配料:
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段
　　香料:
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

做法: 　　用熱水將香料泡約半小時。

花椒用熱水泡漲。

將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。

充分拌勻。

　將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。

再加入色拉油燒到7-8成熱。

把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。

直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導(dǎo)致底料很難看）。

炒到各原料9分干。

下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

再下辣椒粉炒勻即成。

剛制好的樣子（油還沒凝固）
　　以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。

 正宗重慶火鍋底料就出來了。

信息發(fā)布人：黃平   注冊日期：2006/7/8 10:28:00