于萬(wàn)元/文

資水湯湯，都梁蒼蒼。在湘西南這片被丹霞地貌切割得支離破碎的土地上，武岡銅鵝以青銅鑄就的羽衣，在歷史長(zhǎng)河中劃出一道璀璨的弧線。這并非普通家禽，而是被時(shí)光淬煉的活態(tài)文物，是流淌在湘人血脈里的味覺(jué)記憶。

一、青銅羽衣里的時(shí)光密碼

武岡銅鵝的喙與蹼，是大自然最精妙的造物。那抹介于橙黃與青灰之間的色澤，恰似青銅器上斑駁的銹跡，在陽(yáng)光下折射出時(shí)光的褶皺。當(dāng)它們?cè)邶埥险癯釙r(shí)，鳴聲如銅鑼鏗鏘，驚醒了沉睡千年的古城墻。明永樂(lè)年間，岷王朱楩將這種"喙如金，掌如鐵"的神物進(jìn)獻(xiàn)朝廷，嘉靖帝品嘗后御賜"世之名鵝"，從此銅鵝成為宮廷貢品的代名詞。

這種鵝種的誕生充滿(mǎn)傳奇色彩。傳說(shuō)銅寶山的僧人馴化了野天鵝，讓它們?cè)谫Y水河畔繁衍生息。歷經(jīng)五百載歲月，這些曾翱翔九天的精靈褪去野性，卻在肉質(zhì)中沉淀出獨(dú)特的甘香。武岡的山水賦予它們靈性——龍江的柔波滋養(yǎng)出細(xì)嫩的肌肉，都梁的香草賦予肉汁馥郁的芬芳，就連喂養(yǎng)它們的稻谷，也因武岡紅壤的礦物質(zhì)含量，讓鵝肉呈現(xiàn)出暗紅如牛肉的肌理。

二、煙火淬煉的味覺(jué)史詩(shī)

在武岡人的廚房里，銅鵝的每寸肌理都被賦予新生。清晨的鹵鍋升騰起裊裊白霧，桂皮與八角的香氣穿透青石板路，將整座古城卷入氤氳的夢(mèng)境。鹵銅鵝的制作堪稱(chēng)工藝美學(xué)：選用三年以上的老鵝，在百年老鹵中慢燉三時(shí)辰，鹵汁如琥珀般滲入肌理，鵝皮泛著溫潤(rùn)的光澤，咬下去先是鹵香在舌尖炸裂，繼而涌出鵝肉本身的鮮甜。

但最令人驚嘆的，是銅鵝宴的十二道珍饈。銅鵝四寶以鵝頭、鵝翅、鵝掌、鵝舌入饌，鹵制后佐以武岡辣醬，筋骨間纏繞著柔韌的膠質(zhì)，仿佛在咀嚼一段凝固的歷史。雪花銅鵝丸則是詩(shī)意的具象化：鵝脯肉捶打成泥，裹上糯米蒸制，出鍋時(shí)恰似雪霽初晴，入口即化的鵝肉與軟糯的米粒在唇齒間共舞。

更有那道銅鵝玉液湯，將銅鵝的精髓推向極致。選用兩年散養(yǎng)的銅鵝，與西洋參、楊柳井水同燉六小時(shí)，湯色乳白如瓊漿，鵝肉酥爛脫骨。舀一勺入口，先是醇厚的肉香在口腔彌漫，繼而回甘如醴，仿佛將整個(gè)武岡的山水都濃縮在這碗湯里。

三、舌尖上的文明傳承

在武岡，銅鵝不僅是食物，更是文化的載體?；榧迺r(shí)的"雙鵝聘禮"，新生兒誕生時(shí)的"鵝鳴報(bào)喜"，都將銅鵝嵌入民俗的肌理。這種傳統(tǒng)甚至影響了語(yǔ)言——武岡方言中"鵝"與"我"諧音，一句"呷鵝"（吃鵝），道盡當(dāng)?shù)厝藢?duì)生活的熱愛(ài)。

銅鵝的養(yǎng)殖史，亦是一部湘西南的生存史詩(shī)。雅槎村的養(yǎng)殖戶(hù)劉興祥，用二十年時(shí)間將銅鵝養(yǎng)殖從300只發(fā)展到3萬(wàn)羽，他的鵝群在青山綠水間游弋，宛如流動(dòng)的白銀。這種"公司+農(nóng)戶(hù)"的模式，讓銅鵝從宮廷貢品變成脫貧攻堅(jiān)的"金鵝"，每年創(chuàng)造超2億元產(chǎn)值，帶動(dòng)近百戶(hù)農(nóng)戶(hù)致富。

如今，武岡銅鵝正以新的姿態(tài)走向世界。在長(zhǎng)沙的米其林餐廳，大廚將銅鵝與鮑魚(yú)結(jié)合，創(chuàng)造出"鵝腹藏鮑"的新派湘菜；在國(guó)際食品博覽會(huì)上，武岡鹵銅鵝憑借"皮薄肉嫩、香而不膩"的特質(zhì)，斬獲金獎(jiǎng)。但無(wú)論怎樣演變，銅鵝始終是武岡人的精神圖騰——當(dāng)暮色降臨資水，銅鵝群在晚霞中歸巢，那聲聲銅鳴，依舊在訴說(shuō)著這片土地的古老與新生。

四、余韻悠長(zhǎng)的味覺(jué)鄉(xiāng)愁

離開(kāi)武岡多年，最難忘的仍是那碗血漿鵝。鐵鍋燒熱，放入切好的鵝肉煸炒，待水汽散盡，倒入新鮮鴨血快速翻炒，鴨血遇熱凝固成絮狀，與鵝肉完美交融。佐以青椒、紫蘇，辣意與鵝香在舌尖碰撞，讓人想起童年在江邊牧鵝的時(shí)光。

在異國(guó)他鄉(xiāng)的中餐館，當(dāng)看到菜單上的"武岡銅鵝"，總?cè)滩蛔↑c(diǎn)上一份。盡管做法已融入當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，但那口熟悉的甘香，依然能穿越重洋，將游子的思緒拉回資水河畔的黃昏。那一刻，終于明白：武岡銅鵝，早已超越食材的范疇，成為湘人鐫刻在基因里的味覺(jué)密碼，是永遠(yuǎn)無(wú)法割舍的文化鄉(xiāng)愁。

2025年3月29號(hào)于長(zhǎng)沙