誰是正宗南門口米粉

武岡米粉最負盛名的是南門口米粉。

其實最先出名的是水南橋米粉。那時，古城墻還保存完好，出了薰和門城洞，就是梯云橋，橋東面有一條小街，現在叫沿河路，水南橋米粉店就座落在靠南邊的小街上。

進店門是米粉烹飪場地，大廚師施展廚藝的地方。店后面臨江，吊腳樓，是吃客雅坐的地方，吃客一面吃米粉，一面觀賞江景和梯云橋，真?zhèn)€是美食美景美心情。

十五歲 那年，我在個體鐵匠鋪當學徒，月底發(fā)了工錢，給父母16元，自己留2元。身上有錢，第一想到的是去水南橋米粉店吃米粉。約上幾個伙伴，一起去粉店，一起吃米粉，那種歡愉的心情至今難忘。

后來，古城墻被拆了，梯云橋炸毀重建，擴寬后的梯云橋占據了水南橋米粉店的地方，粉店遷移至古城墻的舊址，成了現在的南門口米粉店，也是由飲食服務公司經營管理的集體制餐飲行業(yè)。

武岡米粉之所以美味，是有著特殊的制作工藝。首先，是米粉好。用本地大米制成的米粉，白如潤玉，柔軟筋韌。廚師抓一團米粉，放在潷篩里，浸入滾開的開水中燙，待米粉七八成熟時，又澆上剛炒熟的碼子湯燙，燙上半刻后又將碼子湯潷入炒鍋，碼子滾沸后又將碼子湯澆在米粉上，反復幾次，一碗香噴噴的米粉就成功了。

米粉的碼有很多，肉絲，牛肉，羊肉，排骨碼等等，任顧客挑選。

在那貧窮的年代，一年是去不了幾次水南橋米粉店的，但在家里還是可以吃上的。

去米粉店抓了米粉 ，城里人不說去買，說的是去抓。母親親自給我們兄弟姐妹做，但口味跟水南橋米粉店還是有很大的差到，不過，我們還是吃得津津有味，我一次能吃一大海碗呢。

隨著經濟的發(fā)展，人們的生活越來越好，以前幾毛錢一碗的米粉，現在要幾元，十多元，二十多元一碗，但吃來吃去，還是吃不出過去的味道。

而隨之興起的是南門口米粉店，從水南橋到城北新城，到處都是標有正宗南門口米粉的招牌，讓人難以適從。

去年，那家靠近水南橋的飲食服務公司經營的南門口米粉店經過整改，重新裝修，重新策劃后開張了，我到了那里體驗一番，點了一碗肉絲米粉，營業(yè)員給我一個號牌，說將號牌放在桌上稍等片刻就上粉了。

我坐在長椅上，打量著煥然一新的店，墻面上畫了一張很大的武岡風情的畫，有橋有水有船有人有街有吊腳樓，喚起了我對以前武岡古城的追憶，沉醉在如夢如幻的美好回憶中。

米粉端上來了，服務員長得水靈靈的，對我微笑著說先生請品嘗。

大海碗古色古香，很有品位，碗里的米粉色香味俱全，挑幾絲放入口中，細細一品，味道好極了。

平心而論，味道確實是超過了以前水南橋的，只是現在生活水平提高了，好東西吃膩了，吃什么都是口味平平，有時突發(fā)奇想，要是再過三年苦日子，那吃什么都好吃了。那樣，能吃上一碗現在的米粉，說不定要飄飄欲仙呢。

緊鄰著這家米粉店的是另一家南門口來粉店，店門面的裝修很有氣派，那幾個大大的紅紅紅的南門口米粉店招牌，確實蓋過了我在的這家米粉店。

南門口米粉店是武岡米粉的招牌，也是武岡的一張名片，如此眾多的米粉店讓外地游客迷惑了：到底誰是正宗的南門口米粉店呢。

我認為，對南門口米粉店這個招牌，一定要規(guī)范，一定要申請名號專利，有了專利的才有權掛南門口米粉店的招牌，其它的店只能是南門口米粉店的分店，這樣，才有利于武岡米粉的興旺和發(fā)展。

把南門口米粉做成一個品牌，推出去，讓五湖四海的客人都知道這個品牌，一到武岡就會迫不及待地說：走，去南門口吃米粉去。

文/大海

圖/手機拍