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                國(guó)內(nèi)新聞
                
                隆回?高平， 古縣話美食
            
    
        
    

        
    
            
    

                
    
                    
    
                        
    隆回?高平， 古縣話美食
    
                    
    
                    
    
                        醉美隆回西
                        
                        
                        2023-12-08 09:58
                    
    

                    
    
                        
                        
                        
    古縣話美食
    文： 袁三豐
    縣令紅湯成一絕，
    梅山美食譽(yù)三湘。
    今隆回縣高平鎮(zhèn)是兩市三縣交界通衢之地，遠(yuǎn)溯新石器時(shí)代即有人類(lèi)居住活動(dòng)，中有秦漢遺風(fēng)浸淫，近有梅山文化熏染。高平自古人文軼事較多，酒文化，飲食文化堪稱(chēng)一絕。
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    高平三合湯，源自三國(guó)吳置高平縣令文斤所創(chuàng)，又名文斤湯，是高平飲食文化的一個(gè)獨(dú)特符號(hào)。該湯取黃牛里脊軟肉，百葉軟肚，與牛血兌山泉水經(jīng)特殊廚藝烹炒組合而成，佐以蔥姜為輔料，土產(chǎn)山胡椒油為香引，紅辣芫荽為色配，每逢紅白喜事均為湘系當(dāng)家地方特色大湯菜。
    該湯已列入非遺，今高平鎮(zhèn)小坳村古縣場(chǎng)即為古高平縣衙之地，“迎官”，“堂下”，“馬落橋”還依稀敘說(shuō)著高平二千年前的輝煌，隱約豹現(xiàn)封建官場(chǎng)秩序等級(jí)森嚴(yán)端倪。另還有文斤山，文斤庵等遺留痕印著文斤縣令歸隱山林的故事。
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    高平紅白喜事，幾乎必上三合湯。三合湯價(jià)廉物美，辛辣深沉，香味獨(dú)特，觸爆味蕾。冬祛寒邪益胃，夏發(fā)汗表兼補(bǔ)鈣鐵氣血。該湯既可釋稀酒精，又可蓋湯下飯。文斤縣令發(fā)明該湯后，因其操作由言傳身教很易掌握分寸，外行只是觀場(chǎng)熱鬧而難得真諦。
    加上當(dāng)?shù)厝徊厝梭w味覺(jué)需要的多種礦物質(zhì)和微量元素，產(chǎn)生有限化合反應(yīng)出新鮮美味，三物組合后營(yíng)養(yǎng)更全面豐富，深受梅山區(qū)域人民喜愛(ài)享用，調(diào)制成功后多用大瓷缽盛裝。高平三合湯幾千年傳承不輟，古風(fēng)古味，迎賓送客必備此湯。故此湯上得正席大宴賓客，下得農(nóng)家隨時(shí)小酌水酒而自?shī)首詷?lè)。
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    高平三合湯，勾起多少鄉(xiāng)愁往事；高平三合湯，凝聚多少親情友愛(ài)；高平三合湯，激起多少奮進(jìn)揚(yáng)帆。
    縣令調(diào)湯,千年古味三合宴。
    鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè),億庾新潮百變圖。

     高平的水酒印象
    文；龔剛
    中國(guó)的酒文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不同時(shí)期、不同地域、不同民族都有不同的酒文化。異彩紛呈的酒文化彰顯著中華民族數(shù)千年的文明歷史風(fēng)采。以隆回縣而言，六都寨及以北地區(qū)的酒文化相對(duì)濃厚一些，其中高平的酒文化又最盛，因?yàn)槠渌貐^(qū)的酒文化，或粗獷而略欠高雅，或文明而不夠熱烈，高平的酒文化則兼而有之。
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    高平人熱情豪爽，重義氣，講禮節(jié)，因而高平的酒文化熱烈奔放，濃郁深厚。高平人愛(ài)喝酒，能喝酒，也善于勸人喝酒。自己喝酒干脆利落，勸人喝酒熱情誠(chéng)摯。從不喝酒的人到了高平的酒宴上也會(huì)情不自禁地喝上幾杯，原來(lái)滴酒不沾的人在高平工作一段時(shí)間后也會(huì)成為酒君子。
    在高平工作過(guò)和在高平做過(guò)客的人都會(huì)說(shuō)：“高平的酒很好喝，特別是水酒醉人是不知不覺(jué)的?！薄暗搅烁咂?，不由你不喝酒?！痹谕獾睾染茣r(shí)大家對(duì)高平人刮目相看，如說(shuō)不會(huì)喝酒，他們絕對(duì)不信：“高平人不喝酒，說(shuō)給誰(shuí)聽(tīng)?”對(duì)在高平工作過(guò)的人也不輕視，勸酒時(shí)都會(huì)說(shuō)：“你是在高平工作過(guò)的。
    “高平有一種酒獨(dú)具特色，質(zhì)地好，口味好，人稱(chēng)“高平水酒”，這種酒只有高平及周邊地區(qū)才有，這可能與高平的水質(zhì)有關(guān)，正如只有貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的水才能釀造出正宗的茅臺(tái)酒一樣。
    水酒是用糯米釀成的甜酒再加涼開(kāi)水或清泉水浸泡而成的。剛加水的酒仍是甜酒，酒度低，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，甜味逐漸消減，酒度逐漸提高，當(dāng)甜味完全消失、酒度達(dá)到一定高度后就成了“老酒”，便是家釀的高平水酒。
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    這種酒的原料是純糧食——優(yōu)質(zhì)糯米，酒曲是土餅藥，釀制器具是竹木磁瓦之類(lèi)的，操作是手工，原汁原味，香氣襲人，喝起來(lái)爽口、潤(rùn)喉，喝下去沁心、清肺、壯膽、提神、驅(qū)疲、益智、助興，不傷肝，不暈頭，既能解渴，又能充饑，這是一般的米酒、燒酒、白酒等無(wú)法比擬的，因而大家都愛(ài)喝這種水酒，離開(kāi)高平后還念念不忘。
    水酒物美價(jià)廉，作為禮品，比幾百元一瓶的瓶裝酒更受青睞。重陽(yáng)時(shí)節(jié)釀制的水酒是更美的酒，叫“重陽(yáng)酒”。重陽(yáng)時(shí)節(jié)氣候宜人，瓜果飄香，是最佳的釀酒季節(jié)，這時(shí)期釀制的酒更香更濃，口感更好，如果將重陽(yáng)酒密封窖藏，到來(lái)年重陽(yáng)時(shí)節(jié)再喝，那就更是妙不可言，味美絕倫的了。
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    “高平水酒”常常出現(xiàn)在喜慶的酒宴中。喜慶的酒宴有壽酒、喬遷(新居落成)酒、出親(嫁女)酒、娶親(娶媳婦)酒、新客酒(春節(jié)后宴請(qǐng)新婚夫婦的酒)、寶寶的滿(mǎn)月酒(“三斗”酒)，還有其他重大喜事的喜慶酒等。這樣的酒宴少則五六桌、七八桌，多則十幾桌、二十幾桌，親朋好友、左鄰右舍、男女老幼幾十人上百人歡聚一堂，大碗喝酒，大塊吃肉，氣氛熱烈，場(chǎng)面壯觀，其樂(lè)融融，其意綿綿，令人陶醉，引人入勝。
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    最豐盛的酒宴是新客酒。新客酒是春節(jié)后新婚夫婦拜新年時(shí)新娘娘家眾親戚宴請(qǐng)新郎的酒。新客酒的酒最美，菜最豐，情最濃，規(guī)格最高，因而吃新客酒的時(shí)間也最長(zhǎng)，有時(shí)一次新客酒要吃幾個(gè)鐘頭。
    新娘家所有的親戚都要請(qǐng)新客酒，親戚越多，喝酒的次數(shù)越多，有的要接連吃十多天，因?yàn)樽鲂吕墒侨松牡谝淮危彩俏ㄒ坏囊淮?，俗話說(shuō)：“千年難好頭巾，萬(wàn)年難好做新郎?！?br/>

    好客高平美食多
    韜略
    東坡肉名冠三湘，肉丸子搭配呈祥。
    泥鰍豆腐湯味醇，薯粉炆雞最人情。
    面粉炸蝦美味綿，老鴨花生營(yíng)養(yǎng)全。
    牛腩筍片最芳香，羊肉蘿卜芷楂姜。
    肥肉嫩鴨需爆炒，小腸豬肝酸菜高。
    臘肉煸鱔香味長(zhǎng)，豬血丸子四季嘗。
    鵝掌臘胗待貴客，牛舌豬肚是名菜。
    誠(chéng)迎四海美食家，好客高平情義夸！
    一宿三餐酒七色，賓客樹(shù)指贊妙絕！
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