湖南省畜牧獸醫(yī)研究所和湖南農(nóng)大有關(guān)專(zhuān)家于1981年8月對(duì)全省的地方鵝種進(jìn)行品味，在湖南省四大鵝種中，武岡銅鵝肉質(zhì)最佳，食味最優(yōu)。武岡紅燒全鵝制作方法：選體重三公斤左右的鵝，宰殺時(shí)將血流盡，熱水去毛洗凈后，再割掉翅膀和腳掌，在鵝左翅膀下開(kāi)五公分長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟，洗凈后，放在沸水鍋內(nèi)煮約五分鐘，撈出來(lái)瀝干水分，再用干布將鵝全身水份抹干，然后用甜酒汁一兩對(duì)清水一兩，將鵝全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鵝呈現(xiàn)金黃色時(shí)，撈出來(lái)瀝盡油，放入熱湯鍋內(nèi)退油五分鐘后，將鵝撈出來(lái)，用稍許食鹽抹遍全身，將整只鵝盛人蒸盆內(nèi)，用蔥(打結(jié))、老姜-五錢(qián)(拍爛)、胡椒二錢(qián)(折碎)、肥膘肉一兩待放至整只鵝上面，然后上蒸籠蒸于酥爛后出籠，用炒鍋置旺火上，將蒸盆原鍋湯倒人鍋內(nèi)，放人已發(fā)好的白蓮二兩，水花香菇一兩，白蔥頭，掛透明茨汁淋香油五錢(qián)，將汁子淋遍鵝全身，撒上胡椒面，即可上席。它的特點(diǎn)是：汁透明，色紅亮，酥嫩鮮美可口。一九八四年，武岡飲食公司的廚師出席湖南省烹飪技術(shù)表演會(huì)，就是以烹制“紅燒全鵝”而譽(yù)滿(mǎn)三湘的，受到與會(huì)人員的高度贊譽(yù)。并得到省領(lǐng)導(dǎo)的嘉獎(jiǎng)。其羽毛是上等羽毛球的唯一材料。