武岡話里,"吃油飯"或者""喝油湯"或者"喝米湯"是有特定含意的,三者意思都差不多,都有調(diào)侃人,諷刺人甚至罵人的意思.指的是游手好閑之徒,不務(wù)正業(yè)之輩跟著別人瞎混,以圖蹭吃蹭喝,完全的負(fù)能量,貶義的.而我這里的吃油飯,毫無貶義之意,指的是我小時候真的吃過很多貨真價實的油飯.
兒時家里炒菜缺油少葷,所以肚子總是感覺特別餓!剛吃過飯,一轉(zhuǎn)個背,就覺得餓.在正式開飯之前,只要是我一喊餓,奶奶就會把剛煮開的米飯掀開,拿一個小湯勺舀一小瓷碗的米湯水,再放一小撮鹽,攪拌一下,讓我喝,我則不管三七二十一,拿過來一仰脖子就往喉嚨里倒.往往燙得直翻白眼直撮嘴,奶奶則會邊拍著我的后背邊不住聲地說:"慢吃點(di 四聲 武岡話里表程度狀態(tài)的語氣詞)!慢吃點!性急吃不得賴(lai 四聲 武岡話里形容極熱極燙的形容詞)米湯的!"如果這米湯里要是再放點油沫星子,則味道更美了!現(xiàn)在做客酒店赴人宴席,往往會看到不少小孩對酒席上擺放的做工精美的花生牛奶或椰子奶一類的飲料表現(xiàn)出不屑一顧的神態(tài)來,對此我總是會搖揺頭,在心中一陣苦笑,回想起兒時自己喝米湯的情形,兩相比較,真的就會有一種"無語凝噎"的感覺! 兒時的米湯,絕對是我人生中最經(jīng)典最美味的飲料!
待飯煮熟后,如果肚子實在太餓了,等不及菜熟,或有時菜份量少了,不夠下飯,我往往會舀一碗熱氣騰騰地米飯,趁熱在飯中拌入油鹽直接食用.饑腸轆轆之下即使不用一點下飯菜,也能連吃幾大碗.如果時間允許,那就用炒菜的鍋子從容不迫地炒幾下,一份簡易的油炒飯就這樣出爐了!這樣味道更香,口感更好,比用清淡的蘿卜白菜來下飯更爽口.
后來上大學(xué),初次遠(yuǎn)離故土來到都市,真有一種土包子進(jìn)城的味道,什么都覺得新鮮!第一次跟同學(xué)進(jìn)學(xué)校門口的排檔吃蛋炒飯,由于味道確實太過誘人,忍不住連吃了兩份.離開時,拍著滾瓜溜圓的肚皮不無感慨地對同學(xué)說:世上竟然還有蛋炒飯這樣好吃的東西,當(dāng)初在家里時為什么就不知道炒蛋炒飯吃呢?
油飯的經(jīng)典吃法是:將米淘盡后,放入適量的油(要用豬油,不要用植物油)鹽,大火燒開后,改用小火慢慢烤,烤到有焦皮(即鍋巴,這個皮字在這里念輕聲)香氣時,撤下火來歇一會,將飯冷卻一下.如果不經(jīng)這一道工序,則焦皮會緊粘鍋壁,不易刮下來.
這樣的油飯是最好吃的,尤其是金黃焦脆的焦皮,趁熱刮下,不用碗筷,用手抓著直接啃,就像吃炒蠶豆,炒花生米一類生脆的零食一樣.一送進(jìn)嘴里,牙齒輕輕一咬,對五官的感覺刺激,現(xiàn)在回想起來,猶在腦際縈繞:手中拿著的焦皮,黃澄澄金燦燦的,好像閃光耀眼的金子;上下牙床一合,"叭嘎"一聲,好似天籟之音傳入耳中;沁人心脾的芳香,通過牙床,經(jīng)過舌尖,徑入食道,長驅(qū)直入,透切腸胃,五臟六腑,隨之起舞,色香音味,齊達(dá)心田!總之一個字,爽!簡直爽透了!
我讀初中時,在父親任教的文坪中學(xué)讀書,跟父親一同住在學(xué)校.父親嫌學(xué)校食堂的飯菜貴,口味也不好,就不去吃食堂,父子二人親自動手做飯菜.我現(xiàn)在還算不差的廚藝,就是那時打下的基礎(chǔ),可以說已浸淫了三四十年的功力.父親他們學(xué)校有規(guī)定,一個星期只要在學(xué)校住足三晚就可以了,其余時間悉聽尊便.因此父親在校時間少,在家的時間多.而我只要父親不在學(xué)校,天下就成了我一個人的世界!
事先把米淘好放好油鹽用水泡著(憑我的經(jīng)驗和感覺,煮油飯的話先將米泡上一兩個小時把米泡脹泡軟,這樣煮出來的油飯更爽口).然后跑出去找人瘋玩,上樹掏鳥窩,下河摸魚蝦,或在學(xué)校里籃球場上乒乓球桌上,哪樣好玩就玩哪樣!玩到天黑肚子咕咕叫喚時才想起回去做飯.把飯鍋放在火上,攤開作業(yè)本,等大火燒開后再關(guān)上火,用文火慢慢烤,趁這機(jī)會把老師當(dāng)天布置的作業(yè)完成,這個是剛性任務(wù),必須完成的,不完成的話其教訓(xùn)是極其慘痛的!
我曾經(jīng)有一次跟人耍瘋了,沒完成作業(yè),被父親逮著,從門后拿了一個竹掃帚出來,從中抽出兩根竹條,劈頭蓋臉一頓打,打得我百般求饒,保證以后再也不犯這樣的錯誤了,方才罷手.我曾在一首詠竹的十六字令小詞中寫到:"竹,猶記兒時老師說,板挨足,書才讀得熟."我這是有切身之痛,親身體會的.
好在那時功課不是很重,不像現(xiàn)在,老師每天布置的作業(yè)一般不需一個小時.這樣,不到一個小時的時間,作業(yè)完成了,飯也煮好了,心情則是無比的舒暢,菜也不用炒了,就用碎辣子或辣醬,就著香噴噴的油飯,心中那個爽啊!可惜那時還不會作詩,假如會作詩,像"春風(fēng)得意馬蹄疾,一陣吃個碗朝天"這樣的詩句,我可能會寫下幾十鼎鍋來!
由于吃油飯吃得多,耗油也就耗得多.以至于父親每次在他煮飯炒菜時,一掀開油壇蓋子就會對我抱怨:"油吃得太快了!以后炒菜要少放點油!"他哪里知道那些油都被我煮成油飯,和著焦皮,與碎辣子辣醬一道,春風(fēng)得意,浩浩蕩蕩,暢通無阻地進(jìn)了我的肚子里去了!我現(xiàn)在甚至老是懷疑,我現(xiàn)在血糖過高,是不是當(dāng)初吃油飯過多落下的毛病?
參加工作后,兜里有幾個小錢,有時單位食堂不開餐,自已又不想親自動手做,或有時想請朋友抑或朋友想請我小撮一頓,我的首選往往是煲仔飯店.因為我覺得沙缽煲仔飯的做法跟我的油煮飯的做法差不多,而且工藝更精致更完善,口味也更香軟,唯一的遺憾是沙缽煲仔飯沒有焦皮可吃!因此再怎么好吃,卻再也吃不出當(dāng)初自已煮油飯那種"色香音味"一擁而上的感覺和那種輕快得意的精神勁兒來!
武岡市職業(yè)中專 朱云峰