國(guó)慶節(jié)后，筆者到城步苗族自治縣五團(tuán)鎮(zhèn)釆風(fēng)，鎮(zhèn)里的朋友熱情款待了筆者。席上的一道雞肴讓筆者大快朵頤。朋友告訴筆者，在湘桂邊界的城步、龍勝等地苗侗民間流傳的這道“紅軍長(zhǎng)征雞”，是為了紀(jì)念當(dāng)年紅軍過城步時(shí)特意保留下來的。

“紅軍長(zhǎng)征雞”這道菜，苗侗民間俗稱“紀(jì)念菜”，它承載著一段紅色記憶：

1934年12月6日，中央紅軍有一個(gè)連在城步苗族自治縣五團(tuán)茶園寨宿營(yíng)時(shí)，紅軍指戰(zhàn)員們通過訪貧問苦，了解到當(dāng)?shù)孛缍比罕婇L(zhǎng)期受反動(dòng)保長(zhǎng)和匪首欺壓的事實(shí)。于是，紅軍根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕姷囊庠缸ゲ恫寷Q了作惡多端的偽保長(zhǎng)楊進(jìn)東和匪首肖虎仁等一批害群之馬，廣大民眾拍手稱快。長(zhǎng)期受欺壓的苗侗群眾見紅軍將仇人抓捕槍決，便認(rèn)定紅軍是窮人的子弟兵，苗侗村民們紛紛將自家的冬瓜、土豆、蘿卜等蔬菜拿出來送給紅軍以示謝意。

這些蔬菜中還有兩只雞，連隊(duì)司務(wù)長(zhǎng)按價(jià)付款后，望著這兩只雞發(fā)愁：我連100多人，兩只雞“分量”太少，怎么辦？炊事班長(zhǎng)想出一條妙計(jì)：將雞肉與這些瓜菜混合煮一鍋“大雜燴湯”，讓全連戰(zhàn)士都能喝上一口雞湯“滋補(bǔ)”身體。司務(wù)長(zhǎng)欣然同意，讓炊事班試一試。于是，炊事班將雞肉與冬瓜片、土豆片、蘿卜片等混合煮成一大鍋“混合菜”，開餐時(shí)將送菜的苗侗村民都請(qǐng)來一起同吃“混合菜”。

這種將雞肉與瓜菜同煮的菜湯既有雞肉的肉味，又有瓜菜的清香，二者結(jié)合起來口感極佳，妙不可言。苗侗婦女們稱贊炊事班長(zhǎng)是聰明的“江西老表”，是紅軍中的“美食家”，是飲食中的一項(xiàng)發(fā)明創(chuàng)造。這道“混合菜”使當(dāng)?shù)孛缍比罕娂蕊柫丝诟?，開了眼界，又進(jìn)一步加深了對(duì)紅軍的了解。

紅軍過境后，湘桂邊界的五團(tuán)鎮(zhèn)及廣西龍勝縣芙蓉鎮(zhèn)、馬堤鄉(xiāng)等地的苗侗群眾為了紀(jì)念紅軍為民除害，在每年的12月都要煮一鍋類似的“雞肉瓜菜湯”集體“會(huì)餐”，并將此菜肴取名為“紅軍長(zhǎng)征雞（湯）”以示紀(jì)念，此風(fēng)俗一直流傳至今。

如今，紅軍長(zhǎng)征雞是先將老雞、土豆片、冬瓜片、胡蘿卜片等煲稔后在雞身上淋上豆瓣醬、剁椒等再蒸8分鐘，味道香鮮，酸辣宜口。

據(jù)介紹，10年前，城步縣城新南川酒家何老板見湘桂邊界有幾家酒店將“紅軍長(zhǎng)征雞”作為招牌菜攬客，覺得創(chuàng)意新穎，于是何老板將這種承載紅色記憶的菜肴“移植”到縣城自己開設(shè)的酒店中。他將這道菜稍加改正：以雞為主，按季節(jié)配以其它瓜菜及佐料，菜名不變。他將這種獨(dú)特的“紅色菜”作為招牌菜推出招攬食客，生意果然十分紅火。（彭學(xué)煜）