沒分田到戶以前，社員們過春節(jié)，生產(chǎn)隊里是要宰殺過年豬的，通常是兩頭豬，如要宰殺三至四頭，自大人到小孩個個都會很興奮。

殺豬的日子，小孩照例是要去看熱鬧的。那年代養(yǎng)的豬并不大，一百二十來斤就可宰殺，少有二百斤的豬。殺豬時，屠戶在前揪著耳朵，另有一男子在后面拽著尾巴，把豬拖到長凳上，自知大限已到的豬會嚎啕大叫。屠戶拿著明晃晃的尖刀瞅準(zhǔn)喉嚨的部位，一刀捅進(jìn)去，豬血剎時從創(chuàng)口噴出來，流向早就準(zhǔn)備好的接血盆子里。豬的叫聲漸弱，沒多久就沒了聲音。

接下來，將死豬架在兩腳盆（亦即澡盆，似乎是男性的）上，屠戶在豬的后腳趾處割一小口，將鐵棍從那地方捅進(jìn)去，再用手?jǐn)_動它，須遍及豬的全身緊要部位。完事后，屠戶用嘴就著割的小口子開始吹氣了。吹時，有的屠戶會用白蘿卜堵住喉嚨的創(chuàng)口處。那屠戶吹得滿臉通紅，青筋直露，沒多久，豬就被吹得滾圓滾圓的，再用粗麻線之類的東西扎緊吹氣口。如果豬小，人們就會說，又宰了個小蘿卜。

鍋里的水早已燒沸了。屠戶用盛著開水的錫壺（家鄉(xiāng)人讀ti 壺）在豬的全身慢慢淋燙，等到用手扯豬毛不費(fèi)勁時，他便開始刮毛。刮完毛后，屠戶再用尖刀將刮瓢弄不干凈的地方細(xì)細(xì)剔干凈，豬就白鮮光亮。開邊的時間到了，那是激動人心的瞬間。屠戶用尖刀在豬的脊背自頭部開始用力一劃，厚厚的白滲滲的肥肉便映入眼簾。這場面，不只是小孩愛看，大人也不例外。那個年代，人們都喜歡肥肉。如果肥肉不多，人們嘆息道：這豬瘦卡掛！

豬肉主要是根據(jù)每家掙的工分多少來分配的，那些勞動力多的人戶，分得要多些，欠錢戶就要分得少些。當(dāng)時，是不能按人頭平均分配的。我記得通常情況下，我們家（欠錢戶）四個半人（奶奶算半個，另一半在我叔叔家）所分得的豬肉是7斤多，好的年代也能分9斤多，很少有突破10斤的。這肉當(dāng)然是不能分回家以后就可隨便吃的，一定得等到過年。能吃上豬肉的春節(jié)期間，一般也只是從初一至初五這段時間，人們你來我往，總是要以肉相招待。至于元宵節(jié)的晚上，有時也可開油葷。

分田到戶后，農(nóng)家可吃上飽飯，過年也可宰殺性豬了。殺豬時，地上會濺有些豬血，穿上母親新做的鞋，便被要求用鞋底去沾那些殘血，據(jù)說這樣鞋子更耐穿。家里宰殺的豬，大約留上三四十斤，這數(shù)量足夠吃的了——在當(dāng)時，農(nóng)家少有冰箱，留得多了，如吃不完，開春過后容易變質(zhì)——其余就拿到市場上去買。不過，這時的價格并不高，宰殺年豬的人多，大多會到集市上去銷售一些，供大于求了。至于那些內(nèi)臟，則會留下來，像豬心、肚子之類的，會給單獨(dú)開伙的奶奶，另給她一些板油以作食用油。此外，還會叫上主要親戚來家享受一頓刨豬湯。

現(xiàn)在的農(nóng)村，人們養(yǎng)的豬兩百多斤一頭也不稀罕了，這類豬都是洋種豬，肥肉沒那么厚，精瘦肉明顯多了。在農(nóng)村，平常家里來客人，也可隨便割上點(diǎn)豬肉款待款待。不過，豬肉再也沒有小時候吃起來那么香了。我原先以為，這與吃豬肉不再是奢侈的享受有關(guān)，吃多了就膩了吧。前兩年看過一篇文章說，隨著生活水平的提高，人們偏愛瘦肉，牲豬生產(chǎn)者飼養(yǎng)的大多是肥肉少、瘦肉多的洋種豬；洋種豬較之本土豬，還有一大優(yōu)勢，養(yǎng)大后個兒大。比較優(yōu)勢不足的本土豬，其市場逐漸萎縮?，F(xiàn)在市場上常見的豬肉已難做好東坡肉，吃上正宗的肥鍋肉也不那么容易了，至于像浙江金華的火腿腸所用原料的選材也已現(xiàn)困難。那文章的作者呼吁：保護(hù)中國本土原種豬！

前些日子，老婆從超市買了幾塊榮昌豬肉回來，里脊肉49元／斤，肥肉為主帶點(diǎn)瘦肉的28元／斤，她買的是打過折的，沒有原價貴了。后者我用自種的胡蘿卜炒起來，味道似乎就找到了小時候的感覺。如今的城里人把中國的原種豬，稱為土豬。有些肉食店銷售豬肉時也打著土豬肉的幌子，其實根本就不是那么回事。

我從小就記得的豬種有寧鄉(xiāng)豬（湖南）、榮昌豬（重慶），后來這些豬種逐漸淘汰了，有了什么白洛克（洋種豬）。早些年我去榮昌參觀過，他們還在堅持飼養(yǎng)榮昌豬，湖南的寧鄉(xiāng)豬還在堅持么？