吳書全:黃茅柴火臘肉的創(chuàng)史人

吳書金將自己的老式紅磚屋里改裝了下，他在屋子中間燒了堆火，雖火星啪啪響個(gè)不停，但火光沖不高，映得吳書金的臉膛一陣比一陣紅的。

1963年出生的吳書金，武岡鄧元泰板塘村4組人。板塘村人不多，只一仟五百來(lái)人，卻分布稀疏，蜿蜓的黃茅嶺??！抬頭一望便出現(xiàn)在眼里。吳書金家起初在新蕩中里，離黃茅街不遠(yuǎn)。20多年前，他就有個(gè)這么的想法，將屋修到黃茅街，以便自己來(lái)做豬肉的生意。因?yàn)樗麣⒇i快，一下子就將豬弄得干干凈凈了。他修新屋在黃茅街是他引發(fā)出想法的第二年，他修屋在黃茅街后便做豬生意，也就是賣豬肉生意。他的生意很好，因?yàn)辄S茅街是幾個(gè)村的相鄰點(diǎn)，且又是幾條車路的匯集點(diǎn)。

五年前的一天，吳書金在車上聽(tīng)到幾個(gè)人說(shuō)做臘肉麻煩，打算去買現(xiàn)成的，買的地方也少。自從那以后吳書金便決心一邊賣肉一邊做臘肉。

當(dāng)然啦，做臘肉看上去是個(gè)簡(jiǎn)單的東西，要把臘肉做好，還是要有一定經(jīng)驗(yàn)的。吳書金請(qǐng)教了好幾個(gè)師傅，他也總結(jié)出自己獨(dú)到的方法。首先，五花肉或腿肉切條，大約三斤左右。然后放在一個(gè)大盆里，撒上上等的米酒與少量的生抽，適量的鹽。在這個(gè)大盆中淹制幾天后將肉掛起來(lái)，晾干水分。

吳書金制作臘肉特別注意火災(zāi)，他總是慎之又慎，他吊肉的木棍一色用鐵絲捆綁，從不用線什么的。他的特制小磚屋也遠(yuǎn)離村莊100米左右，在空曠的田野中間。小磚屋里，幾根木棍上密密麻麻地吊滿了肉，他一天在肉底下燒三次火，每次都要到肉流油才?；?。這樣反復(fù)如此30天后，所有的肉變成了焦黃色，略帶棕黑色時(shí)，也變得梆梆硬，亮堂堂的。

制作好的臘肉也要放在干爽的地方，以免回潮。

臘肉的出賣，吳書金有個(gè)統(tǒng)一的價(jià)，三十八元錢一斤，質(zhì)量他全包，可到現(xiàn)場(chǎng)觀看。武岡市內(nèi)要多點(diǎn)他可去送，如遠(yuǎn)地方郵寄，寄費(fèi)便由買主出，四鄉(xiāng)八鄰的便來(lái)他家里買。

吳書金的臘肉在烘時(shí)也很特別，他燒一輪干柴后便撒上不少米糠，桔子皮或柚子皮，另外還割些香草放在柴里燒著。這樣如此他制作出的臘肉，入口即呈現(xiàn)種種的味道，叫人舍不得一口吞下。

吳書金這人很實(shí)在，他做臘肉都要買本地的土豬肉，雖本地土豬肉制做出的臘肉肥肉多點(diǎn)，但經(jīng)他的制作，肥而不膩，嚼勁十足。

經(jīng)常有人在吳書金這里下大訂單，吳書金總會(huì)及時(shí)保證買主拿到臘肉。他制作的臘肉遠(yuǎn)銷北京上海等地?？蛻艟褪巧系?，吳書金從不使他們來(lái)了空手而歸，他那忙碌的身影總是出現(xiàn)在煙火中。

作者:顏復(fù)葉

地址:武岡市鄧元泰鎮(zhèn)馬梓村19組