2015年劉小平又率隊參加了全國餐飲文化交流活動，通過觀摩學習，劉小平將傳統(tǒng)美食注入新的元素，從食材的選擇，到制作的工藝，火侯的掌控，力求做到色，香，味俱佳。深受消費者喜愛。2017年劉小平團隊參加《中國炎陵杯廚房爭霸賽》獲得銀獎。同年劉小平團隊參加中國名廚錦標賽獲得銀獎。2018年帶領武岡餐協(xié)團隊參加中國菜地域美食活動《武岡銅鵝宴》被評為十大地域名宴，同年參加中國食愽會《武岡鹵菜》榮獲金獎，2019年參加第二屆青年名廚錦標賽總決賽《鮑魚銅鵝》《武岡血醬鴨》雙雙榮獲金獎，2021《味道湖南》美食季《武岡鹵銅鵝》榮獲金牌菜，《武岡血醬鴨》《武岡鹵菜拼盤》榮獲招牌菜，2022年四月代表武岡參加省政府地方美食推薦活動，深受食客喜愛，好評如潮，2022《味道湖南》美食季《武岡血醬鴨》榮獲“金椒獎”，劉小平為武岡的餐飲走出武岡走向全國做出了積極的努力。在他的帶領下，武岡餐飲行業(yè)協(xié)會成立。從2015年直今，劉小平率隊參加全省和全國的餐飲行業(yè)的比賽數(shù)十次，獲得省級獎項近二十個，國家級獎項七次，他本人也獲得了“中國烹飪大師”，“中國湘菜大師”，“中國湘菜文化大師”，“中國烹飪藝術家"等多項榮譽稱號。

5、讓武岡的飲食走出湖南，走向全國。

初回武岡的劉小平，發(fā)現(xiàn)武岡的餐飲很閉塞，為了提升武岡的餐飲水平，劉小平自費帶領餐飲業(yè)的廚師們到全國各地考察觀摩，同時聘請各地名師來武岡傳經(jīng)送寶。通過學習，交流，融合創(chuàng)新，劉小平團隊先后為武岡培養(yǎng)出了八位中國烹飪大師，六位湘菜大師。二名湘菜名師，三名高級技師，五名二級技師，十二名高級廚師。談及今后的打算，劉會長不無感慨地說:武岡歷史悠久，文化底蘊豐富，其中武岡的土特產(chǎn)在全國很有名氣，如武岡鹵菜，武岡銅鵝，武岡血漿鴨等，如果開發(fā)創(chuàng)新，武岡的美食就會像臨武鴨一樣做成品牌。讓世界認識武岡，讓武岡走向世界。

劉小平正帶領他的團隊，在傳承武岡地方名吃的基礎上不斷創(chuàng)新，開發(fā)出具有地方特色的飲食文化，讓武岡美食和武岡的云山一樣，成為武岡的一張名片。