我向來認(rèn)為，武岡的飲食已不純粹只停留在這兩個(gè)字面上的，它應(yīng)該納入到一種文化的范疇，也就是當(dāng)下人們樂于掛在嘴邊的所謂飲食文化。武岡的飲食文化，它有它的發(fā)源，它有它的體系。單方面說小吃，隨隨便便在武岡的老街里找個(gè)有點(diǎn)年歲的，便可唱民謠似地給你念出一大串來。以地名論，有“四牌路的鹵味，太平門的洗沙包（即豆沙），南門口的米粉，火神廟的蛋糕，水南橋的米豆腐，旱西門的蕨粑粑，老南門的烤紅薯，驤龍橋的油炸粑，玉壺春的牛肉面，高廟下的發(fā)糕（即米糕）”等。以人名分，有“劉滿駝的涼米粉，陸二吾的綠豆糕”等。讀起來朗朗上口，聽起來親切悅耳，吃起來，套用一句當(dāng)?shù)厝说脑挘蔷褪恰奥淇谙闳堋绷恕?/p>

這都是武岡的平民小吃。

武岡的平民小吃，與西漢建都梁侯國時(shí)為王城有關(guān)。宮廷吃膩了，王爺妃子們總得有個(gè)別樣的口味。廚子們也絞盡腦汁想過，畢竟智慧有限，就發(fā)動(dòng)全城百姓想，百姓沒有宮廷的廚子們見多識廣，見過的也就是身邊那幾樣廉價(jià)的粗食，哪曾想一鼓搗，不小心就鼓搗成流傳千年的風(fēng)味小吃了。

這是我的一種隨意而調(diào)侃式的猜想，但這猜想我想不是全沒道理的，不然，武岡的小吃就不會(huì)這么價(jià)極廉，物極美，花色多，品種細(xì)。比如油炸粑，就有油炸紅薯粑、油炸豌豆粑、油炸蝦公粑、油炸菜粑粑、油炸糖粑粑等七八種，其中以油炸紅薯粑和油炸蝦公粑最為色香宜人，光是聞上一聞，看上一看，立馬叫人舌底生津。而米豆腐呢，則有涼拌米豆腐、肉湯米豆腐、油炸米豆腐之分。大凡那些上了年紀(jì)的婦人，尤喜涼拌米豆腐。此吃法易學(xué)易做，先從武岡人自己的酸水壇里取出紅辣椒，剁碎，再撒于事先切成細(xì)小方塊的米豆腐之上，然后摻入適量的酸水即可，最是醒神開胃。相反，油炸米豆腐是最受這個(gè)古老的城市里年輕的女士們歡迎的。一次陪著名詩人匡國泰在古街轉(zhuǎn)悠，他的鏡頭突然停留在三五幾個(gè)吃相斯文的女士們身上了——在一處制作油炸米豆腐的小吃攤前。馬笑泉在《漫步古城武岡》中曾經(jīng)這樣描述過：“米豆腐非常之嫩，還加了蔥花，被切成方塊，邊緣齊整。方塊放到油鍋里一炸，立刻起了一層金黃的皮。但撕開來，里面還是鮮嫩鮮嫩，卻躥出一股熱氣來。這炸米豆腐，才三毛錢一塊，買四塊則只須遞上一元。炸米豆腐的師傅也不會(huì)多說什么，只管收錢。在這小城里買東西買多了，你就會(huì)知道一些優(yōu)惠的小規(guī)矩。比方講鹵豆腐是四毛錢一塊，但你買三塊的話，那就只要數(shù)一元。這些小規(guī)矩，無形中就定了的，大家都明白，所以也不用討價(jià)還價(jià)?！睂?shí)在是夠精辟的。

這多半是響午的景象。換上清早，住在老街古巷的人們常?？陕犚娨环N清脆的有節(jié)律的竹梆聲，滴答，滴答，聲聲入耳，聲聲動(dòng)聽。既有清泉滴在石板上的詩意，又有清脆的馬蹄之聲的婉轉(zhuǎn)和悠揚(yáng)。不喧鬧，更不刺耳。對這聲音感到親切的小城人知道，這是賣發(fā)糕的師傅推著小車，或肩著挑子，放慢了腳步在街巷踽踽而行。竹梆敲出的聲音比嘴里的吆喝動(dòng)聽得多，也傳神得多，尤其對于孩子們，更是一種呼喚。每每這時(shí)候，上學(xué)的孩子們就背著書包追尋著滴答之聲圍上來了。小車或挑子里擺放著兩種發(fā)糕，一種杯糕，一種方糕。杯糕是以大個(gè)酒杯為模型倒出來的，形狀相對小孩子來說比較奇特，正好抓住了小孩子的好奇心；方糕是以蒸籠蒸熟后切的，邊角切不成方了，便任其自然成另類，甚至看上去大出方形的些許，但五毛錢一塊是鐵定的，反倒使孩子們在選取時(shí)變得猶豫不決起來。離開老街小巷，到了車水馬龍的大街，這樣抒情而誘惑的竹梆聲就稀少了，就陌生了，這里是另一片天地，另一個(gè)世界，漲滿喧囂，讓人反倒不適起來。

千百年流傳下來的武岡小吃，被著名的武岡籍作家魯之洛曾經(jīng)以四個(gè)字概括過，那就是“質(zhì)樸、味正”。質(zhì)樸，表現(xiàn)在用料上，都是極其普通極其常見的。味正，表現(xiàn)在百吃不厭。比起過去王城宮廷里的所謂山珍海味，真的遜色不了多少。如驤龍橋的油炸菜粑粑，它的用料就是極其實(shí)在的，只不過是用米漿、胡籮卜、韭菜之類做成，只是米漿磨得細(xì)，胡羅卜切得極碎，鹽、辣椒調(diào)和得極為勻稱，下鍋以后火候把握得恰倒好處而已，撈出來別說吃，看到它金燦燦的黃，就可想而知它的酥松香脆了。再就是老南門的烤紅薯，烤制之前是非常細(xì)致講究的，必須本質(zhì)要好，若是南瓜（黃心）紅薯，更是妙不可言了。先將紅薯晾于高處風(fēng)干水分，待蔫了以后，再洗得干干凈凈，纖塵不染，以文火慢慢烤制，直到糖往外冒而皮不見燒。問題是，往往這時(shí)候，聞著沁人心脾的醇香，嘴讒的，誰還顧得上剝皮呢？