武岡是湘西南重鎮(zhèn)，是湖南通往廣西的門(mén)戶，歷來(lái)是兵家必爭(zhēng)之地。這是一座具有2000多年歷史的山城，它有著豐富的地方飲食文化，鹵豆腐就是最袋子值得炫耀的。武岡市鹵菜歷史悠久，素有"鹵菜之鄉(xiāng)"之稱。漫步在武岡有些古樸的麻石鋪就的街面上，你隨處可以見(jiàn)到賣(mài)鹵豆腐的小攤點(diǎn)?？梢哉f(shuō)到過(guò)武岡的人沒(méi)吃過(guò)鹵豆腐，那等于白去了。這幾年，武岡鹵豆腐這個(gè)養(yǎng)在深閨中的“美女”，逐漸美名外揚(yáng)了，多次在湖南農(nóng)博會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，還到東南亞去了。2002年，湖南衛(wèi)視《湘女出行》欄目組就專門(mén)到武岡采訪了鹵豆腐加工廠的老板。

說(shuō)到鹵豆腐怎么做成的？鹵豆腐就是用精心挑選出來(lái)的香干子放在鹵水里面經(jīng)過(guò)若干時(shí)間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來(lái)有一股特有的醇和香氣。把鹵制好的鹵豆腐切成細(xì)小片兒，再拌上用邵陽(yáng)特產(chǎn)的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的調(diào)味品，你就可以美滋美味吃上武岡特產(chǎn)的鹵豆腐了。

制做鹵豆腐最關(guān)鍵的是鹵水的制做，據(jù)說(shuō)武岡鹵豆腐的鹵水是由好幾十味具有保健作用的名貴中草藥《
用料：鹵水：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香蔥、姜。裝入調(diào)味包
調(diào)料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水等原料熬制而成。》對(duì)這些制做鹵豆腐的老板來(lái)說(shuō)，鹵水的配方比他們的命根子還要重要。這個(gè)配方都是由祖上傳下來(lái)，而且曾經(jīng)是傳男不傳女喲。
　 由于鹵水是用中草藥熬制而成，所以鹵豆腐就有一股淡淡的中草藥味道，第一次你可能不習(xí)慣，但是當(dāng)你把鹵豆腐切片后再拌上調(diào)味品，你就會(huì)大快朵頤。吃鹵豆腐還有美容、保健作用呢。



配料：

優(yōu)質(zhì)大豆、植物油、加碘鹽、香辛料等。



食用方法：

?。?涼拌；

?。?清蒸可食或臘味合蒸；

?。?配菜烹炒，也可下涮鍋；

?。?切片佐料小炒皆可。

信息發(fā)布人：LIUI   注冊(cè)日期：2009/4/7 11:36:00