大學(xué)四年的同桌許君結(jié)婚，特打來電話邀請我參加，并叮囑我?guī)笥堰^去。

盡管我蠻忙，但同桌的婚禮，自然要過去熱鬧熱鬧，于是帶上女友提前趕到千里之遠的湖北公安縣。

女友是一個吃貨，她不太喜歡購物，只想嘗遍天下美味佳肴。成行之前，女友就在網(wǎng)上搜索到在許君家鄉(xiāng)，有一味地方傳統(tǒng)名菜——湘妃糕（現(xiàn)名三鮮頭菜），是酒席宴會上獨具一格的佳肴。女友哪能放過這個大快朵頤的機會，見面后的第一餐，她提出要吃“湘妃糕”這道名菜，許君滿足她的口福。

三鮮頭菜以魚糕、魚丸為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以金針（即黃花菜）、黑木耳、冬筍等配料，使整道菜色調(diào)豐富，鮮嫩可口，是當(dāng)?shù)匮缦媳夭豢缮俚念^等名菜。

關(guān)于“湘妃糕”的來歷，民間流傳著一段動人的故事。湘妃是遠古時代的賢君虞舜的妻子娥皇，她與妹妹女英共事一夫。相傳有一次，姐妹二人跟隨舜帝南巡，來到了今天湖北公安縣城北的柳浪湖畔。湘妃娥皇原本身體就比較弱，再加上路途勞頓，感染上了風(fēng)寒之疾，不思飲食，身體也一天比一天衰弱。娥皇因突然患病，不能隨帝再向南巡行，舜遂留下女英照料娥皇。

女英見姐姐沉痛在身，輾轉(zhuǎn)床側(cè)，內(nèi)心非常焦急，遍求名醫(yī)診治。不久后，娥皇病雖稍好，然而胃口卻難以恢復(fù)。女英想起姐姐平常最喜歡吃魚，何不就近在柳浪湖中捕魚，制成美味，以開姐姐的胃口。當(dāng)時，有漁人看湘妃女英求醫(yī)心切，又感念舜帝之功德，于是取魚一條，去其頭尾，剔除刺鰭后，剁成肉泥，并加少許豬肥肉、姜末攪拌，蒸成魚糕，獻于娥皇。這種糕鮮而不腥、肥而不膩、滑嫩可口，味美異常，娥皇一嘗，覺得鮮嫩可口，立時食欲大開。營養(yǎng)跟上了，娥皇的身體也就逐漸好了起來，很快病就痊愈了。舜帝聽說后非常高興，因制作魚糕者是湘妃所尋，故將魚糕賜名為“湘妃糕”。后來，娥皇、女英跟隨舜帝繼續(xù)南巡了，雖然離開了柳浪湖，但魚糕的做法卻留了下來。

后來，人們在仿制的過程中，不斷加以改進，使得魚糕的滋味越做越好，名氣也越來越大，到清朝末年，人們又在魚糕上面添加豬肝、腰花、肚類等三鮮，這道菜式最終定型，滋味也更加鮮美，深受當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?，被定為?dāng)?shù)氐念^等名菜。公安人每逢喜慶佳節(jié)，或招待賓客，都必做此菜，并首先端上宴席。

湘妃糕的具體制作方法是：將上等鮮魚除鱗、剖腹、去雜、洗凈、剔去頭、尾、鰭、皮、骨，把凈魚肉和豬肥肉合在一起，用刀剁成肉泥，置面盆或缸內(nèi)加入適量的生粉、精鹽、生姜末、清水和蛋清，用手來回猛力攪拌，充分和勻。把和勻好的肉泥置入蒸籠，鋪成約3.3 cm厚左右，旺火蒸制至斷生，然后涂抹上攪好的蛋黃漿液，點綴上少許食品紅，再上蓋復(fù)蒸5 min，出籠即成魚糕。此菜，可謂紅、黃、白相映，色味雙佳，美不勝收。

湘妃糕的吃法，因人所愛，既可蒸食，又可用于火鍋湯燉食之。民國初年，公安名廚吳清山制作此菜時，將魚糕切成片狀，用碗扣好，上面用黃花、木耳炒豬肉絲作帽子，取名“頭菜”，大受歡迎。如今，人們在配料造型上又有新招，用豬肝、豬腰、豬肚尖爆炸作帽子。

湘妃糕，是荊沙地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴，在當(dāng)?shù)夭还苷l家請客擺席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫頭菜、三鮮頭菜、合家歡。此菜以魚糕為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以黃花菜、黑木耳、玉蘭片等配料，紅燒而成，色澤艷麗，滋味各異，質(zhì)軟鮮嫩。南宋末年，魚糕在荊州各縣廣為流傳，權(quán)貴宴請賓客，都把魚糕作為宴席主菜，清朝時，凡達官貴人和有錢人家婚喪嫁娶、喜慶宴會，都必須烹制魚糕，以宴賓客。 （彭學(xué)煜 ）