得知新寧縣把血醬鴨申請了非物質文化遺產，武岡的吃貨們對此耿耿于懷。有名廚食客在茶余飯后嘀嘀咕咕，大有要問責相關文化部門的義憤。那些吃貨中的“戰(zhàn)斗機”（姑且稱為“武岡美食家”吧），翻出珍藏了數代之久的名人筆記、野史，把那早就發(fā)黃的書頁圈圈點點，表明有史以來，血醬鴨源于武岡，是正宗的武岡特色佳肴。

       嘀嘀咕咕也好，耿耿于懷也罷，這都不妨礙武岡人民喜愛血醬鴨。無論是招待遠客，還是紅白喜事大擺宴席，是必然要有血醬鴨這道菜的，并且是壓軸菜，就是說上完這道菜，再上一個素菜就意味著宴席將要結束了。所以，血醬鴨是武岡菜系（有點夸張了）中的重頭戲，食客們最喜評頭論足的往往就是血醬鴨，而本地的名廚大腕也常常以善做此菜為榮。

        武岡人吃血醬鴨是頗有講究的。首先是對食材的要求比較高。鴨子要當地正宗的土鴨，本地人叫它絲鴨，頭小，脖子細長，腰身不肥，以不喂飼料者為佳。北魏賈思勰在農學名著《齊民要術》上就明確提醒食客，鴨子喂養(yǎng)兩個半月者味最美，這個是經驗之談。武岡人吃血醬鴨就特別注意這一點，鴨子喂養(yǎng)時間不能太長，三個月以內的鴨子最好。其次是佐料要新鮮，姜以嫩黃者為上，蒜苗要新，辣椒選本地青椒或者紅椒為佳，如果是冬天做此菜，則以咸椒最好，容易入味。

       據食客們考究，武岡血醬鴨的吃法按區(qū)域來分，現在流行的大體可以分成三類，黃茅吃法、安心吃法、灣頭吃法最為典型。這三地的血醬鴨做法在操作流程上大體一樣，但是細節(jié)卻各有不同，因此風味也有差別。

       黃茅人做血醬鴨，是現殺現炒的。用溫水調和食鹽，鹽多鹽少全憑經驗，只要使鴨血不凝固成塊即可，鹽少則血水分離，鹽多則不好入味。他們習慣于調好鴨血之后，把鮮嫩的生姜攪拌到鴨血里，目的是使姜有生脆的口感。安心人做血醬鴨有點特別。他們用冷水調和鴨血，最不同的是隔夜殺鴨，頭天晚上殺鴨之后爆炒第一遍，第二天在開餐之前再加上辣椒、花椒、姜蒜、食鹽與之爆炒第二遍，然后醬血出鍋。灣頭人習慣用開水調和鴨血，而且需有人配合，不停地攪拌，直至冷卻。這個方法使得鴨血在高溫之下漸漸變熟，待爆炒后的鴨肉與佐料到了剛剛好的時候，?；鸾禍兀缓笱杆侔枭哮喲?，反復攪拌均勻即可。也有食客提出，老楊柳-鄧家鋪片區(qū)有人喜歡用醋水調和鴨血的，這種吃法與鄰縣新寧的某些地方相似，有的在醬血之前還要加少量甜醬，這種吃法現在極少見到了，應該不算地道的武岡吃法。

       到底哪個地方的吃法是最地道的呢？眾說紛紜，沒有定論，也無需定論，因為食客們各有所愛。不過細節(jié)決定口感，這一點食客們是有共識的。有人說黃茅的吃法最佳，是武岡血醬鴨的標準，他們的依據是這個做法成色好，肉質鮮美，粘稠細滑，特別爽口；也有說安心的吃法最佳，二次爆炒之后的鴨肉香味高爽，容易入味，而且里里外外都咸咸辣辣的，這個做法大多數重口味的食客都喜歡；還有說灣頭的吃法風味獨特，血鴨湯的細膩鮮爽是其他吃法不可比擬的，武岡城里有小吃店專賣血漿鴨炒飯的，他們就是采用灣頭的吃法。很多食客對老楊柳-鄧家鋪片區(qū)的吃法也有好評，說鴨肉并不見得好吃，但是作為血醬鴨佐料的辣椒卻格外有味。不過一般人還是不習慣這樣吃了，尤其是加入甜醬的做法，改變了鴨肉鮮嫩的美感。因此，這種吃法基本被淘汰了。

      其實血醬鴨的做法很簡單。不管你是土生土長的，還是客居異鄉(xiāng)的武岡人，都可以根據自己的喜好做出家鄉(xiāng)的味道來。當然要在確保食材上乘的基礎上，最關鍵的還要掌握制作的幾個細節(jié)：一是調和鴨血時水與鹽的比例要適當，有經驗的師傅基本上是200毫升水加入15克左右的食鹽，攪拌5分鐘以上即可；二是爆炒鴨肉的程度要得當，不能太老也不能太嫩，老了有香味不鮮嫩，嫩了鴨肉水分足不高香；三是醬血的火候與速度要掌控好。有經驗的師傅都是醬血前開文火，加入鴨血后迅速地反復攪拌，直至均勻后再用武火使鴨血熟透。這就要求手快，眼快，恰當把握時間，時間過長容易使鴨血變老，顏色過深，且口感不佳。所以，功夫全在手眼上。

        血醬鴨是武岡老鄉(xiāng)共同的記憶，是武岡百姓美食的密碼。無論身處何處，一碗地道的武岡血醬鴨，就可以讓我們打開永遠述說不完的話匣子，滿滿的都是家鄉(xiāng)的味道，滿滿的都是鄉(xiāng)情。