

紫金縣南嶺鎮(zhèn)，是我向往過很久的一個地方。近日終于如愿以償。南嶺是紫金最邊遠的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，卻是一個山青水秀的地方，文天祥曾經(jīng)在那兒囤兵打過仗，周恩來等在那兒打過游擊。那兒臨近廣東汕尾的，那兒有紫金最高的山峰——武頓山。登上武頓山頂后遠眺，可以看到漂亮的海上日出。南嶺還有很多讓我向往的東西，但我一直以來最向往的是那客家擂茶。

數(shù)日前，在相識以久的鐘姐盛情邀請下，雖然路途遙遠，但我昨天下午還是選擇前往南嶺，去她家品嘗擂茶。昨天晚上7點半才抵達南嶺鎮(zhèn)。受到當?shù)仡I(lǐng)導的盛情款待。我是一個見不得人家熱情的人，一時性起，昨晚又喝高了。是夜，醉臥南嶺鎮(zhèn)政府招待房內(nèi)。

第二天醒后仍然頭痛不己，但酒還是醒得差不多了。吃罷早飯，向鐘姐的老家——莊田村挺進。來到莊田村時，看到村民們紛紛拿著籮筐出來采茶。當?shù)爻缟骄X，適合種植高山云霧茶。如今白露將至，村民忙著采白露茶了。停下車后，拿出相機又是一種猛拍。

南嶺有傳說中的“三寶”——香菇、木耳、莊田阿嫂。歷史上，南嶺是一個出美女的地方，其中以莊田村為甚。莊田的阿嫂心靈手巧，更是當?shù)爻雒?。在南嶺鎮(zhèn)政府工作的鐘姐就是莊田村人。來到她的家，遠遠地可看到她弟媳出來迎接我們。我期待以久的擂茶，將由她手巧的弟媳親自擂給我們吃。

鐘姐告訴我，南嶺人熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。擂茶是客家人的特制飲料，其制作與風味別具特色。南嶺人制擂茶，以婦女見長。在紫金，只有南嶺人制擂茶，出了南嶺就沒有擂菜喝了。

剛在鐘姐家坐下不久，她能干的弟媳就拿出她家的擂菜工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽；二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍。

只見她弟媳拿出一把茶葉，適量花生油，幾片甘草，還有若干從山上采過的香菜等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊。不久，她已經(jīng)將茶葉等研成碎泥，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。

隨后，她又忙著去煮了一壺山泉水。當把煮熟的山泉水沖入擂缽中，適當攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。

倒給我一碗時，我迫不及待品嘗起來。一口試飲，口舌生津，滿腔留香；二口深飲，通體舒暢。雖然剛醉酒沒多久，頭還有點微痛，但我仍然吃了三碗。

鐘姐告訴我，南嶺人制作客家擂茶，除了要用好茶、芝麻為主要原料外，配料可隨時令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。如加茵陳、白芍、甘草，為“清熱擂茶”；加魚腥草、霍香、陳皮，為“防暑擂茶”。而那些配料，在南嶺山野之間，隨處可以采摘。有了這些配料加入，這客家擂茶也就變成“藥食兼佳，味中有味”的“保健飲料”。我甚至想到，傳說南嶺的姑娘漂亮，是不是也與常喝擂茶有關(guān)嗎？

 據(jù)說，南嶺客家擂茶還有歷史典故呢。相傳文天祥領(lǐng)兵駐扎南嶺，時正酷暑，將士們不服水土，一個個又吐又瀉，軍營皆成了病房。這可急煞了文天祥，到處求醫(yī)尋藥及不濟事。有客家老婆婆聞如此事，大發(fā)善心，走家串戶動員眾客家鄉(xiāng)親動用“擂茶三寶”，制成大量擂茶，使文天祥的將士們飲后病情大減，南嶺擂茶從此更是盛名遠播。