擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。


由來(lái)
　　擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

面條料：<br/>- 面包面粉 2.25 杯<br/>- 鹽 1/4 小匙<br/>- 食用堿 1/4 小匙<br/>- 溫水 3/4 杯<br/><br/>醬料：<br/>- 去皮五花肉約 250 克<br/>- 豆瓣醬 4 大匙<br/>- 小蔥 2 根<br/>- 姜 3 片<br/>

- 料酒 1 大匙<br/>- 醬油 1 大匙<br/>- 糖 1 小匙<br/>- 雞湯 1/5 杯<br/>- 菜油 2 大匙<br/>- 鹽 1/2 小匙<br/><br/>配菜：<br/>- 蔥花<br/>- 辣椒油<br/>- 碎芽菜<br/>- 沖菜(冬菜最佳)，洗凈，切碎。

- 豆苗，洗凈，煮斷生<br/>- 雞湯<br/><br/>做法：<br/><br/>1. 先來(lái)和面，面要硬一些，這樣面條嚼著才勁道。把面條料的材料混合，揉出硬面團(tuán)，濕布復(fù)蓋15分鐘后揉一揉，再放置15分鐘后再揉一揉。然后濕布復(fù)蓋醒三個(gè)小時(shí)；<br/>

2. 把醒好面團(tuán)分成適當(dāng)大小的兩塊，分別揉光。取一塊搟開(kāi)，大小可以卷到搟面棒上的面片。用搟面杖卷著搟開(kāi)成薄面片；<br/>3. 面片兩面撒上少量撲粉，折疊起來(lái)，用快刀切出較細(xì)的面條。抖散放置一旁，備用；<br/>

. 利用醒面團(tuán)的時(shí)間把肉醬炒出來(lái)。把五花肉切碎，在鍋里倒上兩大匙菜油，燒熱，放上切好的蔥、姜，煸炒出香味來(lái)了，就把肉丁倒進(jìn)去，炒到肉丁的變了顏色；<br/>5. 加入料酒、醬油炒勻，再加豆瓣醬、糖，炒香，勤鏟避免粘鍋；<br/><br/><br/><br/>

6. 加入雞湯，轉(zhuǎn)小火煮十五分鐘左右，直到收濃醬汁，起鍋裝碗； <br/>7. 燒鍋加水燒開(kāi)，下入面條，燒開(kāi)點(diǎn)兩次水，撈出面條過(guò)冷河；<br/>8. 碗里放入適量蔥花，芽菜碎，沖菜碎，辣椒油，加入雞湯，

取適量面條裝碗，加上豆苗，肉醬，拌勻，

開(kāi)吃。