食品安全：熟食重新加熱不能殺死已滋生細(xì)菌

熟食重新加熱并不能殺死已滋生細(xì)菌 禁止多吃

步入秋季，白天溫度很高，依然是細(xì)菌滋生的季節(jié)。加之國(guó)慶長(zhǎng)假聚會(huì)增加，很可能使

食源性疾病高發(fā)。食品百科為大家 身體健康，給大家詳細(xì)列出了最容易引發(fā)食源性疾病

飲食習(xí)慣，以及假期聚會(huì)的注意事項(xiàng)。

    1、烹調(diào)的溫度和時(shí)間不夠，食物半生不熟。

    2、熟食或剩余食物重新加熱的溫度和時(shí)間不夠，未能殺死病菌。 
    3、過早烹調(diào)食物，煮熟的食物在室溫條件下（25℃-40℃）超過2小時(shí)。 
    4、冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍。 
    5、生熟食品交叉污染。 
    6、生吃水產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細(xì)菌、病毒污染的食品。 
    7、誤食有毒的動(dòng)植物或烹調(diào)加工方法不當(dāng)（如四季豆或豆?jié){未煮透），沒有除去其

中的有毒物質(zhì)。 
    8、食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣不良。 
    9、使用不潔凈的水。 
    常見不宜下酒菜有以下4種： 
    1、胡蘿卜 
    因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì)生成有毒物質(zhì)，危害健康。 
    2、涼粉 
    因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒

則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因 而增加人體對(duì)酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對(duì)

胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒 ，危害健

康。 
    3、熏臘食品 
    因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道

與腸胃粘膜，還會(huì)誘發(fā)癌癥。 
    4、燒烤 
    很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒

時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對(duì)健 康不利。 
    在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘

。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn) 生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)

飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消 化道腫瘤

。

信息發(fā)布人：武岡蕭門包   注冊(cè)日期：2009/4/19 0:14:00